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【981·美食】营养专家为路边摊平反,怎样吃一顿干净靠谱的早餐~

2017-07-05 河北农民广播

 

每天早晨,路边各式各样刚出炉的早点特别受欢迎,但是路边摊早餐的安全问题也一直被大家争论,路边摊怎么吃得安全、营养呢?营养专家为你解疑答惑!

1

煎饼果子别加薄脆

煎饼果子的营养相对合理。制作煎饼的面糊小麦粉、绿豆粉、小米粉、荞麦粉等,符合主食多样化原则。再打个鸡蛋在上面,优质蛋白质也有了。


吃煎饼果子时,最好不要薄脆,因为经过油炸,其脂肪含量高铝也可能超标。



煎饼做好后再刷上大酱,撒上芝麻、香菜和葱花,加两大片生菜叶,相对来说,是比较健康营养的早餐。




2

鸡蛋灌饼最好不夹肉


有主食有蛋白质,其营养搭配相对合理。有些摊点还有炸过的香肠、里脊肉、鸡块等供选择,这就要考虑到食材的安全性了,肉色太红可能存在亚硝酸盐超标的问题。



此外,榨菜会让早餐盐超标,最好舍弃。




3

小笼包选素的


营养专家范志红说:“我曾在路边吃过小笼包,里面的肉馅和外面的面皮都可能存在问题。”好多小笼包的肉馅太咸太油腻,面皮非常松软,颜色很白,虽然吃上去口感较好,但很可能用了明矾,金属铝可能超标



选择时尽量买素包,胡萝卜鸡蛋馅、茴香鸡蛋馅等都不错。





4

豆腐脑少放卤


豆腐脑本身是非常营养健康的食物,但有不少早餐店制作的卤太咸,会导致盐摄入超标



大家千万别觉得卤是免费的就拼命加,一定要按照先少后多的顺序慢慢加,只要有味道就可以了。


小配菜可以来点花生米、雪菜黄豆等,咸菜建议别吃





5

米粉米线多放青菜


米粉、米线、酸辣粉等也是十分常见的早餐。在制作过程中,它们普遍存在维生素、蛋白质等被严重破坏的问题,而配料又相对较少,所以一定要特别注意营养的搭配。



建议加份肉,并让老板多放点青菜。





6

烧饼夹肉警惕油


如果所有食材都安全的话,烧饼夹肉营养也是相对合理的。不过,现在不少烧饼十分松软,可能是放了过多的膨松剂或发酵粉,会导致铝超标。


肉类是否来源正规也是个问题。而最令人不放心的是用来煎烧饼用的油,若是多次使用,可能导致致癌物苯并芘超标



因此,最好别长期吃,偶尔吃一两次,吃的时候多要点蔬菜,可与小米粥、鸡蛋等搭配。




有检测发现,路边摊早餐的铝超标更为严重。如果时间充裕,建议大家最好花几分钟自己准备早餐,既安全又健康。


如果实在自己做不了的话,在食用时要密切关注身体的感受。人体如同探测仪一样十分灵敏,如果出现嘴发涩可能是明矾、碱太多,如果口和胃里都觉得太腻可能说明油脂不合格,出现这些情况建议换家店。

需要提醒的是,早餐需要时常变着花样吃,别长时间吃同一种。



最后教你一道快手早餐!

食材准备鸡蛋、牛奶、白糖


做法


1.3个鸡蛋嗑进碗里,加牛奶,和一点点白糖搅打均匀。牛奶根据鸡蛋的大小来加,大概两匙羹的量。牛奶加多了不行,会不好成形,少许就可以了。会让鸡蛋嫩嫩的。




2.锅底加热,刷一点油。倒入1/3的蛋液晃动锅子让其均匀摊开。小火慢煎。手可以稍微晃动一下锅子,让蛋液平均铺上去。(用黄油的话,会更香)




3.蛋液还稍微有一点湿润的时候,就可以开始卷了。从一头慢慢的将蛋皮卷起,卷好的蛋皮推到右边,第一层卷的不均匀没有关系的。在卷的时候不用手忙脚乱怕鸡蛋烧干,如果觉得自己会卷的慢,在卷的时候就把火关掉。




4.卷好之后再继续小火,在蛋卷旁边的空位置,倒入1/3的蛋液,均匀摊开。中间都不需要加油,就剩下的一点点底儿油就可以了。



5.然后从堆在右边的蛋卷从右往左慢慢卷起,按照此步骤,用完剩下的1/3的蛋液。




6.卷好的蛋厚烧,继续小火上面烘一下下关火,然后切块。





开吃喽


分享给家人朋友吧~



—— END ——



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来源/生命时报、网络综合

值班编辑/安丽

监制/门宏苒、宋学强


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