秋日传奇，吃在嘴里

这世上有两个秋天：一个是一场场秋雨后无边落木萧萧下，一天比一天萧瑟的秋天；另一个是炉子上炖着罗汉果梨茶，汩汩冒着热气的秋天。

先来听首歌，nat king cole演唱的“哦炖梨”之歌

儿时上海的初秋，国营水果店里撑场面的就是砀山梨。这种梨子是平常物，水分多但果肉老，酸的还是甜的或是寡淡的碰运气，但即便在物质不丰富的年代它也不缺乏。今年的秋天吃第一个砀山酥梨前，我一点不期待。吃完，立刻去看卖家写的长篇大论，然后明白了：我以前就没吃到过正宗的砀山梨。

正宗的砀（dang）山梨，出自宿州市砀山县良梨镇。黄河故道、300年梨树王、果树背后的匠心。。。哦哟这些都不重要，重要的就是吃口。它甜，它多汁，它是细细嫩嫩的。对，原来砀山梨是可以细嫩的！卖家说“年长的梨树才会奉献口感最年轻的果子”，植物界的时间窗口真是奇妙的嬗变。

徒手吃掉第一只砀山酥梨后，我用它们派了大用场。在落叶与咳嗽齐来之前，今年的初秋，是笃笃定定从炉子上各种炖梨的水汽弥漫中开始的。

冰糖炖梨

切开梨盖，把梨核挖掉埋入几粒黄冰糖，复又盖上梨盖炖足一小时。原本鹅黄明亮的果皮炖成古旧绢丝的颜色，果形却不败。勺子可轻易舀出梨肉，柔糯无渣，配块绿豆糕，就是一顿华语世界才能懂它妙处的秋天点心。如果咳嗽已经不请自来，埋入冰糖的同时，加一小勺川贝粉。

罗汉果煲梨茶

一只罗汉果洗净切开装进茶包，三两只砀山酥梨去皮去核切成一瓜一瓜的，注入四升水以绿豆火煲之，煲足两小时，期间厨房里氤氲炖梨子的香气充满幸福感。无需加冰糖，酥梨的糖分足够了。炖得酥烂的梨肉汲满罗汉果的草药香气，很好吃。滗出梨茶趁热喝，清甜微酸，当时立刻的滋润。剩下的梨茶我会灌入一个大号的保暖瓶，提着去上班提着去餐厅。没什么做不出的，我才不要喝碎茶叶末子的茶水或者不明来路的甜水呢，我喝秋梨在小火上翻腾的精华。

如果不喜欢罗汉果，用甘草或者野菊花煲梨茶都可以。砀山酥梨是我试下来最完美的一种，记得，根本不用加冰糖了。

红酒炖梨

洋气的 poires pocheés au vin rouge! 一整个砀山酥梨去皮，香草荚半根、丁香一小把、半瓶红酒大火煮开后转小火煮到酒体粘稠，梨子上色。捞出梨子，大火将余酒收成糖浆浇在梨上，我喜欢扔一些新鲜的橙子皮一道收汁，香橙明亮的气息会在香料和红酒的温暖包裹中脱颖而出。以往用的都是啤梨，砀山酥梨炖的时间不用那么久，关键是果肉细嫩好吃啊。除非你吃得很甜，不然也不用再加糖了。

这是《秋日传奇》里的一小段配乐

当抽湿机不那么勤奋工作了，当浴室里挂着的浴巾小半天就干了，当涂抹两倍的眼霜也弥合不了细纹了......秋燥结结实实地来了。柚子解秋燥，连剥柚子时四散的湿润的清香，也是秋天的芳香疗法

美丽的明黄色皮囊，从果皮上就可以判断才刚刚离开传说中的“群山上10年以上的软枝老树”。我前前后后买了好几次梅州柚，递送来的果子几乎是一个模子里刻出来的。老板说手工挑选2.3-2.8斤之间的果实，太大的风味就散淡，太小的风味就不足，每一只都按照大小和卖相打分，最后运到上海的果然就是柚子界的仪仗兵。

剥柚子是件苦差事，还好有香气可闻。果皮的内层饱满湿润，果肉红得闪亮。当地人称它胭脂柚，我觉得应该叫它ruby柚。胭脂哪里有这么洇湿而盈盈的光泽？老树的果实才不会有年轻柚子的苦涩，因为甜美、不涩，所以可以入菜。

 鲑鱼鲜虾蜜柚色拉

这是秋天最好做的快手菜，好吃、貌美、低热量。

梅州蜜柚剥出果肉，撕去筋膜；虾仁在油盐水里略煮，放凉后对剖成两瓣；鲑鱼切片，橄榄油涂抹下；煮个鸡蛋，用切蛋器分割成一片片的；罗马生菜撕成适当大小；所有食材按个人喜欢加点橄榄油、海盐在色拉碗里拌匀。丰俭由人，你也可以加牛油果、圣女果、蓝莓。。。但是最早被挑出来吃掉的肯定是酸甜清香的柚子肉。

杨枝甘露

杨枝甘露的做法随便搜一下就有很多，我的心得是一定一定不要省略柚子肉的步骤，因为有它才好看啊。芒果和椰浆的甜香是厚重的，柚子微酸的清香是轻盈的，你会需要它带来的美妙层次感。以往都得特地去买进口的葡萄柚，这次用梅州胭脂蜜柚就极好，无论颜色和口感。

哦，柚子皮你们不会扔掉的吧？放在冰箱里是最嗲的去味剂，我还会留一瓜果皮在厨房的水斗边，收拾了鱼虾之后用柚子皮去除满手的腥气。以往果皮隔夜就干瘪，可这次的梅州柚一周后果皮还是基本饱满的！这就有点厉害了，说明果实够新鲜。

这还是《秋日传奇》里的一小段配乐

杭嘉湖平原的人民枣子吃得少，对枣子的见识有限。我家里种的枣树，移植来的时候枣子挂满枝桠，押运的园丁在车上吃了个爽。然而，之后的十年任我百般栽培，结的枣子总计不超过100个，是十年不超过100个！所以我对枣子有点崇拜的，这个灵武长枣就更让我崇拜了。因为没见过长成这样的枣子：修长，红中带绿，绿中带红，优美得像是荷兰人的静物油画

灵武在宁夏，具体产地是宁夏境内毛乌素沙漠南缘的狼皮子梁，沙漠的日照和昼夜温差造就了灵武长枣，沙漠的枣子比哪里的都好吃，每一颗枣子向阳则红，背阴则绿。沙漠是原生土壤，没有农药残留。

长枣就这么一颗颗的吃掉了，没有像砀山梨和蜜柚那样做出点别的花样来，也许你有新鲜的想法？

这是你们最熟悉的《秋日传奇》主题曲 

我隐约记得新西兰人出口创汇的kiwi fruit原产我国，果然，绿心猕猴桃是1904被新西兰女教师带过去的，据说我最喜欢的黄心（新西兰阳光金果）也是中国人最早培养出来的。为什么我们的原生植株和科研成果总是被洋人发扬光大这种事我管不了，何况金果现在已经不是我最爱了，何况我新的最爱目前只在中国种植，洋人还没搞到手！

红心猕猴桃，于1986年在野外植株中偶然发现，直到1997年确定了品种并命名为“红阳”。这次吃到的“苍溪红阳猕猴桃”是我吃过的最美的、最好的猕猴桃，剖面图就是迎着阳光随手拍的，是不是猕猴桃界的好看第一名？

果子非常甜，因为怕酸不吃猕猴桃的可以尽管享用。不仅甜，而且多汁，最妙的是这果子还有特别的果香的骨骼。新西兰的绿果和金果放软了甜度也会增加，但苍溪的红阳在外壳颇硬、果肉紧致的时候就很甜了

苍溪在四川北部秦岭深处，上海飞行三小时到南充、机场驱车一小时到县城，县城再开一个半小时盘山路到猕猴桃产区。

路狠远是么？交通狠麻烦是么？

何必自己跑一趟，手指头点几下网购吧，不用长途跋涉，即可拥有湿和远方！不光是苍溪猕猴桃，还有刚才介绍的灵武长枣、梅州蜜柚、砀山酥梨都可以网购（不然我吃那么多水果、拍那么多照片、写那么长的稿子干嘛）。请先长按下方的二维码，领取店家给我公众号粉丝提供的20元抵用券，实实在在的20元，等会儿你结账的时候就可以直接抵扣。再次提醒，请先领取抵用券、再进行网购！而且每人可以领取不止一张，你不妨试试看最多可以领取几张

上次有人反应无法读取二维码，点击“阅读原文”也可直接领取

本文提及的水果均来自“寻找田野”

我是地主陆，带你吃喝玩乐的地主陆