这几道清鲜的江南菜品，是春天写给我们的一首诗

钱锺书先生在《围城》里说：早晨方醒，听见窗外树上鸟叫，无理由地高兴，无目的地期待，心似乎减轻重量，直升上去。

这就是万物生长的春天，连心思都变得灵动、活络。春风又绿江南岸，桃红柳绿中各种春天的花朵次第绽放。不光有美好的景色，也有美好的各色春季食物一一上市。面对大自然的恩赐，最好的赞美方式就是呼朋唤友共享一桌春之宴，而且必须开一瓶好酒，才是不负春光不负卿

虾油一坛香

吃了一冬天的厚重肉食，该来点清新的开胃，陈年虾油的香气近乎邪魅，会充分调动味蕾和嗅觉。此时必须有酒，老友大方，带了瓶轩尼诗百乐廷来，适合纯饮，此时江南的气温合宜，连湿度也恰到好处。鸡块和肚条让胃里先有点实在的东西，免得饿着肚子迎来下面的菜，吃得太猛会唐突了春菜的清雅。

迎春野菜石榴包

江南春天最美味的野菜就是马兰头，取其嫩叶与豆腐干一起细细切碎，包裹在扬州薄千张里，形同石榴。千张和豆腐干是近亲，马兰头在它们共同的裹挟之中，仍不失自身的清香，还衬托了豆香。如同加入二人演唱组合的一名外援，不光没走调，还共同完成一段吟唱，可见春意看似不强烈，但也颇具个性。

荠菜糟溜鱼片

太湖野生鳜鱼切片上浆，用传统的江南糟溜方式料理，再撒一把包邮区人民热爱的大地荠菜，好一道水陆共生的春之声。必须再来一杯酒，以轩尼诗百乐廷的清雅，完美衬托出鱼片的香滑、荠菜的鲜嫩。这哪是吃菜，这分明是喝着酒品尝春天。

鸡头米浸芽菜

新鲜豌豆苗和新鲜草菇，配合太湖鸡头米，通常是用上汤来煨，但上汤偏油，而且滋味过重，所以改用薄米汤来煨，让芽菜的清香领跑整道菜。配一口百乐廷，醉在春天里

油焖春笋配马鲛鱼

前几道都是对春天轻轻的赞叹，这道就是浓浓的春意了。吃一个春天都不会腻的油焖春笋，底下配煎过的马鲛鱼，春季丰腴紧实，和油焖笋一样入口浓郁耐嚼，香气的密度非常大。这时可以换喝一杯加冰的轩尼诗XO，酱香之中的肉欲会得以化解，让你安心多吃几口。

肉汁萝卜

显然，这道萝卜是靠肉汁上位，但妙就妙在上桌时萝卜已经是独立的萝卜，你吃着萝卜已经不想追问那几块大肉的去向。好比一位成功的配角，在自己的戏份里做到最好，让人暂时不去想主角，只有导演和主厨心知肚明。来，喝一口轩尼诗XO，和这些萝卜球叉叉圈圈。

香炸奶酪香椿丸子

香椿这些年越来越贵，已经像松露一样按克来计价。好在每年春天吃两三次还都吃得起。凉拌或者煎蛋已经不能表达主厨对于这道当令食材的热爱，切碎后的香椿拌入肉末和马苏里拉芝士，裹上面粉后炸熟，我想他是受了西餐奶酪球的启发。古代美食家苏东坡和袁枚一定都没想过，香椿居然可以拉丝，而且是裹在一个香脆的面球里。此处你可以继续饮用加了冰块的轩尼诗XO

六福文火炖汤

江南宴席的汤，通常是在大菜之后上的，取其清润爽口。这道六福文火炖汤就是江南特色，不疾不徐、轻声细语，既不是猛料大补、也不是清汤寡水，如同江南春天的空气，让你全身上下由内而外地润一润。

春韭豆腐煎包

春季的绿色中，不能少了这一捆韭菜。用石磨豆腐和菜籽油来搭配入馅，香气在煎包里左冲右突，如同按捺不住的春心，就等有人伸手捏起、张口咬开。此时大可尽情咀嚼 ，张口长叹一声：春。。。

野米松茸糯烧卖

精选苏比利野米、野生松茸菌、糯米及上等咸肉制作而成，山珍荟萃，口味鲜甜，每一口都是春天饱满的勃勃生机。

再喝一杯轩尼诗百乐廷，准备迎接甜品

冰花葛仙米炖香梨

梨汤已炖得清甜，葛仙米晶莹剔透，刚才生发的春心，总要有个好的表达，嘴巴甜一点，总是没错的，何况满腔满喉都已清润生津。

吃一桌春菜，赏满目春意，下几杯春酒，这是一年的美好开始，也是领受春天写给我们的一首诗

这些春菜来自上海万达瑞华酒店的“游宴一品淮扬”餐厅

部分图片由餐厅提供

酒店的顶楼拥有外滩景观最佳的露台，左岸的外滩、右岸的陆家嘴都尽在眼前。上海可以无烟，但不可以不喝轩尼诗

我是地主陆，带你们吃喝玩乐的地主陆

微信号：dizhuluweixin

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