一碗拉面卖到上市！60亿身家成首富，后遭十年重臣背叛，今危机四伏

在拉面界，能凭借一碗“骨汤”熬制拉面，硬是把自家没读过大学的女老板，送上“胡润餐饮富豪榜”榜首，也把自个送上市的公司，除了味千，中国恐怕找不出第二碗这样神奇的拉面。

只可惜，上市四年风光后，“骨汤门”事件让味千元气大伤，大力宣扬的骨汤竟被质疑为浓缩汁。

近几年，味千一直增长乏力。8月初，味千中国发布公告，预警2019年中报纯利同比“显著减少”。公告虽未披露具体数据，但这显然是压力的提前释放。

2019年以来，味千更是先后经历了“十年重臣”背叛挪用2591万港元、1.867亿售卖出上海办公室等情况。

曾经风光无限的“拉面”，如今怎么了？

007年08月09日，上海，味千拉面潘蔚

拉面女王”的五年千店梦

1990年夏天，味千拉面的创始人潘慰还在为别人打工。老板派她去收购玉米，认真的潘慰通过生吃玉米这个法子来比较产品质量，结果全村50多户的玉米还没吃完，便拉起了肚子。

回去后不久，潘慰果断辞职，自己做起食品贸易。

就在这个过程中，她结识了自己的丈夫。其丈夫家族在美国同业内数一数二，也从事食品贸易。

这段婚姻，助推了潘慰在食品业的发展。

1994年底，潘慰自己凭借经营食品生意，积累到500万的积蓄。

不过，她很快意识到，不能单纯做食品供应商。

1995年春节，潘慰把120吨植物油送到宜昌一家粮油公司时，400万货款却被赊账，导致账上资金吃紧，当年一度没钱订货。

于是潘慰想，“有没有不用赊账、每天都有大量现金流的生意?”

1996年，潘慰满世界跑，四处寻找新商机。

当她在日本熊本县喝到一碗骨汤时，一下子就让自己“想起小时候家里做的那碗骨汤拉面”。

味千拉面源出日本九州岛的重光家族，虽然在日本有几十年的历史，但在当地只是一个座位数不到十个的小店，“日本第二大拉面品牌”的说法更是无从考证。

995年，潘慰在一次商业考察中“邂逅”味千拉面，决定将其带入中国，就找经营面馆的重光家族商谈代理一事，估计连重光家族都没想到，自己一个勉强糊口的小面馆，居然有人这么看重，一高兴，就将永久代理权给了潘慰。

1997年春节，深圳世界之窗，潘慰用推车叫卖的原始方式推销味千拉面，8天赚了20多万！

几个月后，潘慰在深圳华强北开办了味千拉面在中国的首家店面。

千拉面深圳华强北店

十年之后的2007年，味千（中国）在香港联交所主板挂牌，成为首家在香港上市并以内地为主营业务的快速休闲餐厅，上市后的味千市值达到90亿元。

2008年，味千（中国）主席潘慰以35亿元成为胡润餐饮富豪榜首富。

截至2010年年底，味千在中国86个城市、27个省份开了508间连锁店， “拉面女王”潘慰开始憧憬着“五年千店”的梦想。

但是，一场巨大的危机在半年后不期而至。

味千拉面”变“味精拉面”

调味包勾兑的汤底也敢卖这么贵？

“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍、普通肉类的数十倍。”很多人对味千的印象，来源于这样一句广告语。

但这句话马上就成为打脸的“呈堂证供”。

2011年7月，多家媒体爆出味千拉面汤底由成本不过几毛钱调味包勾兑而成。

因涉及虚假宣传，味千中国的股价在10天内暴跌25%，潘蔚的身价狂跌20亿元，公司当年净利润直接缩水56%。

尽管味千中国采取了道歉、产品下架等形式努力挽回品牌声誉，但收效甚微。

机出现在2015年，这年的7月，味千（中国）出资6000万美元投资百度外卖，这笔投资为味千（中国）带来下一年7.46亿港元的盈利。

但是，味千核心业务的下滑已不可遏制，2015年和2016年的上半年，味千（中国）的营业额分别下滑2.6%和11.1%。

2017年上半年，味千颓势依然，不仅营收下滑，门店还去年上半年减少了13家，五年千店的计划眼看就要成为泡影。

据来源：Wind

老板潘慰也难逃风波影响，2012年10月19日，她仍位列2012胡润女富豪榜第49位，但身家只有28亿元了。较其2007年风光时期的身家，相差42亿，恰好是味千当初蒸发的市值。

直到2016年，味千才终于“活了过来”，净利润达到6.65亿元，超越此前最高业绩。不过，这不代表味千的“拉面生意”能起死回生。

资外卖失利 业绩一度巨亏

2015年，味千投资百度外卖7000万美金，持有百度外卖低于10%股份。

原本这是一举两得的好投资，如果百度外卖成功，不仅可以使味千的外卖前进一大步，一旦百度外卖上市，又将有一笔不菲的收入。

事实上，2016年年报显示，投资百度确实为其带来了约11.52亿港元的账面盈利，外卖营收也为其总营收贡献近亿收入，占营业额的6.4%。

料这笔如意算盘还是落了空。2017年，百度外卖被饿了么以5亿美元的价格收购（百度当时对百度外卖的原始估价本为20亿美元），味千手中股权价值大大降低。

更有趣的是，2016年年报中显示，其食材成本竟然在下降，现有的食材中，可以缩减哪个环节的成本，却没有说明。

同时，为了减少运营成本，味千开始将店面规模从150平方米压缩到80-120平方米，一般员工换成兼职人员。

即便想尽办法缩减开支，2017年还是亏损了。

2017年年报显示，味千净利润首次出现负值，成上市以来最低，为-4.87亿元。

并且，味千在做财报时以相关资产公平值存在不确定性为由，维持之前价值不变，未将投资部分的损失计入。换句话说，味千实际财务情况应该更遭。

值得一提的是，据媒体报道，在味千2017年3月的业绩会上，潘慰还称，将多开100家味千拉面，主要集中于北京、上海等一线城市。

到2018年底，味千拥有了766家门店，甚至在意大利罗马开有1家门店，较2016年的673家，新增13%。

但公司收入并未随着店面扩张而增长，公司营业额从2014年的33.20亿元降至2018年的23.78亿元。

2018年末，潘慰在味千拉面周年会上对百度的投资表示后悔，她表示，以后再也不会介入类似百度外卖这样的投资项目，公司会在核心业务上继续精耕细作，专注于“大骨熬汤”。

可拉面生意也没钻研到底。如今，味千官网的菜品已远远超出了拉面的范畴。

除了豚骨汤拉面、鸡汤加骨汤拉面等主打拉面单品，还有各种口味的铁板饭、韩式石锅饭、盖浇饭、炒面，甚至出现和日式料理毫不搭边的餐品——印度飞饼。

另外，味千曾经增加下午茶或轻食，希望在店内形成多个就餐高峰，以全时段经营增加营收。

但是，新增加的悠闲下午茶与之品牌主打的快餐形象产生背离，效果不佳，“全日营业”最终无疾而终。

千拉面会不会被淘汰？

按道理，当年的“汤底风波”已过去多年，民众在处理中日关系上也更理性，味千应该有足够的机会卷土重来，但是近几年味千中国的业绩却持续下滑，只能说明一点：只顾着跑马圈地，淡忘了餐饮本质问题——好吃、舒适。

总结起来，近年来味千的业绩下滑有以下几点原因。

其一，市场环境今非昔比。如今我们身边各类品牌层出不穷，当初味千拉面先入为主进入洋拉面消费市场的优势已经没有了。

意大利餐厅

其二，品牌老化。味千的消费场景过份依赖日式拉面的市场定位，其浓烈的日式店铺风格，一开始也迎合了消费者的猎奇心理，但随着店面的重复增加，出现审美疲劳只是时间问题。

其三，产品结构单一。消费升级需要推出更加时尚和健康的产品，而味千拉面的产品种类并没有多大的创新和突破。

其四，服务跟不上趟。近年来，由于业绩下滑，味千对人力成本采取高压控制，导致服务质量下降，也没能推出像肯德基等快餐那样的线上点餐系统。

回到本文开头，有些人抛弃味千，并不是真的因为它多收了一包纸巾，而是看到其平庸和同质化的趋势，不夸张地说，这样下去，味千完全有可能被市场淘汰。

千拉面会接下来何去何从，我们拭目以待！

转自百度App EMBA 来源 新零售黑板报、市界、拉面加盟，财经人物第一线

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