老北京“寒食十三绝”，你吃过几样？
清明·美食
在南方，多为青团和糯米糖藕为主；在北方，老百姓比较喜欢吃枣饼、麦糕等“寒食”。聊到老北京的寒食就不得不提“寒食十三绝”，“十三”意指“十全十美”加“福、禄、寿”三星，下面小午为你一一介绍这寒食十三绝！
驴打滚
豆面糕又称驴打滚，以黄豆面为其主要原料，称“驴打滚”呢？似乎是一种形象比喻，在黄豆面中滚一下，如驴打滚扬起灰尘似的。
艾窝窝
“白粉江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。”就是说的老北京的传统小吃：艾窝窝。艾窝窝外皮用的糯米是已经蒸熟的，馅也用桃仁、瓜仁、芝麻仁和白糖事先炒好，所以做得之后就能食用。
糖耳朵
糖耳朵，又称蜜麻花，因成形后似人的耳朵而得名，糖耳朵的质地绵润松软，甜蜜可口，也是备受欢迎的北京小吃。
糖火烧
糖火烧，已有300多年历史了，从河北传入北京。因其用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。而它的香甜味厚，绵软不粘，酥脆可口，是多少老北京人的心头好。
姜丝排叉
姜汁排叉又叫“姜丝排叉”“姜酥排叉”“蜜排叉”。这种排叉是用加了生姜末和明矾的面粉制成的，油炸后还要经过一道“过蜜”的工序。“过蜜”就是让炸好的排叉在姜丝熬出的桂花饴糖中过一遍。用这种特殊方法制成的姜汁排叉口感香酥脆甜。姜汁排叉具有提神醒脑、促进食欲、止吐解胃酸等功效，适合在炎热的夏季食用。
焦圈
别说焦圈就是咱们小老百姓的吃食，苏大诗人为此专门作诗一首“纤手搓成玉数寻，碧油煎出嫩黄深，夜来春睡无轻重，压褊佳人缠臂金。”焦圈特有的做法，一般十天半个月不爱坏，关键是酥脆不皮。
馓子麻花
馓子麻花，又名为“环饼”、“寒具”。明代李时珍的《本草纲目·谷部》中曾记载:“寒具即食馓也，以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形……入口即碎脆如凌雪”，由此可见馓子麻花的古老。颜色棕黄，质地酥脆，香甜可口，深受老北京人的爱。入口即碎，咯嘣咯嘣脆不知不觉能自己嚼一大袋子。
豌豆黄
豌豆黄是北京人必吃的春食，原料简单的只有豌豆和白糖，而制作过程却需要极大的耐心，才能凝结成糕，入口满是豌豆的清香，细腻冰凉的口感。
螺丝转儿
螺丝转儿可是老北京的一种传统面食，是清末宫廷"御膳房"的点心师傅孙德山首创。螺丝转儿外皮是一根根极细的面丝，一碰即酥，形似螺丝，色泽棕黄，一口咬下去甘香酥脆，味道久久在口腔里不肯散去。
奶油炸糕
奶油炸糕吃起来，必带白糖，整个口感醇香，第一口下去，感觉软滑浓郁，而外皮的焦脆，让你欲罢不能。不太规则的圆形，外表金黄，在过去可是招待上宾的主食。
硬面饽饽
硬面饽饽是似烧饼大小的混糖戧面火烧，面非常有咬劲，入口微甜，且口留余香，用手一掰会掉渣。《食品杂咏》中称:"饽饽沿街运巧腔，余音嘹亮透灯窗，居然硬面传清夜，惊破鸳鸯梦一双。由此可见它是北京小吃中夜间供应的一种面食，但由于现在人们生活习惯的改变和生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也渐渐少了。
芝麻酱烧饼芝麻酱烧饼是北京地区汉族传统小吃，香酥味美，入口之后层次分明而且松软可口，做法多样。
萨其马
萨其马是满族的传统小吃，在满语中原意是"狗奶子蘸糖"。先将面条炸熟后，再用糖混合，或者加点葡萄干等，切成小块，口感松软，甜而不腻，是北京孩子打小爱吃的小吃之一。
老北京“寒食十三绝”
你吃过几样？
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