一双手背后的故事 | 张占文：一双巧手为面团注入幸福味道
你观察过劳动者的双手吗？
或灵巧、或有力
或温暖、或厚实
在这些手的背后
承担着一份责任
还有一份希望
跟随小午一起去看看
每一双手背后的故事吧
用心研发，这双手为顾客创造惊喜
精益求精，这双手用匠心触动味蕾
不懈追求，这双手用品质赢得口碑
严谨专一，这双手用热爱成就初心
……
这双手的主人是
古船面包高级西点研发师
张占文
1983年出生的张占文，和许多80后一样，从小的梦想就是成为一名杰出的西点师。大学毕业后，师从烘焙行业大师曹继桐先生，他在收获精湛技艺的同时，也学会了专注和坚持。人们时常抱怨自己的工作总是重复性的动作，千篇一律，看不到变化，久而久之便丧失了热情。张占文却不这样认为，他说自己因为热爱才选择了烘焙行业，又在烘焙中学会了专注，专注于每一道工序、每一个细节、每一次创作，当产品获得市场认可，既成就了顾客的期待，也成就了更好的自己。
今年8月，张占文代表公司报名参加了第二十三届全国焙烤职业技能竞赛“维益杯”全国装饰蛋糕装饰技能比赛北京赛区选拔赛，以及2022年首届北京焙烤行业技能大赛，从业近20年，这是他首次参加行业竞赛。面对来自全国各地强劲的竞争对手，在准备时间和条件有限的情况下，为了弥补自己比赛经验不足的问题，张占文在工作之余，加班加点进行练习，他的想法很简单，既然代表公司参赛，就要为公司争取最好的成绩。
比赛当天，在短短5小时赛程内，参赛选手要做出一个创意性西点、六个相同的造型摆盘以及一个巧克力艺术造型。其中，巧克力艺术造型统一以“航天”为主题进行创作。张占文将自己的作品命名为“航天梦”，创作思路是打造一个从“地球”向“月球”探索的过程，并借鉴古代匠人的智慧——榫卯结构来做固定，“地球”造型则用巧克力做两个半球粘合在一起。
但在制作过程中，他却遇到了一个不小的麻烦——由于硅胶模具太软，巧克力酱涂在上面倒扣冷冻，模具就会变形，不能形成正圆半球体。几次尝试失败后，张占文决定从源头上解决巧克力酱流动性强的问题，他用巧克力加葡萄糖做成巧克力泥，从而增加巧克力的粘稠度，再将巧克力泥涂在模具上以后，立刻急冻，终于得到了完美的半圆。
然而，张占文并不满足于刚刚获得的成功经验，他觉得用巧克力泥做半球的底座固定，正面送进冰箱急冻，应该也会成功。虽然比赛时间有限，但喜欢探索挑战的他还是想冒险尝试了一下，果然如他所料，另一个半圆也完美脱模。最终，张占文凭借扎实的技术功底和绝妙的艺术创意，获得了烘焙作品一等奖和蛋糕装饰银奖。
烘焙的过程，仿佛人生的一个缩影，心怀美好期待，需要耐心细致，但仍免不了遗憾沮丧，只有敢于尝试，敢于接受失败，才能品尝到成功的香甜。人的一生，总需要一份执念，用心专注烘焙的艺术便是张占文的执念。
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