“整过容”的雪花牛肉，你还敢吃吗？

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不知从何时起，雪花牛肉成了一种炙手可热的食品，就算是一口一百块，也还是有很多人愿意掏出腰包，去享受雪花牛肉入口即化、鲜嫩多汁的感觉。那雪花牛肉到底是什么肉呢？为什么市面上会出现那么多假冒成雪花牛肉的注脂肉呢？

 什么是雪花牛肉 

所谓雪花牛肉，实际上是指顶级的牛肉，因为皮下富含脂肪，沉积到肌肉纤维之间，形成明显的红、白相间，状似大理石花纹，因此被称为雪花牛肉，日本则称之为「霜降牛肉」。霜降并不是一个牛肉的部位，而是用来形容某个牛肉的雪花很好的意思，大意是油花分布均匀密集，如霜一般美丽。

雪花牛肉与普通牛肉的不同，在于其口感上的柔软、肥美以及鲜嫩多汁。通俗的说，就是入口即化，食用时用舌尖轻轻一抿，牛肉就已化开，而脂肪的香气则充斥了整个口腔，让人回味不已。且无论怎么做，都非常地美味！

 雪花牛肉的选取标准 

全世界最好的雪花牛肉，毫无疑问是在日本，但即使是日本本土所出产的牛肉，也并不一定可以被称为和牛。关于和牛有着严格的规定，血统、产地和等级都必须达标。

传言最高贵的日本和牛，是听着音乐、喝着啤酒、按摩着长大的。这样的描述虽然很夸张，但是也从侧面反映出了和牛挑选的高标准。

在日本，能被称作是和牛的只有最高贵的四个品种：黑毛和牛、褐毛和牛、无角和牛、日本短角牛。其他的牛即使能够长出雪花牛肉，也只能被委屈的叫做“国产牛”。

 雪花牛肉来源 

日本的牛肉虽好，但自从日本2001年暴发疯牛病疫情后，中国明令禁止从日本进口牛肉以及相关制品。那么除了日本牛肉，我们平常在市面上所见到的雪花牛肉又是哪里来的呢？

如果是真正的雪花牛肉，其来源大致有两种：

一、来自于澳大利亚和新西兰。

澳大利亚和新西兰是目前世界上唯二没有疯牛病例的牛肉大国，也是我国仅允的两个牛肉进口国。

澳洲和牛

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新西兰牛肉

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二、国产牛肉

事实上，在我国早就有许多企业引入日本和牛进行杂交，生产出了雪花牛肉，但名气不如进口牛肉大，以致许多商家“挂羊头卖狗肉”，将国产牛肉冠以进口牛肉之名进行销售，以牟取高额利润。 

 注脂牛肉—人造雪花牛肉 

日本的雪花牛肉的产量是非常少的，而且价格比我们国内的还贵很多，按照我们汇率的价钱，它可以卖到3000块钱一公斤。所以在我们国内1000多块钱，吃到的就是注脂牛肉。

这种注脂牛肉在日本一般被叫做成型肉，在中国叫做人工雪花牛肉。图：

那么，注脂牛肉是从何而来？

靠的就是它

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注脂技术是日本研究出来的，将液体脂肪用上图机器中的上百根约二十厘米的针注入廉价牛肉中，就能做成带有白色脂肪纹路的“雪花牛肉”。 

据业内人士透露，整个的制作过程很简单，只要控制好针法和密度，各种牛肉都可以用来加工。注射后急冻，冻好的雪花牛肉仅以肉眼很难辨别。

通过注脂这种方法，低价牛肉的身价立马翻了数倍，每公斤售价至少上千元。加工前原料肉100公斤，加工后总重量可提高到135至150公斤。这无疑又是一笔巨大的收入。

 注脂牛肉对人体有害吗？ 

这种人造的雪花牛肉，不论是在中国还是日本都是被允许销售的！只要不拿它当高级的雪花牛肉来卖就可以。因为在生产过程中，注脂肉可能更容易出现微生物超标的问题，一般日本出售的人造雪花牛肉包装上会有非常明显的提示，“需在食用前充分加热。” 

因此这种牛肉是绝不可以像真正的雪花牛肉一般做刺身、寿司食用的，甚至牛排之类的非全熟料理也不可以，必须经过充分加热，完全熟透后方可食用。此外，在涮火锅时也必须充分熟透才能吃。

 如何区分注脂牛肉？ 

①看纤维是否相连 

注脂的牛肉纤维是连着的，呈现条状分布，肥瘦分离的“雪花牛肉”很可能就是注脂牛肉。 

②看花纹是否自然 

▲真正的雪花牛肉花纹自然

真正的雪花牛肉呈现大理石般的花纹，点状分布自然，注脂牛肉花纹分布不均，颜色深浅不一。

③正规途径购买 

因为注脂牛肉和雪花牛肉在烤熟后的辨识度就不太高了，尤其是对于没有吃过真雪花牛肉的人，很难吃出来注脂牛肉的破绽。 

所以一定要去经过正规途径检验的地方购买雪花牛肉，这样中招的可能性就比较小。

其实注脂肉没有我们想象中的那么可怕，注脂肉本身是成熟的工艺，生肉尚可辨别，煮熟几可乱真， 缺点是微生物容易超标，优点是便宜。

但只要是严格遵守工艺流程和相关规定的注脂牛肉，生产和销售目前全都是合法的，不过不能用它冒充高级雪花牛肉来出售， 而且在食用注脂肉前必须将其煮熟。

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