印度街头美食，干净又卫生
The following article is from 雷叔说事 Author 小林
雷斯林的小号，说电影偏多
来源：雷叔说事（ID：normalbeauty）
01
印度摊主往甜甜圈里加了13种佐料后，你肯定以为他是一个慈善家。
实际上，各种资源短缺的小哥不过是想打造一款丐版乳酪炸圈。
只见他徒手从脸盆里取出肉丸和甜甜圈，间或浇上浓稠的酱汁。
还撒了葱花和香料。
然后又当着顾客的面，把肉丸和甜甜圈捏碎、揉搓……我发誓视频镜头里他用的都是右手。
来来回回几下的动作，让指甲缝里的香料和食物充分接触。
这是印度所有丐版美食的关键，好不好吃在于小哥体味如何。
当然这时候黄腻腻的鹰嘴豆泥必不可少，稀疏的蔬菜丁也能够进行装饰。
一次不够就多撒几次，总之为了不那么像屎和尿了。
最后谁也不知道，他到底加了多少咖喱、葱和香料，以及附送了多少番茄酱、水果丁、炼乳……
倒是售价3.5元人民币，让顾客很满意，这价格在印度当地真不算高。
丐版美食是印度街头小吃的一大特色，给人视觉上直观的体验是黄腻腻和湿哒哒。
初看这两词，你以为我在解读成人爱情动作电影，其实大差不差，里面充斥着大量敷衍的表演和粘稠的汁液。
口味重的鸡块，带着可怖的酱料。
原汤咖喱饭，在某种意义上又像小时候村口的化粪池。
黄绿色形状的鸡蛋，乍看像拉稀状态下的排泄物。
很多人会用排泄物来形容他们对于印度食物的第一印象，区别在于，有人说它是干的状态的，有人说它是湿的。
或者区别在于用铁板炸的，还是铝锅煮的。
从源头上说，印度人喜欢往食物里添加玛萨拉和植物，其中玛萨拉是香料混合物，但都在给人辛辣刺激的味觉体验。
也令食物在颜色上更加黄稠。
由于这种嗜好，他们也不放过饮料。
刘庸有一次去品尝印度芦荟汁，说时迟那时快，小哥拿出十多种黑暗调料。
咖喱、玛萨拉香料与水果液体融合，在搅拌机里又与恒河水相遇，最终变成了液体状。
这些廉价又美味的饮料在当地颇有市场，还被取了一个很微商的名字：神仙水。
刘庸一口闷下，休息了一天。
可他还是推心置腹地说：
“干净又卫生。”
02
当然，黄腻腻和湿哒哒并不足以概括印度美食的丰富性。
在如今短视频的帮助下，人们也发现，印度人在美食界的开挂程度不亚于挤火车，拼摩托时的状态。
一位老者卖力兜售棉花糖，他说这是他用诚心做出来的杰作，比大路货多了一倍的分量。
一位大哥用纸张冷炒花生米，最后还撕下一角纸片，祝顾客用餐愉快。
自信满满的加尔各答厨神，会往蛋炒饭里放了30个鸡蛋，
他冷静倒入可口可乐，完全无视“饭要粒粒分开”的原则。
东北部的大妈宣称自己必须使用牛粪，才能煎出独特的口感，否则土味小麦面粉球“没了那味儿”。
不过这意味着她要与当地禁燃牛粪和煤的政策作斗争。
讲究原味的印度人一旦有了能动性，就可以将任何食物玩出花样来，哪怕是方便面。
地道的厨师会往手抓方便面一遍又一遍放芝士。
目的有二，一是显得自家店铺大方实在，一是用白色来中和印度传统食物黄色的审美疲劳。
这些看似毫无必要的行为，还发生在带有印度特色的火槟榔上。
印度槟榔的操作流程是，槟榔叶裹着一堆的香料，再点上火，送到口中。
严格来说，吃下去的是槟榔叶，而非槟榔果。
刘庸体验过，他的嘴立马起泡。
真正令人绝望的或许要算绿色料理。
印度小哥将绿色的植物叶子捣碎，拌入鸡蛋清之中，经过翻炒，得到了一个绿色鸡蛋。
仿佛是过期的油漆粘在了发霉的木门上。
对于不少人来说，它带来的观感震撼远远超出臭鸡蛋。
后来印度人还烤了一只绿色的全羊。
接着发明出绿色的炸鸡串。
虽然蓝色是最没有食欲的食物，但绿色的熟食也差不多，它天然让人饥饿不起来，属于黑暗料理的顶级一档。
有意思的是，这些食物并非没有市场。
舆观调查网（YouGov）在2018年针对各种菜系在世界上的流行程度进行了调查，调查涉及24个国家或地区，34种菜系，共约25000人参与了调查。
世界上最流行的菜系是意大利菜，其次是中餐，接下去为日本料理、泰国菜和法国菜，印度菜排名第9。
美国经济学家 Joel Waldfogel 计算过全球52个国家的饮食文化和消费情况，去除快餐，全世界最受欢迎的菜系分别是意大利菜、中餐、日本菜、印度菜、美国菜……
算上快餐，排名变更为意大利菜、美国菜、中餐、日本菜、印度菜……
许许多多国外的美食榜单都在说明，印度美食的吸引力不低，涉及面还很广。
既然如此，那么我们继续期待印度人在美食领域的整活吧。
03
只不过这些注定抵达顾客肠胃的食物，不一定散发原汁原味的印度匠心精神。
一不小心甚至可能会制造卫生事件。
面带笑容的小哥，拿自己熏黑的脚丫子夹住刺刀，狠狠切肉块。
社会经验丰富的哥们，更是直接拿脚当刀。
苍蝇小馆和零星小贩不计其数，除了被街头巷尾的汽车尾气包裹着，自身也带来了各种脏乱差场面。
比如，他们或许会将报纸反复使用，
又或许用背后掏裤的方式，让食物打上自己独属的气味标签。
绝大多数情况下，摊主不在乎自己的职业习惯，以为汤水刷手的举动，能够展露自己的高潮技艺。
或许在他们看来，滚油擦手也是在洗涤心灵，烫不烫不重要。
就算是与马路有一墙之隔的店铺，他们的操守也好不到哪里去。
糖果店里的工作人员直接把糖浆扔地上揉捏。
眼见这么干活不方便，他们还直接在脚底接触过瓷砖位置，用蛇皮袋、粗糙的工具刀切割糖块。
“藏锋Kevin”记录过这些硬核的印度美食制造家。
一位大叔正在用一桶水洗手，接下来他还用桶中水兑制豆浆。
所以“藏锋Kevin”每次吃完后，都会感叹一句“来印度旅行每天都是超越自己”。
可见，超越和超度在印度是一组近义词。
“青蜂侠-Bee”专门报道过，阿萨姆邦一名在街上卖巴尼布里的小贩，将尿液混合在马萨拉汤汁中。
一些网友怀疑，印度其他巴尼布里商贩是不是为了制造独特的味道也这样做。
其实大家都知道事件本身微不足道，根本不足以将原本就卫生情况堪忧的印度小吃推向舆论小高潮。
因为中不中毒不太在印度美食的讨论范畴之内。
对他们来说，街头小吃的意义除了管饱以外，还在于：
咖喱、玛萨拉、芝士等佐料的使用；
莫名其妙的叶子；
价格便宜、触手可及；
黏糊糊得像排泄物；
苍蝇遍布；
恒河水。
一份原汁原味的当地小吃甚至可以被这么形容：
“印度神食，这满满的一碗元素周期表。”
一直以来都有人发问，印度怎么没有食品安全领域的管理机构，让小吃发展更健康美观呢？
当然不是。
印度食品安全和标准局的存在感不可谓不强，他们经常发布法规公告，实施过“清洁街头小吃中心计划”，也开展过对摊贩的技术培训。
然而，他们面对两个矛盾又残酷的数据根本无能为力。
在街头小吃卫生问题上：
普萨酒店管理研究所（IHM）从德里的中部和西部几个摊档收集了样本，发现食物中引起腹泻、肠道不适的大肠菌群居然超出了允许限值的48倍。
在饥饿人口数量上：
根据去年全球饥饿指数的评估，印度在全部发展中国家中排名第101位，比马里和苏丹还要落后。
现在全球仍有8亿人吃不饱饭，其中有2亿就集中在印度，是全球饥饿水平最高的国家之一。
就像刘庸说的，我们屌丝是没有资格得病的，只有那些吃得起干净东西的有钱人才会拉肚子。
仓廪实而知礼节，钱多了才懂干净。
美食来之不易的背后就是全球普通人都不容易的现实。
他们为两三量碎银而奔波，也为明日的工作一脸忧愁，转头之间，又可以因为一顿爽口饭菜而高兴不已。
这就是人生，这就是世界。
所以，当一些人为了吃口饱饭就花光了力气时，会在乎食物卫生不卫生吗？
大开眼界
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