"咖啡致癌”刷屏朋友圈，记者带你揭开真相

周末的朋友圈被星巴克咖啡致癌的消息刷屏，

众多资深“咖友”惊得咖啡杯端不稳，

寻思要不要改喝白开水。

这篇10万+的爆款文章指出，3月28日，美国洛杉矶法院裁定星巴克和其他咖啡公司，今后必须在其下产品的显著位置标注“致癌警告”。因为文章引用了华尔街日报、新华社的报道，可信度很高，一时之间在朋友圈疯转，成为周末“话题眼”。

那么，这则消息可靠吗？

对星巴克及咖啡市场带来了哪些影响？

致癌物质丙烯酰胺又是什么鬼？

昨天，记者走访城区三大商圈星巴克店面，

采访星巴克华东区公共事务部工作人员、

食品科学专家进行了调查求证。

【消息属实】

记者向香港媒体同行证实 

加州法院规定咖啡必须标注癌症警示

为了求证消息是否可靠，记者登陆美股纳斯达克，找到星巴克股票，发现了一则“星巴克被下令贴上癌症警告标签”的新闻，来源路透社，时间为“北京时间3月30日”，确认了基本事实。

该文章称“洛杉矶一家法院裁决，星巴克和其他咖啡公司在加州销售的咖啡产品必须贴上癌症警告标签，洛杉矶高等法院法官博勒在裁决中表示，星巴克和其他咖啡未能证明，在烘焙咖啡时产生的一种化合物的威胁是微不足道的……他们出售的咖啡中含有高含量的丙烯酰胺，后者是一种有毒的致癌化学物。”

随后，记者又给在香港的媒体朋友打电话询问信息可靠度，《亚洲时报》记者陈先生确认华尔街日报发了一条快讯，标题为“加州法院规定咖啡必须标注癌症警示”。

【记者走访】

不少宁波消费者称咖啡致癌会影响选择  有人改喝绿茶

近年来，咖啡在中国市场迅速扩张，青年男女、家庭主妇和都市白领是饮用咖啡增长最快的群体。然而，咖啡致癌的消息让咖友惊呆，“还能不能好好喝杯咖啡”的疑惑影响了消费者的选择。

昨天，记者走访了天一广场、来福士和世纪东方三大商圈星巴克门店。对于记者“销量影响”的询问，虽然工作人员礼貌应答“还好”，但记者明显感受到消费者对咖啡的选择谨慎许多。

中午十二点左右，在天一门店，记者排队点单，前面五名消费者中仅一名选择咖啡饮品，其他人选择了芒果星冰乐、冰摇柠檬茶和抹茶拿铁等。

“来两杯美式咖啡。”一位头戴鸭舌帽的小伙子下单之后，迟疑一下，很快改了主意。“算了，来两杯芒果星冰乐吧。”

“喝芒果星冰乐的大多数是女生唉，来星巴克不喝咖啡吗？”记者趁机和小伙子聊起来。

“我约了一年多未见的老朋友，他喜欢喝咖啡，但是朋友圈疯传咖啡致癌，这个时候点咖啡，怪怪的”小伙子告诉记者，咖啡致癌虽然危言耸听，但事关健康还是会小心。

记者在星巴克随机询问10名消费者，5人称咖啡致癌会影响选择，其余三人称平常就不喝咖啡，另外两人称“不相信，没影响”。“咖啡不是生活必须品，不像吸烟会成瘾，我平常也爱点咖啡，但是今天换了杯绿茶。”从事医药行业的李先生说。

【星巴克回应】

中国市场不会标注致癌警示

整个咖啡行业正在考虑各项应对

昨天下午三点，记者电话采访了星巴克华东区公共事务部王小姐。对于咖啡致癌对星巴克销量的影响，王小姐称“不方便透露。”

“加州规定销售咖啡必须要标注警示消息，中国市场呢？”记者询问。

“暂时不会，这只是加州的法院裁决。”王小姐给记者发来了星巴克官方回应，回应称“星巴克始终坚持为顾客提供高品质及安全可靠的食品与饮料,并致力于让顾客感受优质的星巴克体验。”

之后，王小姐还发来了一份全美咖啡行业协会关于加州第65号判决的公告，公告指出，在咖啡产品上贴上致癌警告标签将会是一个误导消费者的行为。世界健康组织（WHO）也明确指出咖啡不会致癌。整个咖啡行业目前正在考虑各项应对，包括继续提出上诉及采取进一步的法律行动。

揭底“网红”丙烯酰胺

搅动消费者敏感神经，让咖啡陷入致癌风波的物质是丙烯酰胺，它到底什么鬼？是不是真如网文上说的那么可怕？记者采访了营养学和食品科学领域的专家。

致癌是物质属性与人体危害没必然联系  丙烯酰胺可通过代谢排出体外

娄永江（宁波市食品安全咨询委员会专家组成员、宁波大学食品科学与工程专业教授）

这篇文章一下子把丙烯酰胺捧红了，但它并不是新鲜事物。

首先要说明的是，丙烯酰胺来源非常广泛，不仅咖啡，油炸食物中有，饮用水中也有。咖啡在高温烘焙中产生了这种物质，就像油炸食物一样，当温度超过120℃，食品中不可避免产生了丙烯酰胺。

此外，丙烯酰胺具有致癌性，只是说明了这种化学物质的属性，并不代表对人体的危害程度。就像盐一样，具有中等毒性，但它对身体有正相作用，如果不吃盐肾脏功能受影响，吃多了会得高血压，这是物质属性，与实际人体危害没有必然关系。同样道理，丙烯酰胺也是如此。

此外，丙烯酰胺是可以通过代谢作用排泄出体外，再加上致癌需要一定的摄入量，中国人的饮食习惯决定喝咖啡不可能喝出癌症，消费者不必过于恐慌。

成人每天喝28杯咖啡才能达到致癌剂量  与其关心致癌性不如关心一下热量

刘佳宁（宁波市第一医院健康管理中心营养师）

食物是人类丙烯酰胺的主要来源，但是来自中国国家食品安全风险评估中心《食品中丙烯酰胺的危险性评估》的数据显示：目前还没有充足的人群流行病学证据表明通过食物摄入丙烯酰胺与人类某种肿瘤的发生有明显相关性。

根据2010年，发表在《食品与化学毒物学期刊》( Food and Chemical Toxicology ）上一项研究的数据，丙烯酰胺的致癌剂量为每公斤体重2.6μg-16μg每天。

举个例子：一个60公斤的成年人：每天摄入2.6μg x 60 =156μg，那么，此人每天需要喝10kg咖啡，才能达到致癌剂量（我们根据煮咖啡丙烯酰胺平均剂量 13μg/kg 来估测）。10公斤咖啡是什么概念呢？差不多等同于28杯星巴克中杯咖啡……

与其关心咖啡致癌，大家更要担心的是咖啡热量，一杯咖啡热量至少300-400kcal，而且这是三餐额外的热量，也是导致肥胖的一个重要因素。要知道肥胖也是会诱发癌症的哦。

日常生活中要想减少丙烯酰胺的摄入，

可以通过这么几个方法：

1.平时在家里做饭的时候，注意温度不要过高，比如像爆炒就是一个应当减少的烹调方法，再有炒菜前也可以稍微焯一下。 

2.均衡饮食，食物多样从而减少丙烯酰胺含量过高的食物摄入。 

3.另外做面包的时候可以考虑少放点糖，避免外皮颜色过深。 

【网友评论】

看完专家的科普

小编觉得

大可不必惊慌

正如专家所言

任何一种致癌物质

都需要达到一定浓度

才能达到致癌后果

均衡饮食、不过分摄入就好

你觉得呢？

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来源：现代金报 | 编辑：孔祥挺

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