版纳这家老成都市井火锅一顿我吃了30道菜！

走街串巷的小贩吆喝、从早到晚噼里啪啦的麻将声、楼道之间吵闹声声、“拈”起筷子争先恐后的涮起的红油红锅，这是市井的味道，也是老成都的味道。

有句玩笑话，一个外国人来到中国发誓要吃个遍，到了巴蜀过了几年，结果光火锅菜品都没能吃遍。

“少不入蜀，老不离川”
在外久了，就想念家乡味了，好在版纳有这么一家店能让我缓解家乡味，西双十二城2栋旁抖唇成都市井火锅就位于此处。还没能进店，透过玻璃往门看，没有华丽的装修，有的只是八九十年代老成都的样子，没有大气铺排的场面，有的只是火锅涨起后带来的满满烟火味。一进门，最瞩目的便是墙面上的各种贴画，有毛主席的画像、有八九十年代的明星海报，年代感十足，“街头小港（hang）子，开个幺店子，吃上一肚子，香你一辈子”句句来自老成都的口头禅。

木头椅、老吊灯、瓷砖桌、还有四川的“bobo”和"zongzong",即使没见过老成都的样子，来到这里你都能感受到当年老成都的市井味。

老成都你不吃牛油锅底？那你在四川会被人白眼的。

‍抖唇抖唇，顾名思义，吃了让你嘴巴都能颤抖起来，出自嬢嬢的手做的锅底，更香，大把辣椒大把花椒不要钱的往锅里放，最独特的莫过于汤底直接使用老鹰茶，上火什么都是浮云。吃火锅，最让人纠结的莫过于点菜，常和朋友聚会我想吃这个，他想吃那个，又怕吃不完怎么办？“不着紧”，主打小盘菜，普通火锅店里三四道菜的价格在这里就能享受“满汉全席”，安逸！

既然是老成都味道，上菜肯定得用的大簸箕、老瓷碗，店里每一个细节小物件都还原了老成都的样貌，勾出了儿时的记忆。

说到市井火锅那就不得不提当下流行的卤味，天然香料卤制而成，而且全有老板亲自卤制，卤牛肚，耙软入味，放入红汤里烫制1分钟捞起，牛肚毛绒处带上锅底汤汁，卤味与牛油的融合恰到好处，即使不蘸蘸碟味也足够。
“肥牛锅中倒，锅里筷子拈”肥牛算是火锅里的老朋友了，基本上有火锅的地方就能见到他的身影，大片肥牛入锅后滚烫烫的使他摊平，肥瘦相间的牛肉一口入嘴，肥牛香包裹着蘸碟一起滚进了胃里。干贡菜是我在版纳火锅店少见的菜品，但确是川味火锅里必不可少的一道菜，贡菜其实就是莴笋脱水后后制作成的，现烫2-3分钟就可以捞起，入口嘎吱嘎吱的发出声响，带着微微菜香。

火锅三宝，新鲜鸭肠色泽鲜艳，放入锅里，待两端变卷就可以吃了，一把鸭肠一口入嘴，紧实弹牙的质感在齿间流淌，又脆又香满足到了极致。

卤鸡脚、卤牛蹄筋、香菜牛肉...数不胜数的菜品，餐饱，必有市井小吃搭配，用“zongzong”装的醪糟冰粉简直让我回到读书时学校门口的那家醪糟冰粉，不用加红糖，用醪糟调味，甜而不腻。
真正的老成都火锅，多数藏在不知名的巷子里，连招牌都不显眼，一群人勾肩搭背，沿着街边小店一坐，热了衣服一脱，冰啤酒一干，说着地道的川普，大口开涮，小盘菜，这应该就是来自家乡的市井味道。

—抖唇成都市井火锅

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2.地址：景洪市浩宇大道西双十二城2栋112号商铺。
3.营业时间：早上10：00-凌晨3：00。4.联系电话：[phone]

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本期编辑丨玲玲

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