一座城市，一种烟火||傣家人所热爱的人间烟火不仅是一桌烧烤，还有生活

烧烤是深夜的星光，总能照亮那些昏暗的心灵角落。有什么幸福能够比得上寂静街头的一顿烧烤呢？

云南烧烤流派众多，昭通小肉串香飘十里，建水豆腐鲜嫩爽滑，生烤鸡脚味美醇厚……

傣味烧烤

却鲜少被人提起，并非是它不够美味，而是出了傣家人的地盘，那些美味的傣味烧烤便藏在了傣味餐厅，很少有专门的傣味烧烤摊。

烧是烧，烤是烤

傣味烧烤最大的特点是它分为「烧」与「烤」两种做法，烤自然是将食物架在火上烤，滋滋作响的油脂烘托着沉寂的夜，是烧烤摊上的常见美景。

烧指「包烧」，是傣族特有的烹制手法，不需要锅具，以天然的芭蕉叶代替锅，将食物包在其中，用炭火烧熟，这就是包烧。

千百年来，芭蕉叶满足着傣家人挑剔的味蕾，用一抹清香填满了那辘辘饥肠。

烧与烤虽是不同的烹制方法，但在傣族人精巧的手中，它们都成了烧烤摊上的「深夜杀手」。

烧·包烧的烧  万物皆可包烧

对于傣族人来说万物皆可包烧——时令果蔬、生鲜肉类，没有一样东西能逃得过芭蕉叶的「魔爪」。

包烧的一大特点是重料重辣，将青椒、姜、蒜、芫荽等剁碎后与食材搅拌均匀，放进芭蕉叶中包裹严实便可以开始烧制。

烧熟以后揭开芭蕉叶，浓浓的民族风味扑鼻而来，酸辣的口味是夏天里最好的祛暑良方，也将人的味蕾打开，贪婪享受着傣家美食。

包烧最大的特点便是食材有烤品的香脆，又有绿叶的清香，加上调味料赋予的酸辣过瘾，实在是一道不可多得的美味。

而且包烧制作的食物还不容易上火，更是成为了易上火人群的福音。

包烧猪脸、包烧鱼、包烧牛肉等都是包烧菜系中的经典菜品，芭蕉叶将肉中的水分紧紧锁住，使得其中的肉嫩滑多汁、Q弹无比。

包烧金针菇是素菜中的代表菜品，将金针菇与各种配料搅拌均匀后平铺在芭蕉叶内，烤熟以后的金针菇十分入味，爽滑鲜美，与各种佐料一同送入口中，太享受了！

烤得有滋有味

傣味里的「烤」同样有说法，调料是它的灵魂，傣味大多以酸辣口味为主，番茄、柠檬都是用来加酸的，姜、蒜、小米椒则是用来加辣的，酸辣配合，成就了独一无二的「傣家风味」。

当一些不知名的山茅野菜遇上了傣家人，算是物尽其用，为食材更添一份难得的美味，比如。

香茅草烤鱼绝对是傣味烧烤中最具代表性的菜品之一，将罗非鱼处理好，葱、姜、蒜、芫荽等调味料加盐放进鱼肚子，用香茅草将鱼捆好后，用竹片夹紧，放到炭火上烤制。

经过炭火烤制的鱼肉外酥里嫩，香味浓郁，鱼肉、香茅草、佐料等多种香味混合在一起，令鱼肉散发出一种难得的鲜香。其肉质鲜嫩、香辣可口、味道浓郁，让人难以忘怀。

弥漫在空气中的食物的香气，烧烤散发的烟雾缭绕，不绝于耳的各种音乐和叫卖声，交织成一幅最为真实的人间烟火的画面。

结 语

全国各地有着许多烧烤流派，北方人的豪迈、南方人的温婉，从烧烤中便能看出一二。

傣家人热爱生活，也乐于享受生活，便将那些小确幸揉碎了加进「生活」这个大烤架上，为每一个平凡日子增添滋味与色彩。

素材来源丨网络

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