你还记得老家杀猪的场景吗？很多人看完表示过年要早点回家~
如果说杀猪是一门手艺
那么真的有很多人都已经忘记啦
中秋回家
正赶上亲戚家杀猪
小花就带小伙伴们回味一下
杀猪的趣事
杀猪的第一件事情
当然是磨刀了
刀也分很多种类
大小也不一，用途也不一样
这个超大的“案板”
不用说你们也知道
记得以前没有专门的板板
有些人家会用门板来代替
捆肉用的粽叶
用的时候还是要用收卷一哈的
这个比绳子更耐用
而且屋前屋后都有
经济实惠
好了，准备工作做完了
主角出场了
猪不是很大，只有300多斤
但是都是正宗的粮食猪
杀的的时候因为血太多
还是有点怕，所以没拍照
于是直接跳到淋开水的阶段啦
相比于以前杀猪的场景
现在已经简化了很多了
那时候还要专门挖一个土灶来烧水
然后地上铺一层稻谷草
把猪放上面了再淋开水
现在也不用把猪脚用刀划一条口了
也不用向猪的身体里面吹气了
直接就是淋了开水
毛能用手“quan”下来的时候
就开始刮毛了
刮毛是体力活也是技术活
所以大多是有经验的来刮
反正我是不会滴
哈哈
毛刮干净了
白白胖胖的猪将进入下一道工序
这个是要用小刀在猪屁股
俗称“元味儿”上弄个洞
以便于等会儿将猪倒挂起来
清理猪的内脏
洞已经够大
师傅正在找合适的位置
找准合适的位置之后
将铁钩放入其中
好像那铁钩是叫“项圈”吧
有知道的小伙伴普及下
楼梯也已经搬来了
将猪倒挂在楼梯上
位置要放好
保证不偏
头那边还要放一个盆
方便接割下来的内脏
从肚皮处开划
一刀直到“颈抗”
用刀讲究的是顺着纹理
才能事半功倍
首先被取出来的是猪大肠
一股浓浓的味道扑面而来
你们都懂的
虽然看起来脏
但是后面清洗干净后
将成为很多人喜欢的肥肠
接下来就是取猪肝了
这个是刚割下来的猪肝
看起来很新鲜
煮三鲜汤味道不错
然后是猪肺
讲真的
我从小到大重来不吃猪肺
可能给自己的感觉不好吧
等内脏清理完毕
就会将挂起来的猪砍成两半
然后在“案板”上处理板油、骨头等
师傅正在割后腿
后腿总是比前腿要好
一个是肉多，第二个是口感好
“pang”就是用后腿肉做的嘛
肥而不腻
刚刚剔下来的排骨
大多数人也喊“列巴骨”
无论是炖汤还是蒸着吃
都是很美味的
猪身上的“板油”
也是熬猪油的原材料
虽然现在人们大多吃色拉油
但是不得不说
猪油炒的菜更好吃、更有营养
小时候被妈老汉骗得最多的就是
多吃红苕长板油
想想那时候好傻
师傅正在剔的是“筒子骨”
猪身上营养最高、最好的骨头
排骨都比不了
里面的骨髓也很美味
记得以前吃“筒子骨”
拿着骨头都要吸好半天
正在将肉切成小块
一部分用粽叶扣吊起来做腊肉
另一部分放冰箱
现在的农村，几乎家家户户都有了冰箱
再也不用全部都做成腊肉了
用保鲜膜封好放入冷冻室
想吃的时候就可能拿出来
小伙伴们看完了
又没有想起自己参与过的杀猪趣事呢
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