「菜食场」，它将改变你我的生活！
食帖第 25 本特集书，终于来了。
是的，这本迟到很久。
迟到有很多原因，归根结底其实就是——「还可以更好
每本书、每个选题都应有其意义。如果没有尽到全力，反复打磨，就会辜负策划选题的初衷，和一本书本应实现的意义。所以，这本书打磨到现在，终于觉得可以让它见你了。
说到意义，我们为什么要做这本《菜食场！全球菜场餐饮新潮流》？
那就要先理解，什么是「菜食场」？
首先，菜食场 ≠ 菜市场！
「菜食场」三个字，是我们在国内首次提出的概念。
菜食场=从菜场到餐桌，无缝衔接。
菜食场=买完菜不用回家做饭，当下就能品尝用它做出的美味料理。
菜食场=传统餐厅或家庭之外，一人吃饭、多人小聚的第三个空间。
如果你还是不够明白，食帖君再分享几个朋友对于「菜食场」的理解：
▶「按照我的理解，日本东京的筑地市场就是个挺好的例子，而这种模式其实早就有了。比如说我们经常会在沿海城市的海鲜市场里买新鲜水产，然后去旁边的大排档另付加工费，现烹现吃。」- Pan 小月
▶「菜食场，是我能想到的当代城市生活最便利的场所之一。它介于餐厅和家庭厨房之间，从食材到成品给予的选择更多，氛围轻松且不需要等待太长时间。菜食场还可以将食物制作过程展现在客人面前，提供舒适的就餐空间，让食物和人之间的距离进一步缩短。城市生活节奏普遍较快，年轻人在家的时间相对更少，外卖和餐厅之外，菜食场等于是提供了一个融合社交属性的就餐场所。」- 野孩子
▶「菜食场里的美食摊位或餐厅，可以让人坐下来慢慢品尝美食，一口滚烫的食物下肚，对陌生城市的不安感就被抚平了。或许是因为一起享用了当地的食物，每个人看上去都莫名地有亲切感。」- Kira Chen
▶「最近印象比较深刻的是今年5月底回访哥本哈根，那日清晨下了飞机便直奔托维哈勒恩室内市场(Torvehallerne)，在里面待了将近一整天！这大概是我最爱的菜食场了吧。我们最爱的丹麦精品咖啡店、精酿啤酒、奶酪品牌在这里都能找到，吃饱喝足之余，还能采购一些新鲜蔬果、海鲜、花材，像丹麦人一样回家做饭。」- 帐房姑娘
从他们的话中几乎可以预见，这种「菜食场」的出现和兴起，将革命性地改变你、我每个人的生活方式与消费场景。
那么，既然不是所有的菜市场都是「菜食场」，真正的「菜食场」，在哪里？
在这本《菜食场！全球菜场餐饮新潮流》中，我们探访了全世界多家知名且有代表性的「菜食场」。
比如西班牙巴塞罗那的古老市场——圣卡特琳娜市场。
Mercado de Santa Caterina
圣卡特琳娜市场
地点：巴塞罗那
初建：1848年
这座已有 100 多年历史的菜市场，在 2015 年也在市场内开设了一间大型餐厅，占地空间约等于 64 个摊位。
我们很好奇，他们当年为什么决定开这间餐厅，所以就和餐厅的创始人兼经营者何塞·圣地亚哥先生聊了聊。他分享了很多真实的想法，也坦言最初其实是受到法国、意大利等地「菜食场餐厅」的启发，且在餐厅成立初期，经营并不顺利。
「事实上，餐厅刚开始营业时鲜少客人光顾。毕竟，当时来逛市场的人大多数已列好自己的购物清单，只想找到理想的食材买回去制作，与家人共享美味佳肴罢了。」
不过几个月后，这种情况完全改变了。人们好像喜欢上了在市场里面直接品尝食物的饮食方式。我们做到了让那些不善下厨的人，也喜欢上‘逛菜场’这件事。」何塞先生说。
除了圣卡特琳娜市场，我们也去了同在巴塞罗那、同样历史悠久的波盖利亚市场。它被称作「世界最美菜市场」之一，并且，也是一座可以在其中买菜+就餐的「菜食场」。
Mercado de La Boqueria
波盖利亚市场
地点：巴塞罗那
初建：1840年
不过，好的「菜食场」一定要古老吗？
当然不是，离开西班牙，我们又去探访了一些新形态的「菜食场」。
比如，2007 年发源于意大利的 Eataly 。
EATALY
发源：意大利
初建：2007年
它是一个将超市+餐饮店+烹饪教室聚合在一起的餐超品牌，现今已在世界各地开设多家店面。为了了解 Eataly 的成功秘密，我们也和它的洛杉矶店公关经理交流了一番。他有一段话让食帖君印象非常深刻，也非常契合「菜食场」的本质。
「我们的目标就是让顾客来到这里可以‘吃、学、逛’。
我们常说所见即所食，所食即所卖，这意味着柜台和餐厅菜品的食材均来自店内零售区，顾客能在就餐区品尝成品，也可以选择购买原材料回家烹饪。我们的烹饪教室也一样，顾客既能在这里学习如何制作一道菜，又能在教室旁边的区域买到原材料回家进行二次制作。」
还有一座不得不提的宇宙级「菜食场」，虽然 2014 年才初建，现在却已火遍全球，那就是荷兰鹿特丹的拱廊市场。
The Promenade in Markthal Rotterdam
拱廊市场
地点：鹿特丹
初建：2014年
它是荷兰第一座全封闭室内市场，也是一座规模宏大的「菜食场」，其中包括 108 家菜场和餐厅 + 228 间公寓 + 1200 个停车位。
你说这些「菜食场」离你还是很遥远？
其实，我们也在这本书里探索了一些就在你身边的「菜食场」。
比如，发源台湾现在上海有门店的 GREEN&SAFE ；比如，用大数据改变国人生活方式的「盒马鲜生」；比如，让全球化烹饪成为日常的 7FRESH ；比如，MUJI AEON MALL……
总之，全世界那些暂时去不到的，和或许就在身边的「菜食场」，这本书，都先带你逛上一遍。
全球菜食场导览地图
只逛还不够，我们做这本书的另一个目的，是希望「懂」。
「菜食场」在国内仍是一个很新的概念，因此，有太多知识值得探索和了解。
比如，一个成功的「菜食场」的服务管理、空间设计、导视系统、陈列艺术、食材运输，要懂。
比如，去菜食场前，吃什么？怎么选？要懂。
比如，去菜食场后，食材买了怎么做？要懂。
这些问题的答案，都在这本书里。
除此之外，本书还首次特邀日本餐饮新媒体社交平台 FOODION 撰写专栏，专访日本米其林三星厨师米田肇，深度分享他的料理人之路，以及探讨餐饮业的未来。
同时，随书附赠别册《欧洲菜食场旅行指南》。
最后，这本书在装帧工艺上也与以往的食帖特集书不同。
全书采用硬壳精装 + 120 克进口特种纸，阅读体验更佳。
拆掉外封后的内封为红色硬封+烫银工艺。
一场全球化新生活方式与消费场景的重大变革正在发生，而对它的超前解读，就在这本《菜食场！全球菜场餐饮新潮流》中。
本书现已全国上市，点击文末左下角【阅读原文】，就能快速入手！
▼点击【阅读原文】，立刻入手《菜食场！》