做些「新手入门级」点心吧，像刚爱上烘焙时一样！

非定型饼干，通常是刚刚爱上烘焙时我们最爱尝试做的类型。

这些饼干不怎么考验打发黄油或鸡蛋的技巧（甚至都不需要打发），造型的门槛也几乎没有，因而非常容易上手。

将烤好的核桃雪球装在玻璃罐中，或者用印有花纹的透明封口袋将单片的蔓越莓曲奇装好，再放进马口铁盒子里，这样装扮好的小点心总显得精巧可爱。

十多年前刚刚开始玩烘焙，我喜欢制作这样的礼物送给朋友和喜欢的男生。

在疯狂爱上烤箱和甜点的岁月里，当然不愿意总是做这类「入门级饼干」，更复杂、更考验技巧的饼干像是游戏里需要闯过去的关卡，等着我去解锁并取得高分。

只是「轻舟已过万重山」，厨房里的哲学总跟人生相似。

这几年，我又重新爱上了这些简单的非定型饼干——做起来快手方便，又足够好吃。我经常烤一些放在家里，不管是自己午后休息，或者朋友来家里喝杯茶，顺手总有小茶点。

所以重新来做做这些「新手入门级」小点心吧，就像刚刚爱上烘焙时一样。

  蔓越莓饼干  

1 小时 40 分钟 | 22 个

蔓越莓饼干几乎是所有烘焙新手都尝试过的甜点。将黄油打发好后再混入面粉，是曲奇的常见做法。由于面团经过冷藏，所以整形和切片都非常容易。

一些烘焙用品商店会出售专门用于制作蔓越莓饼干的长条形模具，但我更爱用手来定型，这样做好的饼干很有手工感，更受人喜欢。

食材

黄油......120 克

蔓越莓干......60 克

蛋液......60 克

（约1 个大鸡蛋的量）

糖粉......65 克

低筋面粉......230 克

做法

① 准备工作：将烤箱预热至 160℃；蔓越莓干切碎备用；黄油置于室温下软化备用。

② 在黄油中加入糖粉，打发至颜色发白，体积膨胀。

③ 分 3 次倒入蛋液，每一次都要搅拌均匀后再继续倒，以避免油水分离。

④ 筛入低筋面粉，用软刮刀翻拌均匀后倒入切碎的蔓越莓干，翻拌均匀。注意不要过度搅拌。

⑤ 将面团放在保鲜膜上，隔着保鲜膜轻轻滚动面团，使其成为均匀的圆柱体，然后用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻 1 小时左右。

⑥ 取出面团，切成约 1 厘米厚的薄片。

⑦ 将切好的面团以一定的间隔放到垫有油纸的烤盘上，放入预热好的烤箱，以 160℃ 烘烤 20 分钟，至饼干表面变得金黄后取出晾凉。

小贴士

如果一个鸡蛋的分量在 50 克左右，可以添加 10 克淡奶油，以使饼干具有略微湿润的口感。

  玛格丽特饼干  

1 小时 30 分钟 | 20 个

玛格丽特饼干的名字很讨人喜欢，加上造型时是用大拇指轻轻一按，造成面团「小小开花」的景象，制作的过程就充满乐趣。

因为加入了大量的玉米淀粉和熟蛋黄，吃起来清淡可口，颇有旺仔小馒头的口感。

食材

低筋面粉......50 克

玉米淀粉......50 克

无盐黄油......50 克

糖粉......25 克

盐......1 克

熟蛋黄......2 个

做法

① 准备工作：将烤箱预热至 170℃；黄油置于室温下软化备用。

② 在黄油中加入糖粉和盐，打发至颜色发白，体积膨胀。

③ 将熟蛋黄放入面粉筛中，用汤匙碾碎，筛入黄油中，并搅拌均匀。

④ 将低筋面粉和玉米淀粉混合筛入黄油中，用手揉成面团。混合均匀即可，不要过度揉搓，面团的状态应略微偏干，但不会散开。

⑤ 将面团用保鲜膜包好，放入冰箱冷藏 1 小时。

⑥ 取出面团，搓成大小均匀的小球约 20 个，以一定的间隔放到垫有油纸的烤盘上，然后用大拇指将小球轻轻按扁，使其周围出现自然的裂纹。

⑦ 将烤盘放入预热好的烤箱，以 170℃ 烘烤 15 分钟，待饼干边缘微微焦黄即可取出晾凉。

  核桃雪球酥饼  

1 小时 | 15 克 × 20 个

这款酥饼最大的特点是不需要鸡蛋，原料处理时间短到让人惊讶，且完全不需要任何技巧。唯一的要求是你需要有一台料理机。

虽然非常容易操作，但口感十分高级——香酥，带有微微的咸味。而核桃的浓郁香气更是让我对这款饼干爱不释手。

食材

核桃仁......40 克

无盐黄油......90 克

低筋面粉......140 克

细砂糖......30 克

盐......2 克

糖粉（装饰用）......少许

做法

① 准备工作：将烤箱预热至 150℃，核桃仁平铺在烤盘上放进烤箱，烘烤约 7 分钟，取出晾凉后切碎备用；烤箱继续预热至 170℃；将黄油切成 1 厘米见方的小粒，放进冰箱冷藏 30 分钟。

② 将低筋面粉、细砂糖、盐混合过筛，然后和黄油一起倒进料理机，搅拌成细碎的状态（具体搅拌时间视自家搅拌机功率而定）。

③ 将搅拌好的混合物倒入料理碗中，并将核桃碎也一并倒入，用软刮刀以按压的方式轻轻搅拌均匀。

④ 用手将混合好的面团轻轻团成一团，不要过度揉搓。

⑤ 取约 15 克的面团，轻轻揉搓成小球。不需要像搓汤圆那样追求表面的光滑和形状的滚圆，只需轻轻揉成圆球即可。

⑥ 将揉搓成的小球以一定的间隔放到垫有油纸的烤盘上，送入预热好的烤箱，以 170℃ 烘烤 25 分钟，取出晾凉后撒少许糖粉作为装饰。

你最爱吃什么饼干？

 edit & photo. yimi

部分图片来源于网络

商务合作｜职位应募：[e-mail]

本文节选自

《超简单！食帖烘焙全书》

现在购买即享超强折扣！

点击文末左下角【阅读原文】

就能快速入手！

点击下方图片

👇阅读精彩内容👇

想要健康减肥，三餐应该怎么吃？

新手烘焙第一课，就从基础甜点做起吧！

News！

食帖新书！

一本从0到1学烘焙的完全指南！

《超简单！食帖烘焙全书》

点击文末左下角【阅读原文】

就能快速入手！

▼点击【阅读原文】

▼立刻入手《超简单！食帖烘焙全书》