时代 | 和道光时的腐败菜比，水煮穿山甲差了不止100个档次
经公众号“谈资有营养”（微信ID:tanzifeed）授权转载。
一
论清正廉洁、厉行节约，封建王朝的皇帝里，可能没几个赶得上清朝的道光。
1818年，皇阿玛嘉庆带着准接班人道光前往沈阳祭奠祖宗。为了让下一代明白“由俭入奢易由奢入俭难”的真理，嘉庆特意给道光摆出了一大堆太祖太宗创业时的文物，循循善诱地讲解创业的艰辛和守业的不易。
道光同志深受震动。回京后，他立即变成了一个极简主义者。他吩咐人搬走了房间里除了床铺桌椅之外的一切陈设，决心以“少即是多”的原则，倡导节俭之风并推而广之。
一登上皇位，道光就发表了著名的节俭宣言《御制声色货利谕》，教育清朝上下各级官员应该重义轻利，从千秋万代着眼开始省钱。他以身作则从我做起，带头勒起裤带过紧日子，每餐不过四样菜肴，除了龙袍这件必不可少的制服外，其他衣服破了就打补丁。甚至还规定，平时后宫嫔妃不得使用化妆品小黑瓶。
帝都官员在认真学习和深入讨论之后，一片颂扬赞叹之声。皇帝都穿补丁的衣服，官员们只有纷纷攀比谁上朝更衣衫褴褛。平时交谈的话题也从“哪里去喝花酒”，变成了“哪个菜市场的菜便宜”。一时间，帝都官场风气焕然一新。
道光帝也是没办法：他一上台，国库储备只有二千万两，跟爷爷乾隆时的八千万两不但没法比，老爹嘉庆也没有留一个和珅这样的贪官让他去抄家。但边防、治河、赈灾、修路，以及推广《弟子规》，哪一件都要用钱啊。
上面的节俭政策这么好，但一到底下就全乱套了。
二
从乾隆开始，黄河、淮河和京杭运河的泛滥成灾就没消停过。治理办法非常地简单粗暴：把决口堵上。不堵？那就看着千里泽国哀鸿遍野吧。到嘉庆驾崩前夕，光堵一个河南马家营决口就花掉一千万两白银。
治河官员异口同声：自然灾害太恐怖，臣等鞠躬尽瘁呕心沥血地工作，但没有银子光凭臣等的肉体，是堵不住决口的啊。就算把臣调走另外换个人来治河，还是必须给钱的哦。
后来光绪年间做过中国驻英法大使的薛福成，在《庸盦笔记》卷三“河工奢侈之风”中，转叙了道光年间一位治河官员的回忆：说有一次河督（负责治河的总督）宴客，其中有一道猪肉片味道鲜美，人人点赞。
一名客人出去上厕所，发现居然地上倒了几十头伤痕累累的死猪，好奇地问了一句为何。下面人介绍道：刚才席上有道猪肉片您尝了吧？就是从这来的。
把几十头精壮肥猪关在圈里，然后用竹竿一一殴打，一头也不能放过。猪们当然是东奔西逃，放声嚎叫。等到体力不支累觉不起时，赶紧割取猪背上的里脊肉一片。
猪的一身精华，全部集中在这片肉上，不论是清炒还是油爆，都是美味无敌。而身上其余的肉全都腥恶失味，不能入口。几十头猪联合起来，才能奉献出这样一盘肉片。
还有一道鹅掌，那是把鹅关在铁笼里，笼下生起炭火。鹅受热而满笼飞奔，等到活鹅变成烧鹅的时候，只把鹅掌割下来食用，因为全身精华也全在两掌上面。每一席这道菜所用的鹅在几十只到上百只不等，鹅掌之外的部分就割掉扔掉啦。
还有一道鱼羹，是取鲜活的大鲤鱼几十尾，全部五花大绑倒吊起来。在鱼下面放一口沸腾的汤锅，跟着敲破鱼头——这一敲最难，必须要见血，还不能把鱼敲成休克——鱼血滴入锅中，受伤的鱼为水蒸气所逼，用力摇头摆尾挣扎一刻不停。等到鱼停下来的时候，鱼血也滴得七七八八了，于是厨师就来加作料调味上桌，这些鱼就全部扔掉，把位置腾出来换下一批。
这样的菜，只是桌上的一盘而已。道光皇帝在宫里吃着方便面，哪知道下面官员们放肆地腐败啊。
三
大清朝人人都知道，治河是肥缺。道光辛辛苦苦节省下来的银子，拨给河工，能有十分之一用在治河上就不错了。这还不包括工程里的层层上下转包、处处雁过拔毛。
清人金安清在笔记《水窗春呓》里记载道，每年到了秋季，水患的危险眼见着慢慢小下去，就到了河工们丰收的季节。从九月开始到十一月，主旋律就是吃喝玩乐。宾客就位后，宴席从上午开始直到半夜，只要宴席不散、上菜就不断。有时一台宴席可以摆上三天三夜。
厨房中的厨师，一人只负责一道菜的烹饪，不必管别人怎么做。只要你分管的这道菜上了桌，客人又没有点名再加一份，你就可以下班了。其实各种美食层出不穷，谁又有兴趣把肚子留给吃过的菜而不是新鲜的呢。
参加这样的宴席，你好意思穿件迪卡侬就去啊！河工们身上穿的皮衣，绝对不是在市面上的皮革城买的成品，而是派专车去关外购买整块上等狐皮，然后让皮货工匠分类处理、精心制作，务必保证颜色均匀整洁、毫无瑕疵。河工身上的一件狐皮大衣，你有再多的钱，也难在市面上买到现成货。
宴席上的不算什么，“宅门以内”就是住宅里才算有档次。河工家中没有一盏油灯，也没有一样用布匹制成的物品。蜡烛都烧不尽，要油灯来干嘛？就算是用来缠足，布料又哪有丝绸柔软贴身啊。
河工们都是读书人出身，对于艺术品收藏是很感兴趣的。两江总督琦侯热爱书画，非常欣赏一幅《龙舟图》长卷。据说图中画了几千人，却没有任何两个人面目相同。琦侯已经讨价还价到了一千五百金。结果第二天去拿货时，却被河道衙门里一个万姓官员以两千金的价格捷足先登了，气得琦侯马上发了一道折子去皇帝那里弹劾。
有这样的大老虎，就算没有英国的炮舰来打，貌似道光也是撑不了多久的。
好 文 推 荐
春节档争议最大的电影非《西游·伏妖篇》莫属，暗黑风西游记令许多人表示难以接受。自《大话西游》开始，周星驰就已经尝试将西游“暗黑化”，力图拍出一个独特的西游世界。
△点击图片进入文章
杜维善是海上闻人杜月笙第七子，著名收藏家、古钱币研究专家。1949年5月随父亲杜月笙离开上海赴香港。1951年杜月笙去世后，随母亲姚玉兰赴台湾
△点击图片进入文章
在当时，她们是时尚标杆，是女孩们争相模仿的偶像。夸张的服饰和姿态，代表了整个社会在“解冻”之后，对美和自由的极度渴求。刘晓庆在微博上说：“（当年）能上《大众电影》封面，是每个明星仅次于‘百花奖’的殊荣。”
△点击图片进入文章
国家人文历史
微信ID：gjrwls
长按关注