坦洲人物故事：开心农场场主、家庭厨师长邱"村长"
位于坦洲镇的开心农场
核心提示 工作忙忙碌碌，生活起早贪黑。在这其中，吃饭是正经事，亲人是最重要的事。对于地道的梅州客家人邱“村长”来说，吃饭，回家吃饭，陪家人回家吃饭，分别是重要的事，最重要的事，以及最最重要的事。
说到“村长”这一称呼的来历，邱燕平说，自己现在正经营着一家专为青少年提供拓展服务的 “开心农场”，农场里参训的人爱以“村里人”自居，便喜欢用“村长”来称呼他，久而久之这称谓就叫开了。他曾在金钟水库附近经营过出了名的“开心农场”，厨艺自然不在话下，尤其擅长客家菜。不过由于自小湖南出生，又爱和家人一起游历各处寻找美食，所以对辣的口感也情有独钟。采访时，他们一家三口刚从广西、湖南自驾回来，对于一路上所遇的美味湖南米粉赞不绝口。“对我来说，旅游中美食的意义很大。”有了这样一位开朗爱吃会做饭的父亲，所培养出来的儿子对美食也很有一套，“我小孩现在上初中，要他做一桌菜给我们吃，完全没有问题。”邱“村长”这样一句，真让人感触很大。要知道，有多少小孩在这个年纪还是饭来张口的状态，何来烹制一桌可口的饭菜犒劳父母。
农场野趣
“教育小孩最重要的是以身作则，我就经常进出厨房，这样儿子就会把做饭当成理所当然的事。”邱“村长”也将这一理念灌输在了他的农场经营上，“我们会设计全家人一起野炊做饭的环节。为的就是让小孩子从拾柴点火做饭这样的日常小事做起，从中体验出父母的辛劳。让全家人一起上阵，关系融洽了，做出来的饭菜才是最美味的。”
邱"村长"认为，对于亲情来说，陪伴最重要
邱“村长”是这么说的，自然也是这么做的。“每个月我和老婆孩子都会回趟梅州老家，陪家里老人一起吃个饭，聊个天。对于亲情来说，陪伴是最重要的。家里老人开心了，我们在外工作起来才会安心。”其实这样做，不仅是安慰老人，也是为了给小孩营造一个和谐的家庭氛围，尊老爱幼的品德就这样在日常的生活中自然养成，生根发芽。
对于曾经开过饭庄的人来说，烹制一桌菜当然是手到擒来。对于美食，邱“村长”的理念就是“一定要有好食材”，食材好了味道才能上佳，才能在少调味料的情况下烹制出美味的食物。这也是回家吃饭的重点所在，家里吃的各种东西都不假人手亲自挑选，做的时候也能自由掌控口感，好过在外食用问题食材。
像这样下厨，是邱"村长"的日常。
“平时我都会吃自己农场里养的鸡鸭鹅，我还养了兔子、山羊。”邱“村长”这么一说，听起来都让人眼前一亮，因为举目农场，环境已是十分山绿水清，在这里养出来的满山跑的自然与笼子里养的，口味千差万别。
“因为食材好，我从来不放太多的调味料，那些东西吃了对身体不好啊。”邱“村长”对自己的出品自信满满，“比如我们这里的蒸鸡，只要将鸡肉处理干净，上面抹一层盐，上水一蒸就已经香得不得了。”的确，做大厨这么久，什么好吃的没见，什么好吃的没做过，做给家人的往往很简单却又无穷美味
。
“平时我吃得都比较清淡。”不过，这一次邱“村长”还是在焖菜中选择放上些红米椒提味。“其实焖制的菜都大同小异，先腌后炒。”因为鹅肉和兔肉的肉质都比较紧实，所以腌制入味的时间会长一些，慢慢地让食物增香提味，这也只有在家里吃饭才能如此“精雕细刻”，花时间等待，换取食物的美味。
“将腌制好的肉过油或者炒，其实都是为了锁住食物里的水分。”因为随后便是加水 焖制，处理后的肉才不会在焖制的过程中变柴，营养也不会流失。
看邱“村长”掌勺十分豪迈，一切成竹在胸，从容不迫，不一会该炒的炒了，该焖的焖了，该蒸的蒸了，该炖的炖了，一桌食材如变魔术般出现在大桌上，盘满钵满，看起来诱人，闻起来味香，吃起来更是鲜美得不得了。“我终于能吃出鸡肉的鸡味。”这是同桌食客最大的感慨，的确好山好水养出的鸡，才真有了食材本身的鲜与香。
又是一顿尽兴的“家常”美味，之所以要打引号，纯粹是因为离开农场后，我们的日常可是再难享用到这样鲜美的原生态食物了。
家厨美味
香辣焖鹅
香辣焖鹅 食材：鹅、蒜、姜、葱、八角、草果、桂皮、盐、酱油、花生油、红米椒
1.首先将鹅冷水下锅，飞水后凉水冲净。
2.将鹅肉放入生抽、老抽调味腌制一个半小时。
3.锅中倒入油，倒入腌好的鹅肉炸至七八分熟。盛出鹅肉。油盛出。
4.然后将蒜、姜、葱、八角、草果、桂皮、辣椒一起倒入热油中爆香。
5.加入过油的鹅肉翻炒，加水盖过鹅肉，盖上锅盖焖煮一个半小时左右即可收汁出锅。
香焖兔肉
香焖兔肉 食材：兔肉、蒜、姜、葱、八角、草果、桂皮、盐、酱油、花生油、红米椒
1.与焖鹅的做法大同小异，不同之处在于腌制后的兔肉，只需下锅与爆香后的配料一起翻炒，即可加水焖制。
2.收汁出锅前可加入葱段增香。
食材：酒制青梅、鹅
1. 这道菜的重点在于青梅的醃制。先将新鲜青梅洗净，泡入酒坛，入味后取出。
2.取出后的青梅放置于太阳下暴晒。
3.将暴晒后的干青梅放置于蜂蜜中浸泡。
4.与鹅肉一起入汤炖煮，扫去浮沫。
5.青梅带有酒香，与鹅肉同炖一小时以后入味。
来源：中山日报