爽脆正当造，坦洲有人晒头菜吗？
连日来
中山天气晴好，阳光灿烂
正是晒头菜的好时节
头菜
头菜学名叫“正菜”，因其菜头很大，也是整棵菜的食用部分，故在黄圃镇被称为“头菜”。在中山市黄圃镇，头菜的制作有着悠久的历史，尤其是黄圃镇兆丰村关家尾一带，所出产的头菜风味最为独特，也最受市场欢迎，也被誉为“头菜村”。
走进黄圃镇关家尾村，可以看到阳台、晒谷场、菜地上……放眼望去都是头菜。
空气中，到处弥漫着头菜的清香。
不过，昔日“头菜村”如今高楼林立，已不具备晒晾头菜的好条件，于是关家尾人将头菜晒场搬到了该镇鳌山村东侧的旷野中，那里四周无遮挡，具备最充足适宜的阳光和北风。
远远望去，整个头菜晒场有十余亩大小，一排排的木架上摆放着刚运回来的新鲜生头菜，即便相距数十米，也能闻到头菜清香。
关家尾头菜起源于民国初期。那时，大多数土地都被地主控制，只有富裕人家才有多余的土地种瓜菜。当时，兆丰村一位周姓村民，栽种了一些头菜，适逢丰年，便将头菜洗净，晒干，放上食盐一起倒入缸中腌制。
三天后，当周姓村民打开缸，一阵特殊的香味扑鼻而来。他用水冲走盐渍，即食，味道清香，口感爽脆。“关家尾头菜”由此而来。
据说，自此以后，这一带的村民都习惯于秋冬季节加工头菜出售，销售火爆，驰名省港澳。
据介绍，新鲜的头菜要先晒上一两天，然后用盐腌制3天左右，再取出来晒上三四天，然后把头菜埋堆，用尼龙膜全覆盖，使腌晒的头菜变黄，除去原有辛辣味，过一两天后再经过一天露晒，即可包装上市销售。
头菜是中山特色美食！
现在正当造，坦洲都有人晒喔~
除了头菜，有街坊趁着好天气晒菜干！
@五月_he：上周六晒了菜干
▲而早前网友“小吴姐”都有晒
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方 法
菜干猪骨汤：1、菜干洗净用清水浸泡一小时，切断备用。2、生姜切片备用，两颗蜜枣备用，黄豆200g，杏仁7~10粒，无花果5粒。3、猪骨洗净，焯水备用。4、所有材料加足量清水转入汤锅内，大火半个钟，文火半个钟，小火半个钟，出锅前加食盐调味。
咸猪骨菜干粥：1、菜干用水浸发，切碎。2、米洗净用水泡两个小，猪骨切小件，用盐油腌制5小时。3、煮开水，加入大米，大火烧开，小火煮半小时。4、加入猪骨姜，小火煮半小时。5、加入菜干，小火煮一小时。6、加盐调味。
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来源：中山发布、坦洲网友、网络等
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