舌尖上的春节:关于吃的10本书
来源公众号:商务印书馆
饮食,是一切文明的基础。它最牢固,也最顽强。吃,对于我们远远不只是充饥,而是融于言行,关乎礼仪,近乎信仰。
商务印书馆关于吃的10本书,关于餐具、厨房、瓜果菜蔬、家常便饭……关于每个人的历史、现在和未来。家的味道,幸福的味道。
1《吃货辞典》吃,常被看做一件挺俗的事儿。如果一个人特别喜欢吃,整天琢磨吃,就难免被周围人说成是个“吃货”,带几分玩笑,也暗含些讥讽。
然而事事有变,这几年电视上美食节目大行其道,加之网络语言的强大生命力,“吃货”一夜之间华丽转身,成了爱美食、懂生活的朋友自嘲或互称的流行语,表明的是一种温情随性的生活态度。
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《吃货辞典》以八十多篇精致散文介绍了中国天南地北的几百道大菜小吃,全书配有近百幅手绘插画,着眼于美食的各种细节,连筷子都各不相同,深藏着关于美味的幽默表达,与读者一起去寻味。
本书以历史学、哲学、文化学、民俗学的大视角,从物质和精神两方面对我国饮食文化加以探讨,重点介绍了各时代的食物、肴饌、食品加工、烹调、饮食习俗乃至进餐环境、食具餐具等等情况,并论述了不同阶层人群的饮食生活。作者坦言自己并非美食家,更不敢效坡翁以“老饕”自拟。开阔的思路、广博的学识、活泼生动的语言、夹叙夹议的文字,使此书有别于一般的学术著作,而洋溢着他对广大民众的一贯的人文关怀,体现出他对人生的思考。
它不是深奥的教科书,而是一部淡雅清爽的开胃蔬菜,为大家献上来自植物的问候。书中除了介绍蔬菜的基本起源以及分化过程外,还就蔬菜对应的人文典故、烹饪方法和博物记忆等方面做了介绍,使得蔬菜在我们的生活中的形象鲜明而清新。
本书是法国当代物理化学家,“分子厨艺”学派创始人、世界著名的美食科学探险家埃尔韦·蒂斯的代表作品,作者将厨房变成了实验室,来探讨美食的科学原理。他提出了一些最为基本的问题,如在烹饪时是什么导致新鲜的蔬菜变色,如何煎出一个完美的荷包蛋,以操作建议和具体事例阐明抽象的概念,以使读者全面理解食物的科学原理。他告诉我们,科学准则可应用于各种类型的食物之上,并为烹饪方法提供科学解释。
卷十:餐饮类编·饮具篇本卷共精选案例150个,以纵向进化与横向分类两个基本坐标为主线,选定典型性和代表性的案例。编撰的方式是紧紧围绕典型饮具的功能结构与造型设计展开的,每件案例的研究由案例概述、结构设计分析、工作原理分析、材料工艺分析、类似案例比较等组成。在撰写的内容里,作为欣赏用器的饮具极少,重点是民众生活用饮具。整项研究是以史实结合设计艺术学论为指导思想,将与饮具相关的若干要素以一定结构形式连接构成关系网络,并在此基础上应用系统目标定位方法去探讨饮具的成器之道。
卷十一:餐饮类编·厨具篇
本篇所选案例150例,遴选自历代最具代表性的各类厨房用具及食材造型,分五大类型展开案例分析。在文本撰写上,本篇案例从设计艺术学的角度出发,以功能、形态、工艺、材料以及设计价值评估、文化寓意等方面为分析重点,力图展现中国传统厨具设计和食材造型的精髓。本篇案例所涉及的时间,上起史前社会(主要是新石器时代),下至民国时期。
本书是对世界历史上的烹饪文化和食物消费的比较和综合研究。考察了食物的全球化,指出农作物的扩散导致了人口的增长和工业化;探讨了人类发展与食物之间不断变化的关系以及这种关系的政治、社会和环境意义。
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“胡”、“波斯”,让伊朗走进了中国。
中国珍贵的植物与商品,由伊朗带进了地中海地区。
美国东方学者劳费尔的重要著作,了解伊朗文明史上的中国。
作者美国东方学者劳费尔(Berthold Laufer,1874—1934)在语言学、人类学、植物学、矿物学方面都受过专门训练。这本书可以说是他探讨东方名物、语言、制度各方面专门问题所得成果的总汇。首先是中国和古代西域植物的传播关系。其次是关于中亚纺织品、矿物和汉籍著录的伊朗史上萨珊王朝的官制。附录几篇是关于语言学方面的问题,包括中国境内几个民族语言(蒙、藏、维吾尔)里面若干词汇的研究。
方任利莎自1979年开始担任电视台妇女节目烹饪主持,20年来不曾间断,深受观众欢迎。1984年开始从事杂志工作,出版《方太世界》及各类食谱。此外,亦曾定期担任新加坡电视台烹饪节目主持。多年来,是多个著名品牌的代言人与亲善大使。
《瓜饭集》里的文章有三个内容,一是作者童年生活的回忆,二是作者对游历过的地方的怀念,三是作者对师友的眷念。这些文章,都是用散文写的。作者国传统的散文概念是很宽泛的。除了诗、词、赋之类的韵文和特殊的文体外,都可以称之为散文,辞赋到了后来,也发生了变化,如苏东坡的前后《赤壁赋》、欧阳修的《秋声赋》都已经是散文了。
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编辑:锦瑟