醋有这么多奇效！然而很多人却都买错了，原来醋有这么多鲜为人知的秘密！
加点醋不仅菜的口味更好，而且对身体的益处也是大大的！
美国一项研究发现，餐前5分钟喝30毫升醋酸含量6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰岛素和甘油三酯水平的同时，还延缓延缓肠道对葡萄糖的摄取速度，帮助降血糖。
人体试验证实，摄入醋能够降低餐后的血脂，并减少肝脏和肌肉中的脂肪积累。
醋的主要成分是醋酸，夏季凉拌菜加点醋可起到抑菌、杀菌的作用，特别是凉拌海味食品，如海蜇以及食用海产品加醋，可预防副溶血性弧菌食物中毒。
多吃点醋能提高胃酸浓度，增进食欲并促进消化液的分泌。
夏天人易疲劳，醋酸具有促进新陈代谢功效，可以帮助人们恢复精力，减轻和消除疲劳。
在烹饪时可以适当加入食醋，可以有效减少盐的摄取量。
虽然醋有这么多好处，但前提是你先选对了醋！然而你真的会买吗？
镇江醋业协会顾问吴功高级工程师表示，按照国家标准，现在市场上的食用醋分为两种：
一种是酿造醋，
单独或混合使用各种含有淀粉、糖的物料或酒精，经微生物发酵酿制而成。按照发酵工艺又可分为两类：
固态发酵食醋（以粮食及其副产品为原料，采用固态醋醅发酵酿制而成的食醋）
液态发酵食醋（以粮食、糖类、果类或酒精为原料，采用液态醋醪发酵酿制而成的食醋）。
一种是配制醋。
以酿造食醋为主体，与冰乙酸、食品添加剂等混合配制而成的调味食醋。另外要求：配制食醋中酿造食醋的比例（以乙酸计）不得小于50%.
说了这几种，哪种的营养价值最好呢？
醋的营养关键在于粮食发酵后产生的氨基酸，醋精勾兑出的没有。
来看看对比图
显而易见，传统通过发酵的食醋在生产过程中是会产生乳酸这一营养物质的，而通过勾兑配制出来的食醋没有这一项。
而且，酿造醋比配制醋，可溶性固形物含量更高，风味更好，营养价值也更高。而在酿造食醋类别里，固态发酵的营养价值又大于液态发酵。
总结出来就是，
从营养价值上看：酿造醋大于配制醋；
在酿造醋中，固态发酵大于液态发酵。
下面就来学学怎样挑到优质醋：
1先看标签。
首先，看是不是酿造醋，其次是看是哪类发酵，首选固态发酵，它的口味更好，营养价值也更高。
国家二级公共营养师宋兵兵表示，在超市中看到一款产品，虽然上面写着液态发酵，产品标准号也是酿造醋的，但配料表中却标示为：水、食用酒精、大米。
这种以食用酒精为原料，用液态发酵法做的醋或者以酿造醋为原料再制造的醋，无论品质和营养都大打折扣。建议购买时一定要看配料表，出现食用酒精、醋精等字样的最好别买。
2看生产日期和保质期。
这个能够直接反映醋的品质。
配制醋由于并非按照传统工艺酿造，酸度很难达到6度，微生物会滋生，所以对于酸度在4.5度以下的醋，厂家一般必须添加苯甲酸钠等食品防腐剂才能保质，这类醋需标明保质期限。而且，超过一定时间醋品质可能就会下降。
3看总酸含量。
根据国家标准，醋的总酸含量要求≥3.5克/100毫升，数值越高，酸度越浓。
5度以下适合做菜
5-6度适合蘸食
9-16度才能称之为保健醋
4看色泽。
酿造食醋的颜色为琥珀色或红棕色，有光泽的更好，摇晃瓶子，产生一层细小持久泡沫，这种醋质量比较好。
做菜时，应根据菜品的颜色、口味、营养，搭配不同种类食用醋。
香醋以粮食为主要原料，有去腥、提鲜、抑菌的作用。主要用于凉拌菜和蘸汁吃海鲜。
陈醋常用于需要突出酸味而颜色较深的菜肴中。陈醋颜色呈浓褐色、醋味醇厚，做酸辣汤、醋烧排骨等更好。
是以优质大米为酿醋原料酿造而成。烹调排骨汤时，加入少量的米醋或熏醋，还有助于骨头里的钙质释出，让食物中的钙更容易吸收。
而米醋是大米酿造的，除有特殊清香外，发酵中产生的糖使米醋有淡甜味，适合和白糖、白醋等调成甜酸盐水制作泡菜，如酸辣黄瓜等。
如苹果醋、葡萄醋、梨醋等，多以部分水果为原料酿造而成，一般口感很好，且有一定保健作用。
用醋小提醒:
买醋别买大包装。平时存放要盖紧瓶盖，远离灶台，最好贮存在阴凉、干燥、通风处。
一般说来，成人每天食用20克左右即可。
胃溃疡病患者和胃酸过多的人，吃醋过多会加重症状。骨伤患者、低血压者、老年人也不宜多吃醋。
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来源：微信公众号【健康时报】（jksb2013），特别感谢国家高级食品检验员李广萍对本文的贡献。
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值班主任：杨小明 本期编辑：范洪岩