西瓜消暑止渴,是泰安人夏季最钟爱的水果之一。
但西瓜的个头比较大,对一般家庭而言,一个大西瓜很难一次性吃完。
那么西瓜切开后,到底能不能放在冰箱里,要不要覆盖保鲜膜?能放多长时间?
尚海涛博士是宁波市农科院农产品加工所高级农艺师。
他的实验是这样的:
实验时室内温度27℃~34℃,冰箱温度在3℃~5℃。
他们选择了三个时间段:6小时,中餐到晚餐;18小时,晚餐到次日中餐;24小时,晚餐到次日晚餐。
实验方法为:将西瓜取样切块,分成两大组,一组置于常温下,一组是置于冰箱内。同时各组又分为用保鲜膜覆盖和不用保鲜膜覆盖,对实验样品进行微生物细菌菌落总数进行测定。
西瓜切开后,用冰箱冷藏可很好地保持新鲜度,延缓品质下降。
24小时品质接受度仍达66.7%,但其菌落总数达到9000个/克,已接近标准限值。
因此西瓜在冰箱内保鲜时间最好不超过24小时。
常温下西瓜品质下降很快:
常温下6小时的西瓜其菌落总数已达20000个/g,已经超过标准值,最好不要食用。
常温下18小时(晚餐至次日中餐)或24小时(晚餐至次日晚餐),品质接受度下降至零,菌落总数超过25000000个/克,严重超标,并有明显腐臭味和酸败味。
因此,西瓜最好冰箱内保鲜,保鲜时间不超过24小时。覆盖保鲜膜的,无论在常温还是冰箱内,一定程度上可以提高保鲜品质。当然最好还是应该尽早食用。
香蕉属于热带水果,最佳贮藏温度12℃,把香蕉放在12℃以下的地方贮存,就会发生冷害。冰箱中存放1天外观色泽就会变暗,发黑。
水蜜桃冷害比较特殊,一般冷敏性果蔬温度越低,冷害越严重,而水蜜桃2.2℃~7.6℃冷敏性较强,0℃较弱。水蜜桃最适贮藏温度-0.5℃~0℃。因此也不宜于5℃家用冰箱存放,一周左右就会发生果肉发绵现象(又称絮败)。
黄瓜的适宜温度在10℃~12℃,如果将黄瓜放在冰箱中,不过三天,其表皮便会呈水浸状,并失去特有的风味。
西红柿最适贮藏温度13℃~15℃。也不能放冰箱,因为在温度过低的环境中,其局部或全部果实会呈水浸状软烂,并出现褐色的圆斑等。
辣椒的最适贮存温度为7℃~8℃,也不宜在冰箱中久存。时间稍长,辣椒会出现水浸状及变黑、变软、变味等状况。
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来源:东南商报、中国宁波网等
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