“我家阳台都晾满香肠了…”“哇好有钱哦…”现在啥买卖最火？肯定是这过年必备“神菜”啊！

邻家阳台何其物，

原是香肠放异光。
叶黄风凉已立冬，

腌制腊肠好时节。

大家还记得前几天火了的这张图吗，

“大户人家”都是这样灌香肠哒……

临近春节，各地灌制香肠都开始热销，泰安也不例外。齐鲁晚报泰安融媒记者走访了几家挂着成串香肠的冷鲜肉店，气温骤降，顾客络绎不绝，在肉摊上挑选新鲜猪肉现场加工，小小店铺里，老板从清晨五点忙碌到晚上九点。

小编看到记者拍回的照片，

香肠腾腾地冒着热气儿，

觉得真香啊……不是，真咸啊……

天气冷了，加工香肠热了

在科山路市场街上，几乎所有的肉铺都打出了“灌肠”招牌，前来买肉、灌香肠的市民络绎不绝，有的还在门口排着长队，制作好的香肠被挂在架子上风干。一家肉铺的老板娘王女士说，挂着的都是顾客定好的，家里没地方晾就放在店里晾，需要风干一星期左右，才能上锅蒸煮食用。

约20平米的店铺里，挤满了等待的顾客，加工的师傅们忙着洗肉、切肉、绞肉、拌料、灌制。等着加工香肠的市民表示，相对于超市里的成品香肠，还是自己买肉加工更放心、实惠。老板年一边给顾客切肉，一边跟记者说，她从事灌香肠生意有10年了，顾客不只是泰城市民，深圳一个公司每年也会从她这里下订单。甜味、五香、麻辣味三种香肠，应有尽有。

几位顾客正在挑选新鲜猪肉用来灌香肠。一位顾客说，他住在附近，每年都会到这家店来灌香肠。今年春节在2月份，这几天天气晴朗，可以先灌5公斤晾晒，边晾边吃。到春节前一个月，再灌一批，作为年货或者赠送亲友的礼品。

“小孙子才五岁，就爱吃肉，入冬了，过来灌制一些香肠。这边肉很新鲜，也很实惠，吃着放心。”市民李女士一次性购买了20公斤猪肉用来灌制香肠。李女士告诉记者，家里人最是喜欢香肠这道冬季美味，先生喝酒离不开它。她表示，无论是猪肉品质还是卫生方面，自己灌制的香肠吃起来更放心，因此每年冬天，家里都要灌制一些。

订单量急增，店老板朝五晚九

“现在每天都有人来订购香肠，有的是买肉回去自己灌，有的人直接就在这里订做，每天平均能灌近五六百斤猪肉，为了保证客户都能按时拿到香肠，我们不得不加大工作量，每天从凌晨5点忙到晚上9点钟才收工，回家后还要洗肠衣，为第二天的加工做好准备。”加工师傅说。

在位于泰山大街的一家冷鲜肉店，店主钱女士正用细细的棉绳把刚刚灌上的香肠一节一节绑住，冰箱上方则挂满了串串成品香肠。一次性加工香肠的量大，价格可否优惠？她无奈地说，如果是四五天前来加工，还可以去个零头。这几天价格一点一点地往上涨，实在是不能便宜了。她告诉记者，现在的价格和去年基本持平，她加工的香肠，价格基本上不会再上涨，因为每年都是如此。

“从过了中秋节，灌香肠的就逐渐多了，不过最忙的还是年前两个半月。我们家一般现订现做，制好后顾客可以直接拿走，也可以在这晾晒，100多斤等半个小时就做好了。也可以在这晾晒好甚至蒸好带走。”店主王女士介绍道。

猪肉价微涨，不影响灌香肠的热情

据了解，佐料价格涨了不少，但几家肉铺加工香肠的费用与去年相比基本没有变动，每斤保持在3.5元至4元。不过，晾晒好的香肠和现灌的哪种更划算？店主的说法基本是，“两者相差不多。如果想图个方便，采购量又小，不妨买点已经晾干的成品香肠。”

灌香肠多少钱？

记者询价后了解到，用普通猪肉加工的香肠，一般新鲜的每斤17元左右，晾干的每斤30元左右。而香肠的价格由猪肉价决定。店主说：“现在新鲜猪肉每斤在13.5-14元，加工费每斤收取3.5元，一个月前猪肉在12.5元左右，自冬至过后涨了近1元。我们这猪肉价格与市场价一样，不会因灌香肠的多调整价格。”

在菜市场，很多肉摊上方都挂着一串串的香肠，摊位上摆放着加工香肠的小机械。一位正在等候加工香肠的中年男士告诉记者：“入冬后晾晒的香肠口味就是不一样。”他认为，“现灌的香肠都是自己挑选的实实在在的纯肉，而一些买来的香肠看上去色泽亮丽，但吃不出现灌的香肠扎扎实实的肉香味。”

灌制香肠深受市民喜爱，猪肉销量随之上涨，那猪肉价格是否也会随之波动呢？齐鲁晚报泰安融媒记者从多处猪肉销售点获悉，现在猪肉销量开始增加，但猪肉的价格暂时还没出现大幅度上涨态势。

记者/王雅春

编辑/薛瑞

齐鲁晚报今日泰山出品

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