又到了海鲜肥美的季节
佛山街坊都喜欢买些回家自己煮
然而
注水牛肉、注水羊肉听得多
注水海鲜！
你听过没？
本来就生活在水里的海鲜也能“注水”？
近日
广州的刘小姐爆料称
近期购买的蛏子上锅后
竟炒出了半锅水……
▽
网友爆料称
海鲜狂吸水可变虚胖
根据刘小姐在微博上晒出的图片
放置在只有标准盐度一半的水里
2064克蛏子就增重到2854克！
“我最爱的蛏子，一斤吸水后能多胖几两！”
刘小姐在微博上感叹……
网络图
海鲜注水后会发生什么变化？
挑选海鲜时如何鉴别这些“虚胖分子”？
内行鉴证
徐显风是资深的水产师傅，熟悉海鲜的习性，对海鲜的挑选也较有经验。
首先，他准备好了两个同样大小的透明塑料箱，每个箱子注入同样多的清水。其中一个箱子贴上“正常海水”的标签，另一个贴上“非正常海水”标签。随后，他拿出几包食盐配置溶液。
“正常海水”箱子盐度计显示16‰-18‰的盐度，溶液配置完成。徐显风说，这是适于鲍鱼和象拔蚌生存的盐度范围。
“非正常海水”箱子倒入的食盐量，则明显少于“正常海水”箱子，盐度计测算为8‰-10‰。
同时，他还要测算两份溶液的温度，确保它们在鲍鱼和象拔蚌的生存适温16℃左右。
溶液准备完成，徐显风到海产区，称取两份同样重量的鲍鱼、两份重量相当的象拔蚌，命名为1-4号。其中1、2号鲍鱼重502克，3号象拔蚌重742克，4号象拔蚌重732克。
徐显风把1号鲍鱼和3号象拔蚌放进“非正常海水”箱子，作为实验组；把2号鲍鱼和4号象拔蚌放进“正常海水”箱子，作为对照组。两组海鲜静置在同样的环境中。
“海鲜吸水重量产生明显变化，一般都要经过8小时左右。”徐显风说道。将海鲜放入溶液的时间是5月11日晚上8时30分，因此我们约定第二天早上再来看实验结果。
5月12日早上9:30，在两个箱子前，“非正常海水”箱子里的鲍鱼和象拔蚌显得更加“光滑饱满”，体积看起来也确实比“正常海水”里的要更大些，但并不明显。
徐显风捞起海鲜，再分别放回原来已标注好1-4号的塑料袋里，开始称重。结果显示，1号和3号海鲜置于“非正常海水”中，重量明显增加。
如1号鲍鱼实验前为502克，实验后重量为530克；3号象拔蚌实验前742克，实验后达到860克。
而放置于“正常海水”中的2号与4号，重量只是轻微变化，其中2号鲍鱼重量还比实验前有所下降，从502克变为478克；4号象拔蚌则比实验前稍微上升，从732克变为734克。
对于这一现象，
背后其实是有科学依据的：渗透原理。
海水中的鱼类等生物生活在
高浓度的海水中细胞浓度较高。
降低盐度或换成淡水的时候，
外界盐度低于细胞盐度时会导致细胞吸水，
重量因而增加。
一些水产业内人士表示：“确实有一些牟取暴利的商家会这么做。”在运输和养殖的环节，慢慢调低盐度，鱼或者贝类就会吸水就会变得更重，最夸张可以得到50%的增重。
海鲜对于海水浓度非常敏感，
浓度过低时会通过大量吸入海水平衡体内盐度，
同时也会吸收水分而增加自身重量，
但对于海鲜寿命、口感都会有较大影响。
以波士顿龙虾为例，盒马的盐度标准为22‰的情况下500克的重量，随着盐度减低到一半养殖5小时候约可以增加到550克（10%）左右，随着低盐环境的时间拉长也会进一步增重。
同时龙虾也变得容易死亡，口感变得干柴、无味。以蛏子为例，盒马养殖盐度为18‰，500克活蛏子在一半正常盐度的情况下养殖8小时，重量变为600克左右，增重20%以上。
此外，在龙虾、贝类、虾、蟹等领域“增重”非常普遍，严重影响商品品质和口感的同时，通过虚假增重谋取暴利。
徐显风表示，只有少数海鲜吸水后会产生明显的外观特征变化。“波士顿龙虾是变化比较明显的一种海鲜，‘虚胖’龙虾肚子会很胀，背后的肉会露出来，龙虾脚也会像起水泡一样突出。”
其实，很多街坊对于低盐导致海鲜“虚胖”这一“猫腻”，表示从未听过或不太清楚。
没有专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。
一位从事海产销售行业多年的人士表示，不同于“注水肉”等现象，海鲜需长时间运输，在运输和销售过程中都有可能发生低盐养殖的情况，因此难以做到全程监控。而且，没有仪器、机构、专业人士的协助，消费者比较难发现其中存在的问题。
因此，他建议消费者在选购海鲜时，尽可能选择大型专业的水产市场或商超，同时注意商超内各种海鲜是否有明示养殖的盐度、温度等标准。
广东沿海城市多，
很多市民都喜欢吃海鲜，
你是不是只会吃不会挑？
什么样的鱼才算新鲜？
怎样判断皮皮虾的肉质是不是肥厚？
开口的花蛤能不能买？
还有螃蟹、蛏子、扇贝、牡蛎、鱿鱼……
电台小哥哥找来超实用海鲜挑选技巧
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各位佛山街坊有无遇上“注水海鲜”吗
欢迎在下方评论区留言哦！
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来源：南方都市报、南方日报、人民日报微博
佛山电台新媒体编辑部整理发布
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