新疆 = 烤肉？新疆人不服！决心为全国人民科普烤肉！
听说
在全国人民心中，新疆 = 烤肉
晚上三五好友相聚，不来点烤肉啤酒都不叫夜生活！
新疆人到了外地，要是看到路边有个巴郎子卖烤肉，那感觉真比亲人还亲！
人潮人海中，你双手舞动翻飞
烟雾弥漫中，我心中早已泪如雨下！
内地的烤肉看着太动人：
肉香十足
兹兹冒油
孜然撒满
辣子通红
咦？不对！
怎么吃到嘴里那么不对劲？！
从成都到北京，小疆我也是吃了不少美食之都，
那肉新不新鲜都不说了，关键肉还没嚼就成面糊糊一样散掉了！
说是烤羊肉可一点羊肉味都没有，还爆负面，说是老鼠肉！
曾几何时，甚至有外地人说新疆烤肉也不咋样…
可你要是再追问一句，他肯定没来过新疆！！
阿达西，你吃的可是▼这种“新疆烤肉”？
阿达西，在你眼里，
是不是肉往棍子上一串，
一把孜然一把盐和辣子面，
架个炉子几块炭一烤，
就是新疆烤肉了？
我把你们这些嗷…
真真忍不哈了！
今天，来给你认真的科普一下
撒叫烤肉、烤菜、烤串、烧烤、烤鱼
撒叫新疆烤肉！
1、先说吆喝：
“sáo 烤 sáo 烤 ，xín 疆 kāo 羊肉串儿~”，这是四川的，不是新疆的。
“烤肉了啊烤肉，哥儿几个吃点啥？来俩大腰子？”这是东北或者北京的，不是新疆的。
“咚巴拉咚吧，来来来来啊~阿里巴巴新疆烤羊肉啊！”这是最假的，绝对不是新疆的。
新疆的烤肉师傅比较沉默，
他们眼观肉，手翻肉，鼻子闻着肉，
同时兼烤三五桌子的客人点的烤肉，
谁点了多少，谁先来的，
谁要辣子多还是少，
心里全是手上的技术活，
偶尔吆喝几声，那也是：
“来来来，吃撒呢？里面坐！”
2、再说称呼：
叫“烤串”，不是新疆烤肉；
叫“烧烤”，不是新疆烤肉；
叫“烤羊肉”，不是新疆烤肉；
叫“羊肉串”，不是新疆烤肉；
你还不懂么？
新疆的，直接叫：
“烤肉”
3、再说烤肉的人：
光膀子烤肉的，不是新疆烤肉；
穿奇装异服贴假胡子的，不是新疆烤肉；
脸一看就是汉族的，基本上不是新疆烤肉；
在新疆吃烤肉，
就认巴郎子，
请记住他们帅气的脸：
4、然后是肉：
新疆吃烤肉，一满全是肉：
肉、肉筋、肝子、肠子、肚子、板筋、心管、心…
以上全是羊身上的。
绝对绝对绝对不会出现猪身上的！
更不可能出现猫、狗、老鼠等其他一切不明生物！
最多用牛肉，这种会便宜一点点，老板也会明说。
▲这是假的
5、关于佐料
撒了花椒的，不是新疆烤肉；
撒了豆粉芝麻？估计是四川的；
撒了嫩肉粉？赶紧走吧，这绝对不是新疆烤肉！
吃着有种冲脑子的肉香？还不快走？这玩意有问题！
新疆烤肉意在天然，
用纯天然的佐料：
盐、孜然、辣椒面三种足以，
服务于纯天然的肉香，
炭火烤后，满口留汁…
新疆人吃的是肉，
从来都不是佐料！
6、关于腌制
但凡用：花椒、辣椒面、酱油、香油、盐、葱花、淀粉、爱来白来腌肉的，统统不是新疆烤肉！
▲腌成这样你还敢吃？
在新疆，家家都有一种腌肉的方法，
但基本上离不了：
皮芽子（洋葱，去腥）、
洋柿子（西红柿，嫩肉）、
鸡蛋（保留肉汁、酥嫩）。
看，完全没有调料品。
我们吃的是纯天然。
7、关于烤肉工具：
拿竹签串的？这绝对不是新疆烤肉。
为撒？新疆不长竹子，动动脑子…
近两年，也许是为了卫生，部分新疆商贩也开始用竹签，为的是一次性，干净…
但是！
正宗的新疆烤肉，只用两种东西串肉：
铁签子、红柳枝子。
【铁签子】
耐高温，导热好，
上炉子一热，
从里到外能把肉烤透，烤香！
铁签子有三种：
1、木质把手
2、尾部弯成一个圈圈
3、把手拧成麻花
tip：个人觉得最后一种最好用，木质把手较粗，一把抓不了几串，吃的人多了会来不及翻，尾巴弯弯的容易翻着翻着挂到一块，但木头把手最好看。
【红柳】
皮有一种特殊的物质，
烤肉的时候会随着温度渗透入肉，
带着一股清香！
8、关于价格
四川街上有那种1毛钱一串的小型新疆羊肉串，反正我吃一次拉一次。
内地大城市2块钱一串的烤羊肉尽量别碰。
内地繁华闹市区，5块钱一串、10块钱三串，肉大到两串就饱的，反正不是新疆烤肉！
这两年物价上涨，
新疆烤肉基本上涨到3、4块以上，
红柳烤肉比较大，基本上8、10块钱一串，
羊肝羊心艾来白来基本上一个价：
杂碎2、3块一串。
低于这个价的，你自己掂量。
乌鲁木齐有一家饭馆，烤肉1串1块钱，肉比较小，是为了引人流量，卖三凉挣钱的，烤肉只是保本。
9、怎么吃？
新疆烤肉，拿上签子直接用牙咬下来，偶尔会有讲究一点的小丫头，会拿餐巾纸把签子头擦一擦。
一定要记住：
新疆人吃烤肉，
只有三种情况，
会把肉全部捋下来：
黄面烤肉
抓饭烤肉
加工馕
10、羊肝子
小疆3、4岁的时候，曾经传言什么肝包虫是吃烤羊肝子得上的。
真相是：人感染包虫病的主要原因是接触狗、或处理狗、狼、狐皮而误食虫卵引起，比如在牧区喝生水，吃生肉，不注意卫生。
这么几十年了，新疆疾控在这个病上还是控制的相当到位，能让你吃到嘴里的肉，都是经过复杂而严格的检验检疫的。
只要把肉烤熟，你就放心吃吧！
而且，凡是乌鲁木齐市户籍的包虫病患者，在乌鲁木齐市包虫病定点医院救治时，均可享受中央财政下拨每人8000元的包虫病外科治疗补助。
11、几个新疆烤肉特色：
羊腰子：25块到30块一个，这是指一个完整的腰子，一般会被片成两块，女人吃了男人受不了，男人女人都吃了床受不了，自己体会。
假腰子：羊sei脾，就是羊的脾脏，里面加上：羊油、羊肝子、皮芽子做成的馅，烤出来非常香。
烤肠子：羊肠子，裹上玉米粉，吸油而且香甜，非常好吃。
烤肝子：刚宰的羊掏出来的羊肝烤着最好吃，烤嫩一点，老了就干干的不好吃。
烤肚子：羊肚切片，烤出来脆脆的，南疆用羊肚包上馅烤的，别有滋味，非常值得一试！
烤鱼：北疆的烤鱼是夹在铁网里，放在炉子上烤的，南疆的烤鱼是插在签子上，斜在烤炉旁边烤的。
新疆烤肉，已经是新疆饮食文化的重要组成部分：
新疆人吃烤肉，吃的是天然、健康；
新疆人，绝对不会在食物上做手脚！
再大的利益诱惑，也不能让新疆人做出老鼠肉这样害人害己的事情！
那是要进肚子的东西，2岁新疆娃娃都懂这个道理！
所以，想吃新疆烤肉？来新疆吧！
这可能是你能吃到，最安全，最美味，最良心的烤肉了！
转载自新疆阿达西
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