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【“郝”美食】“毫厘”间的味道

2017-09-29 吉林之声



“差之毫厘谬以千里”

哲学的智慧

让“严谨”充满辩证的味道

毫厘间的因子

有着蝴蝶效应般的力量

滚出的雪球

会展现出不一样的形态

道同一理

三尺厨房间

一勺

一铲

一碗

一锅

一刀

的态度

都有着连锁的力量

味道如何漂浮

都在“毫厘”间的选择



东北人豪爽、开朗、热情,东北菜朴实、粗犷、豪迈,然而在“大咧咧”的外表下,还有着绣花般的细腻,能让人品味出“毫厘”间的味道。


“酸菜炖白肉血肠”,可谓东北菜的代名词,在萧瑟寒气里,热气腾腾的炖菜锅,是东北人地域生活的智慧,独特的食材给人温暖,在一代代东北人手里,看似乱来的搭配,也有着不一样的讲究。



到了冬天,白菜放不住,人们便把它腌成“酸菜”,在东北农村,几乎家家户户都要腌一些;白肉,就是五花肉;血肠,是把猪血加入其他作料灌进肠衣煮制而成的。酸菜、白肉、血肠,进锅同炖。


酸菜中的乳酸能开胃提神、醒酒去腻,还能能增进食欲、帮助消化,还可以促进人体对铁元素的吸收。


猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸,并提供血红素,能改善缺铁性贫血,具有补肾养血,滋阴润燥的功效。


猪血中含有多种微量元素,对营养不良、肾脏疾患、心血管疾病的病后的调养都有益处,可以防治缺铁性贫血,并能有效地预防中老年人患冠心病、动脉硬化等症;猪血还能较好地清除人体内的粉尘和有害金属微粒对人体的损害。





然而,这看似普通的食材,加工起来却并不简单,“毫厘”间的一刀,带来的是差以千里的味道。


酸菜由大白菜腌制而成,厚厚的菜帮必须要先用一刀片成两层薄片,然后再切,这样才能切出细细的酸菜丝。


五花肉更要讲究薄厚,太薄了不成型,太厚了缺乏细腻的口感,5毫米的距离,考验的是毫厘间的手感。


切血肠的时候,更要把握毫厘间的手感,首先要从尾部开始切,把绑绳切掉,然后用手把皮拉开,用刀快速把皮切开,切血的时候手要稳,前后颤刀,才能切出1厘米左右的厚片。




白肉、血肠、酸菜丝,下锅同煮3到4 分钟即可,用酱油、韭菜花、辣椒油、腐乳、蒜泥、虾油、香油、香菜调制成蘸料佐食。


酸菜软而不烂、味道鲜美,五花肉肥而不腻、入口即化,血肠柔软滑嫩、醇厚浓香。


一锅即可成席。



差之毫厘谬以千里,毫厘与千里间,是态度、是追求、是执着。


一块五花肉,一刀不切只能炖高汤,切十刀能红烧,切百刀才能在精致的小锅里释放出自己本真的味道。


我们每个人都是一块五花肉,只有精心雕琢才能找到自己更多的价值。


“毫厘”间的味道就是滋味里的人生。


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来源:原创·吉林新闻综合广播

编辑:郝大宝、月半马尧

审核:怀楠

监制:王林、金可红


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