【“郝”美食】不一样的“小”鲜肉

作者：郝滋丽，《有理讲理》记者，资深吃货一枚

“好吃”都“懒做”，我也同理，但有一个例外，那就是对待海鲜会不遗余力，无论是“大”海鲜，还是“小”海鲜。

什么是“小”海鲜呢？就是小小的蛤蜊。

别看蛤蜊不起眼，但它有着“天下第一鲜”的美称，物美价廉让它变得格外“鲜”艳夺目。

蛤蜊有很多种，其中性价比最高的就是花蛤，花蛤吃起来很简单，清水一煮就可以展现出它纯纯的鲜美，但这样吃少了些艺术性，而辣炒就可以让蛤蜊的鲜美变得更加诱人。

烹调海鲜，葱、姜、蒜不可少，根据花蛤的分量取用，香葱切成小段，蒜剁成细末，姜切成小块。

辣酱，我习惯选用天津产的蒜蓉辣酱，味道确实独特。挤出适量蒜蓉辣酱与少量酱油调合待用。

葱、姜、蒜爆锅出香味后，加入辣酱调合汁，大火烧开，然后加入花蛤翻炒。

花蛤张口后，快速加入稀淀粉，勾上一层薄芡，让酱料调合汁挂到每一个花蛤，适当收汁，抓紧关火，因为炒得时间过长，会让花蛤水分过多流失，肉质变紧，失去鲜美的口感。

从前后两张图的对比就能看出，辣炒花蛤对吃货具有多么强大的K.O能力。

吃到汤底，味道变咸，因为花蛤本身有盐分，辣酱汁里也有盐分。

那么这个汤底只能倒掉么？这份鲜美当然不能浪费，花蛤就是一个百变小生，一份鲜美千般变化。

洋葱是海鲜的好伴侣，在石锅里倒几滴油，翻炒洋葱，这时候我已经被自己的智慧感动得泪流满面，不过资深吃货可能会戳穿我，谁切洋葱都得泪眼朦胧。但不管如何，能做出美味就行。

洋葱炒到半透明就可以，然后倒入兑水的汤底，可以根据个人口味加入各种配菜，大火烧开。因为食材都已经加工过，出锅的标准主要看洋葱，变得透明入味即可。

这样的石锅，这样的颜色，是不是看起来有些眼熟，是不是很像韩式料理的石锅酱汤，如果喝上一口你更会坚定的点头，配上一碗米饭，这顿美餐完美收官。

一捧小蛤蜊撑起了一顿大餐，看似不可能，却吃出了不一样的艺术。其实，在生活中，在工作中，很多不可能都在思考中找到了方向。

天生我材必有用，思路一开天地宽。在创新型社会里，创新无处不在，只不过这份创新需要有心人来开启。

创新改变生活，在三尺灶台间，一样的“小”鲜肉就有不一样的味道。

我们在工作中也期待着越来越多的“不一样”，但是这“不一样”得思考，得用心。

创新需要创心，创心带来创新。心与新之间的距离，就是“不一样”。

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来源：原创·吉林新闻综合广播

编辑：郝大宝、月半马尧

审核：怀楠

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