历史中卫|非遗大集：传承120年的中卫扁豆子面
2020年6月13日，阳光大麦地非遗传承基地举办“非遗大集”活动。活动现场30多个非遗代表性项目参展、参演。
有歌谣：“不到长城非好汉呐，没吃扁豆子面你真遗憾”。
为了不留遗憾，特意尝了尝非物质文化遗产项目-中卫桂花香扁豆子面。通过展示牌，看到扁豆子面制作技艺传承120年。在美味和百年历史的吸引下，笔者特意找到现场工作人员进行了解，进而知道了中卫桂花香扁豆子面的一些秘密。
扁豆子面基本内容：
中卫扁豆子面历史悠久，民间盛行，营养丰富，口味独特，富有浓厚的西北乡土气息。制作技艺复杂、耗时、难度高，主要包括煎扁豆子、熬扁豆子、和面、揉面、手工擀面、切面、煮面等程序，做法讲究，稍有疏忽就做不出地道的扁豆子面味道了。
选取天然绿色食材扁豆子，纯手工制作传统擀面条、加上精心的制作技艺，烹饪出一碗味道香浓醇厚、口感爽滑、营养丰富、食疗保健的美味面食，供人享用。
扁豆子面特征：
选材严格，精选天然绿色、饱满成熟的扁豆子，本地优质小麦面粉，新鲜蔬菜、纯胡麻油等。《本草纲目》中记载了扁豆子本身为中药药材，养护肠胃、利尿解毒、益气中和的功效。
制作工艺复杂、讲究、难度高。煎扁豆子耗时长、容易糊锅，讲究火候、时间、翻炒动作、用水量，稍有差池扁豆子就煎不红了。只有纯手工制作的传统擀面，才能呈现扁豆面条爽滑弹韧的经典口感。手工面条的制作同样讲究多、要求高。
成品扁豆子面，美味又健康，面条爽滑利落，扁豆子口感沙软，面汤香浓醇厚。食疗首选扁豆面，八大功效保健康，暖脾健胃降三高，补铁杀菌抗衰老。
桂花香扁豆子面传承人故事：
几十年前，中卫有一个勤劳的妇女叫刘淑芳，她的家庭生活艰难，经常断粮。为了让孩子填饱肚子，时常将野菜、黄米、扁豆子、高粱等物和稀少的粮食调和在一起做成餐饭。其中孩子最喜欢的就是她做的扁豆子面，周围的亲友也称赞她是粗粮细做。
扁豆子面的制作手艺是刘淑芳从她的母亲那里代代相传的。历来缺粮的穷人常用这种“贫民饭”维持生计。后来不再缺衣少食，孩子们却依然喜爱扁豆子面，也忘不了母亲不畏艰苦、辛勤付出的精神。后来儿媳妇牛桂花从婆婆刘淑芳那里传承了扁豆子面手艺，创立了“桂花香手工面”品牌，将扁豆子面传承并发扬开来。
发展至今“桂花香手工面”在中卫已有12家连锁店。荣获中卫市餐饮饭店协会颁发的《优秀品牌连锁店》、中卫市餐饮饭店协会常务副会长单位、扁豆子面荣获元宵美食节《金牌名小吃》、《中卫特色旅游美食》等荣誉。桂花香扁豆子面在中卫已具有很高的知名度。
桂花香扁豆子面相关
2015年摄，CCTV《故乡》栏目到桂花香手工面馆总店拍摄扁豆子面，牛桂花的老公王德寿在展示煎扁豆子技艺。
信息来源：中卫天天网 中卫市旅游局
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