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蓝鳍金枪鱼全系列料理,藏在东城11年的老饕日料店

東兒妹 东莞美食大搜罗



【能吃到整条蓝鳍金枪鱼的老饕日料】


这里是最金贵的蓝鳍金枪鱼专门店

原条从日本空运到东莞

开店十一年为懂吃的人坚持日料的匠人精神

今天起,新鲜开的蓝鳍金枪鱼直接送





从 2007 年起,这家藏在金月湾的店就已经成了附近日本人的“聚餐根据地”。最近重新装修升级了,座位和空间更多,不变的是坚持开整条蓝鳍金枪鱼,在每个部位最鲜味的时候供应给食客。




从今天起,到店就请你吃超金贵的蓝鳍金枪鱼背。要预定才能吃到哦。




金枪鱼其实有八种不同的种群,其中“蓝鳍金枪鱼”是肉质最好、价格最高也是最稀有的一种。在这里,一整条鱼从日本空运来,所有部位都能吃到,东莞可能只有这里有。



  大腹  Otoro  ||  蓝鳍最贵的金贵的部位  



这是金枪鱼最贵、最受老饕欢迎的部位。是鱼腩部分油脂最多的一个部分。颜色呈自然的粉红色,铺了食用金箔是它地位的象征,懂吃的必定要点这个部位。



每一片都严格控制在 1cm 左右的厚度,进口会感受到油脂的香气却不会腻。肉质是柔软的,入口即化。



和大腹接近的还有中腹,油脂相对比大腹少一点,能看到清晰的脂肪条纹。口感会没有大腹那么软,但是蓝鳍的鲜味一点都不减。



正确的吃刺身方法应该是先夹出一片刺身,用筷子夹少许现磨的山葵,卷起再蘸一点点酱油,这样既不会被山葵抢去鱼的鲜味,也不会被酱油掩盖油脂的香。



不喜欢直接吃鱼腹部位刺身的,可以点一份金枪鱼腹葱卷先初尝一下属于鱼腹独一无二的油脂香。



   赤身 AKAMI ||  蓝鳍金枪鱼的风味精髓   


赤身是蓝鳍金枪鱼的鱼背位置,和大腹相比,这可以算是蓝鳍里面的“瘦肉”。正是日本寿司之神二郎神说的“金枪鱼的风味精髓”。



赤身的外表和名字一样,是红色的,而且看不到脂肪的纹路。老饕都习惯点一份赤身刺身去细味蓝鳍的风味精髓。



但是如果是第一次吃赤身,可以试试点小卷或者赤身丼。在料理师傅的手下,每个部位都有属于它最好风味的制法。



  金枪鱼蓉手包饭  || 一口鲜的蓝鳍金枪鱼   


中落是粘连在金枪鱼正中骨头上的鱼肉。传统的吃法可以用贝壳把肉刮下来直接吃。在这里,贴心地讲肉都全部刮下来,动动筷子就能吃到。



和鱼蓉一起上的还会配上新鲜开的海胆、蟹子和现磨山葵。用紫菜包好,不要分两口,一口进嘴,整个口腔都是海水的鲜。



 金枪鱼眼煮 || 媲美鲍鱼的珍贵部位  


金枪鱼眼被誉为和鱼翅、鲍鱼齐名的佳肴。蓝鳍的数量稀少,鱼眼更是稀少中珍贵的一道菜。



鱼眼也是整条鱼胶原蛋白最丰富的地方,简单的酱汁煮就已经足够。眼窝旁的肉满满的骨胶原,入口不用3秒就滑进喉咙。



  蓝鳍金枪鱼的最佳刺身拍档  


这里的活海胆基本和蓝鳍金枪鱼一样,桌上必备。现点现开,吃到的都是最鲜的味道。



还有冰镇鹅肝,和蓝鳍金枪鱼一样,熟客必点的一款。夹着苹果片入口,微酸不腻。




在很多吃货心里,吃蓝鳍金枪鱼就一定会来这里。但菜单上每一道菜都是老板斌哥做了18 年日料累积和研发出来的菜品,和蓝鳍一样,在斌哥心里都是宝。

....    .tds


从刺身到寿司,从天妇罗到火锅,每一个都坚持要做到完美。大概是 18 年来他都坚守一个原则,就是为懂吃的人坚持,坚持日料严谨的匠人精神。



装修后的店,可以坐更多人,环境还更加安静和舒服。一楼是四人、六人的榻榻米,二楼是全日风的包间,最大的一个可以坐40人。



进门是老板娘的酒窖,放的都是从日本精选回来的清酒。一杯小酒、一片蓝鳍金枪鱼,一群朋友,一秒穿越到和风日本,尝一口最鲜的味道。




后记:

说起这家店,老板斌哥就会不自觉笑出来,很轻松很亲切。但是一到料理的时候,他脸上就严肃起来,绝不开玩笑。大概就是这样对料理和食材的认真,才让他的店在东城扎根了 11年,才让味藏为那么多吃货一来再来的店。



回复“吃吃吃”

东莞美食大搜罗公众号后台

抽取15位吃货宝宝

送出“价值 470 元的双人套餐”


套餐包括:刺身拼盘x1、金枪鱼骨汤x2、鳗鱼鹅肝饭x2、茶碗蒸蛋x2、蔬菜沙拉x1、日式土豆饼x1



 味藏·日本料理 


地址:东莞市东城金月湾广场B区13号(春天酒吧旁)

交通:可直接搜索“味藏日本料理(金月湾)”或拉到文末戳“阅读原文”导航

电话:0769-23133353

营业时间:11:00-14:00,16:30-22:30

人均:¥150-¥250


温馨提示:

①送的蓝鳍金枪鱼赤身需提前在去用餐的当天下午5:00前预定,可电话店内预定位置;

②蓝鳍金枪鱼的所有部位均可吃到,不过蓝鳍金枪鱼的头顶肉、鱼下巴等部位稀少,卖完就要等下一次开鱼才能吃到;

③最大的包间可以坐40人,可提前咨询店内预定;


文案 | 東兒妹
摄影 | 阿成
后期 | 翠西

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