手工制的“老土野”，做的时候还要看天气……

《风味人间》里说：红尘滚滚中，

 中国人用食物感知世界，也从食物中窥探过往。

东莞也有一家小店，10年里，用一双手感受空气里的湿度，用一根竹昇改变面粉和鸭蛋的形态，用一个1两半的面团，俘获懂吃之人的芳心。

进来这里的厨房，空气里弥漫着一股淡淡的鱼汤味和面香。爱上他的人，会惦记，会上瘾，以至于连蔡澜先生都曾经亲自光临，还被食客逼着开了分店。

（图片来源于“常平竹昇面”）

在这里冰冷机器统治的时代，“手作”变成一件弥足珍贵的事情。而创始人斌哥，10年依然坚持做这件“傻事”，一天大部分时间都和面在一起。

一支竹昇，每一下的力度和速度，不需要精准的仪器记录和计算，全部了如指掌，烂熟于心。

坚持手作，也坚持原料。比正常面店多20度的高筋面粉、新鲜的鸭蛋，根据湿度控制比例，这是一碗好面的起点。

竹昇在一上一下，一弹一压里面让面粉和鸭蛋的混合物悄悄有了筋道。筋道够，才能打出够长，不会断的面。每天清晨，面房已经传来阵阵打蛋声和压面声。

鲜虾云吞面是大多数人第一次认识这里的时候，必点的一碗。

鲜虾云吞的精华在于一个“鲜”字，虾必须是新鲜的虾仁肉，云吞也必须是新鲜包。包好的云吞，每一颗煮完都有完美的“金鱼尾”。

面要汤滚才下水，师傅不用计时，心里自然知晓什么时候捞起，沥干水倒进碗，一气呵成，也不会多一秒少一秒。

传统的竹昇面，上桌时云吞一定在面底下。也不会有青菜和葱花，点缀和诱发香气的，是那几颗看着不起眼的韭黄。

而广东人吃汤面，讲究“汤底”。炙烤过的大地鱼配上猪骨、虾子和虾壳，三小时的熬制才出一锅咸鲜得当的汤，面熟倒入，一碗面完成一大半。

（图片来源于“常平竹昇面”）

不喜欢鲜虾的食客，云吞也是有几种选择的，瑶柱云吞是其中的“霸王”，点单率居高不下。市面也是少有吃到。

不喜欢云吞的，也有选择。牛腩汤每次和面都能擦出火花。

竹昇面的吃法当然不单单是汤面一种吃法，捞面也是吃到面精髓风味的一个经典做法。

这里的虾子捞面是食家蔡澜先生的最爱，虾子用的是市面上顶级的虾子，行内叫“粗粒”。

用的虾子讲究，吃法必然也是有要求。上桌30秒就要迅速捞匀，捞到竹昇面的每个角落都有虾子就宣布大功告成。出餐之前厨房已经加进少许猪油，吃的时候可以再加一勺汤，风味加倍。

虾子已经尝过，记得找机会试试蔡澜咸鱼酱捞面。捞匀的过程已经香气四溢。可能很多年轻人不懂这份味觉情怀，但是一试就会爱上。

咸鱼酱配上面，一口下去整个口腔就会有咸香味。

无肉不欢的吃货，必定会点南乳猪手捞面。熬足几小时的猪手，上桌已经软烂，一口全是骨胶原。

一份面，再配一杯蔡澜先生监制的玫瑰抱抱茶，一人食也好，几人食也罢，都是大满足。

10年前，常平竹昇面只有一家店，藏在常平的一个旧巷里。

10年后的今天，它有了20个店，继续将这门手艺这份味道带到东莞的各个角落。这一站，落户西平。

2019年的头三天

西平新店派暖粒粒福利

连续3天派福利

2019年1月1日

  全场汤面5折 ！ 

2019年1月2日

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2019年1月3日

  全场汤面7折 ！  

（活动仅限西平店堂食享用）

一碗面，很简单

但越是简单的东西

背后的功夫也就越多

今天，用一碗热辣辣的竹昇面

迎接新的一年

常平竹昇面 （西平店）

地址 | 南城街道新中路1号金色华庭2号楼151号

交通导航 | 可搜索“常平竹升面（西平店）”

电话 | 15622922168

营业时间 | 8:00---24:00

人均 | ￥12---￥20

城市合伙人招募 |  戳“阅读原文”有详细信息

掌门人斌哥电话 |  13602895961（微信同号）

温馨提示：

①传统竹升面一般都是面在上，云吞在下哦；

②竹升面必须现点现煮，人多的时候请耐心等等哦；

③西平店门前有停车位；

文案 | 東兒妹

摄影 | 阿扁

后期 | 翠西

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