传承2代人的传统手作，一种味道，半世纪的坚持
东莞人的饭桌上少不了它
不吃会惦记，吃了会想家
而这家店开了52年、传承了两代人的厚街腊肠
早已成为我心中“东莞腊肠”的代表
小时候家里经常吃鑫源腊肠，这么多年，从家里的味道，变成想家的味道。而鑫源已经52年了，从爸爸的回忆变成我的回忆。
现在鑫源迎来第53年，由第二代传承人承哥接手。小时候他经常在旁边看着爸爸做腊肠，到自己学习做，一做就做了18年。
天然生晒虽然工序繁琐耗时也长，但阳光充足晒出来的腊肠色泽鲜艳，味道更加浓郁，所以它18年来，也一直尽力坚守着天然生晒。
而腊肠用的酱油，从发家开始做到现在已经52年了。没有什么特别的处理工艺，只是遵循老祖宗留下的一句话“生晒365天，一天都不能少，一个步骤都不能省”。
凌晨3点半开始做腊肠，十八年来坚持用新鲜现劏的猪肉，送到时候猪肉还是温的。立马处理做到第一时间“锁鲜”，晒出来的腊肠色泽更靓。
洗肉和切肉也同等重要，反复洗肉是为了清洗干净，按比例切肉做到肥瘦均匀，是为了追求让腊肠做到红白分明。
传统手工最讲求的就是经验和耐心，这里的师傅最短的做了18年，最长的已经做了35年。像灌肠-打针眼-绑绳这些工序，老师傅每次都做得熟烂于心。
鑫源做的第一款腊肠，专门用新鲜猪肉、做了52年的豉油腌制，再天然生晒而成。每一粒腊肠都红白分明，一眼就能认出。
想知道一根腊肠的味道是否够正，和米饭搭配一下就知道了，这样才能吃到最纯粹的生晒腊肠的鲜味。
一说到陈皮腊肠，爸妈就只认鑫源的。用10年的新会陈皮加入腊肠里面，色泽幽深，蒸熟后浓郁的陈皮香扑鼻而来，难怪深得爸妈欢心。
在传统的基础上有所创新，精选黑毛猪肉，是家里做不出的味道。第一次一碗饭吃了5粒，轻易地被俘获，让人没法停口。
♦♦是小时候惦记的味道
爸爸说小时候最期待饭桌上有鑫源腊肠，是爸爸儿时惦记的味道。这份味道，18年来也陪着很多小伙伴一起长大。
♦♦分享美味，不一样要过年过节
不一定要过年过节才可以给家人、朋友送东西，分享美味是无时无刻的，早已被称为“城市名片”的它，无论是送朋友还是带回家都很适合~
作为东莞“土猪”，有几句话想说：随着我们长大，很多传统食品渐渐被去繁从简，甚至会慢慢淡出我们视线。生活节奏越来越快、过得也越来越好，传统手工慢慢被机器化取代，慢慢地愿意继承的人越来越少，而鑫源坚持做下去，不愿意看着传统手作失传，还想让更多人吃到东莞老味道这份味道，值得传承
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鑫源食品
营业时间：8:00-21:00
五大直营门店地址👇🏻👇🏻👇🏻
东城店：东莞市东城区主山东城南路同沙林场职工搬迁小区3座3号铺
电话：0769-22307929
盛和店：东莞市厚街镇体育路盛和花园雍景园地铺6号
电话：0769-82275688
新兴店：东莞市厚街镇新兴路体育馆四号铺
电话：0769-85586968
竹中店：东莞市厚街镇竹中路1号
电话：0769-85581107
下汴店：东莞市厚街镇下汴汴康西路
电话：0769-81639798
文案 | 吃货BB
摄影 | 阿成
后期 | 翠西
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