【周末私厨】酸菜的各种吃法，别问我为什么屏幕上都是口水
无论什么菜加上酸菜总是特别开饭
哎呀说到酸菜莫名流口水是怎么回事哈哈哈哈
酸菜的做法也是非常多
炒着吃炖着吃煮着吃蘸酱吃
所有的下饭菜，一包酸菜通通帮你搞定~
用料
酸菜300g / 羊肉200g / 植物油15茶勺
盐1g / 洋葱30g / 胡椒粉1茶勺 / 鸡精2g
酱油2茶勺 / 青椒3个 / 红尖椒3个
做法
1.把洋葱切末，羊肉切末，把洋葱和羊肉末、胡椒粉拌均匀腌制3分钟左右
2.把青红尖椒洗净切小丁
3.把酸菜用凉水冲洗，捏干水分切末
4.热锅凉油，油热8成下羊肉末翻炒出水分出香味捞起
5.在同样的方法热锅凉油，下酸菜翻炒出香味
6.加青红尖椒翻炒出辣味；加羊肉末翻炒均匀；加少许盐；加酱油翻炒均匀；加鸡精翻炒均匀即可
用料
五花肉200g / 酸菜400g / 葱段
姜片 / 干辣椒 / 食盐 / 味精适量
做法
1.酸菜冲洗干净，切成细丝
2.煮好的白肉切成大薄片
3.锅中放少许底油，放入葱段、姜片、干辣椒爆香
4.爆香葱姜、干辣椒后，放入切好的酸菜丝煸炒
5.煸炒两三分钟后，加入大骨汤（没有可以加入清水）
6.加入适量食盐调味、味精，大火烧沸后关火
7.烧沸后直接倒入砂锅中，码上切好的白肉片
8.码好白肉把砂锅放入火上，大火烧沸后，改中小火。盖上盖子焖烧10分钟左右即可
用料
鱼酸菜200g / 油 / 盐 / 干红辣椒
糖 / 白醋 / 蒜末 / 辣椒粉
做法
1.将酸菜倒出切小块
2.水烧开，下入酸菜放少许植物油煮二分钟捞出备用
3.起锅热油，下入干红椒和辣椒粉煸香
4.炸好的红油倒入酸菜上，加入醋，糖，盐，蒜末拌匀装盘即可
用料
土豆400g / 酸菜150g / 油 / 盐
蚝油 / 红椒25g / 青蒜1根 / 蒜子10g
做法
1.土豆切厚条，酸菜，红椒，青蒜，蒜子均切细末
2.小锅内坐水，开火，放盐，放土豆条煮至成熟
3.另起一口锅，不放油，直接把酸菜末的水份煸干盛出备用
4.烧热锅，放少许油，把裹了生粉的熟土豆条放入锅内煎制
5.刚放下去的时候，不要急着翻动，煎的一边有些挺住了，轻轻地晃锅会动了，那就把它翻个面继续煎，再接着把蒜末放入一起煸香
6.然后把酸菜末，红椒末也放入锅内
7.轻轻地炒匀，放入适量的蚝油提鲜味，因土豆在煮制时已经有足够的底味，酸菜也是有一定咸度的，故不用放其他调料了
8.临出锅时，把青蒜苗放入，关火
9.翻炒均匀，这就可以出锅了，注意在翻炒时不要把土豆炒碎喽
用料
草鱼1200g / 四川酸菜400g / 葱段 / 姜片
大蒜 / 干红辣椒 / 花椒 / 野山椒 / 红泡椒
香菜 / 料酒 / 胡椒粉 / 水淀粉 / 蛋清
盐 / 糖 / 鸡精 / 香葱 / 麻椒适量
做法
1.新鲜草鱼一尾，宰杀清洗干净；四川酸菜冲洗一下切成小段
2.将鱼去头，剔骨，取下两面净鱼肉；鱼头从中间片开
3.将鱼骨剁成2cm的段，鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成连刀的蝴蝶片状
4.将片好的鱼片放入大碗中，加入少许盐、胡椒粉、料酒、蛋清（很少的）、水淀粉抓匀码味
5.锅烧热，加油，如花椒，干红辣椒 ，爆香葱姜蒜，再加入野山椒和红泡椒，煸炒出香味
6.下入四川酸菜煸炒，加入少许料酒，糖，添加足量的水
7.将鱼头及鱼骨下入，大火烧开，撇去浮沫，煮约10分钟，加入鸡精。
8.调成微火后将鱼片一片片下入锅中，开中火再次沸腾、见鱼片变白即可倒入盆中，表面撒上香葱段和小香葱段
9.炒锅中加入适量的油，温油加入干红辣椒、蒜片、花椒麻椒，炸至干红辣椒变酥脆后，趁热倒在做好的酸菜鱼表面即可
用料
酸菜200g / 盐焗鸡160g
油 / 干红椒 / 高汤精适量
做法
1.将酸菜充分泡洗至略带一点咸味
2.鸡肉去骨撕成小条，酸菜挤去水份后切成小段
3.锅中放适量油，加入红椒段；加入酸菜翻炒出香味；加入适量水大火煮
4.煮沸后加入适量高汤精；加入鸡丝
5.再次煮沸后略炖，至喜欢的熟烂的成度
用料
牛肉400g / 酸菜1棵 / 面条200g / 葱3小段
蒜3瓣 / 黄酒1汤匙 / 干山楂1把 / 干辣椒3个
炖肉调味料1包 / 老抽1/2汤匙 / 黄酱2汤匙 / 姜5片
做法
1.牛肉洗净后切小块，冷水浸泡3到5分钟
2.锅中加水，牛肉块冷水入锅，放入2个姜片和葱段大火烧开，焯水后捞出
3.准备好炖肉调料，葱段、姜片、蒜瓣各3个，黄酒1汤匙，山楂1小把，干辣椒3只，十三香炖肉料包1个，老抽少许，黄豆酱2汤匙
4.高压锅加水烧开，将焯好水的牛肉块放入锅中，加入葱、姜、蒜、黄酒去腥
5.倒入老抽上色，再倒入黄豆酱，加入十三香炖肉包、山楂和干辣椒
6.盖上锅盖大火烧开，盖上压力阀中火煮25分钟，小火焖煮10分钟
7.整颗酸菜洗净后清水浸泡十分钟，然后切成酸菜丁
8.煮好的牛肉捞出一部分汤和牛肉入小锅，加入酸菜丁煮开
9.锅中水烧开下面条，煮3分钟左右至熟捞到碗中，加入牛肉和酸菜，浇汤即可！
来源：实用小百科
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