妈，菜腌哈了没？
冬天腌菜是咱甘肃人传统项目，早些时候老家里都会买来很多大白菜大萝卜，晾晒、洗菜、装缸……只是现在住上楼房后，这项传统大有失传的趋势，不禁陷入沉思...
许久之后拿起手机给母亲拨通了电话...
喂，妈，今年酸菜腌哈了没？
没！
以前，一到冬季，普通人家就面临无新鲜蔬菜可吃的窘境，所以家家户户都会腌菜，准备过冬。如今，生活水平越来越高，都住进了楼房，想要再腌酸菜是比较困难的一件事，没地晾菜、没处洗菜、腌菜，渐渐地也没了腌酸菜的想法，但是一场大雪降临，总觉得饭桌上缺点什么....
今天给大家总结，甘肃腌菜的全部方法，就算奔着怀旧的目的，你不妨自己试试，毕竟这几天羊肉吃多了，冬天该换换清淡的口味了。
腌酸菜
每年十一月中旬就是甘肃人腌酸菜的日子，这时到处都是正在晾晒的大白菜。
经常可以看见乡下的老人家们辛苦地在买白菜扛白菜，因为他们每年都要腌上几百斤一大缸的酸菜，基本上都是给城里的孩子们准备的。
酸菜颜色微黄漂亮，无论炒、炖、炝、拌、包馅、涮火锅都是非常好吃的。但最受欢迎的必定是酸菜炖粉条。
家里腌酸菜可都是用缸，而且还是大缸。身为一个甘肃人，让小编来教你腌好吃的酸菜。只分几步就可以做出好吃的酸菜了。
1、买来的白菜先不着急洗，先要放在院子里晾几天，没有宅院可以晾在阳台上。
2、将白菜掰去外面的老菜帮，削去白菜头，然后清水洗干净，之后将白菜竖着劈成四瓣，放在桌子上晾干水分。
3、将腌菜缸洗净，擦干，然后在缸底撒一把盐（粒盐），然后将白菜摆放到缸里，每两层撒一把盐、辣子、花椒等佐料。之后压上石头（可以去黄河边挑一个光滑且漂亮的石头），盐不要放多，以免腌出的酸菜发苦；
4、过几天之后，缸里已经有很多的水，这个时候，舀去多余的水，再把那些碎菜叶填满缸体，这酸菜就算是腌完了；
5、由于每个地方温度不一，时间自己掌控，大概一个半月后就好了；酸菜缸要放到比较凉的地方，大约2~8度最好；腌的过程中或者以后如果有浮沫可以经常地撇出去。
这样酸菜就腌好了，正宗的酸菜都像上图这样透亮脆生，颜色纯正，口感好。
如果冬天只腌点酸菜也有点太单调了，吃面片不来点花菜怎么下饭？下面小编就来介绍花菜的腌法。
腌花菜
1、清洗干净晾干水分
2、切丝放进一个容器当中
3、用这种盐腌菜才好吃哦~加入姜、葱、辣椒
4、准备一个石头
5、所有食材放进一个坛子里
6、把石头放进去挤压出多余的水份
晚上吃面片时，拿油炝点花菜，怎一个服坦了得！
来源：西宁旅游广播
雪里蕻
每到小雪大雪节气的时候，很多地方都有腌制咸菜的习俗。外婆和阿姨们都忙活起来，洗菜、切菜，洗瓷罐子、瓦坛子，三五人一起边做边聊天，热热闹闹的。等到做好了，用一个个干净的玻璃罐密封好，家里每人都有一份。两三道自家酿制的小菜配上暖暖的白米粥，这便是家的味道。
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食材
主料：雪里蕻（雪里红）3500g
辅料：泡菜盐400g
步骤
1.买回的雪里红。去掉老叶、大根。
2.散开放阴凉处晾上一两天，为了减少雪里红的水份。
3.放蔫，准备腌。看着很嫩的雪里红晾上一天一夜后，又出不少黄叶，黄叶腌时去除。一蔫其实也没多少雪里红了，等腌出来更显少。
4.泡菜盐一袋，用普通的碘盐也可以的。
5.腌菜的小缸。提前清洗干净，晾干。
6.基本按照一层雪菜，一层盐，边放边用手使劲压一下，雪菜和盐的比例，按照10：1或10：2，如果近期吃完的，可以适当的少放盐，想长久放一段时间，可以多放盐。下面可以一层一层的少放盐，越往上撒盐越多。
7.全部弄好，放到阴凉处，最好找一个重东西压上，我家里没找到重东西，就反放了一个盘子，上面压了一桶油。不要盖盖子。腌制过程，那个芥菜味很浓，盖盖就散不出去了。
8.腌下后的第二天，就可以看见下面有盐水了，间隔一两天，就上下翻腾一下。使雪里红都能沾上盐水。七天以后，差不多就可以吃了。整个腌制过程不沾水，不沾油星，否则雪里红爱烂或发酸。
9.腌好后拿出来的雪里红。清炒，或配肉，或打卤，都很不错。
来源：名仁汇
地螺丝
地螺丝，学名草僵蚕，俗名“地蒌子”、“洋地蒌”。腌制要在约十升容量的坛子里，把地螺丝剔除根须洗净，倒入凉开水，加适量盐浸泡一周。
地螺丝甘肃人还是很少有人腌，但是偶尔也会吃到。
腌洋姜
洋姜，可能小编这么说，大家对洋姜还是模模糊糊，但我肯定你吃过，直接上图。顺便说一句：洋姜对低血糖和糖尿病有特殊的疗效。
萝卜干
冬吃萝卜夏吃姜，冬天腌点萝卜干，也算一种情怀吧。毕竟甘肃的冬天除了洋芋白菜就剩下萝卜了...
腌萝卜先要晒萝卜干，此番景象构成一道靓丽的风景线。
之后把晾干的萝卜条收到干净容器里，倒入高度白酒。
放入盐、辣子、花椒等
拌匀后装瓶，放置几天后即可取出食用。
这个最正点！
介绍了6种香喷喷的腌菜，想必大家哈喇子流了一地了，还等什么，快回家和家人一起腌酸菜吧！这是一种乐趣，也算一种情怀。但最重要的是冬天可以吃到美味的酸菜炒粉条！
来源：西宁晚报
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