【周末私厨】兰州地道小吃制作大全，妥藏！

1

热冬果

原料

制作步骤

1、将梨洗净、红枣泡好后洗净，先把梨和陈皮放入锅中，倒入清水，水量最好是没过梨，或者是没过梨的3/4；

2、大火煮开，待梨子变色后，放入冰糖。开中火煮；

3、开中火边煮边注意水量，水少了要加上水；

4、煮到30分钟后，放入红枣。小火继续再煮，待梨子能用筷子轻松扎透，即可。

小提示

1.冬果梨有公母之分，购买时以母的（下面窝窝深）为好，梨肉细嫩。

2.梨皮光鲜时可不用削皮，功夫好的朋友不用切开从下面也可掏出梨核。
3.冰糖以个人口味加放。
4.梨熬制时间越长汤汁越粘稠梨越软烂可口。

2

甜胚子

原料

制作步骤

1、燕麦挑洗干净。

2、入锅中加水至没过燕麦，大火烧开后转中小火煮至水分收干。象蒸米饭一样小火闷至燕麦熟即可。

3、蒸好的燕麦。

4、倒入干净的容器中，用勺子划开，让其散热。

5、提前凉好的开水中，加入酒曲搅匀。

6、待燕麦晾温（约35度左右）倒入加了酒曲的凉开水搅匀，在中间掏一个窝。

7、盖好后再用保鲜袋包起来，上面再捂一个小棉被，放温暖处发酵24——36小时。

8、36小时后，打开能闻到酒香味即可。就这样直接吃，非常好吃。还可以加入提前凉好的冰糖水来吃。酸酸甜甜，解暑佳品。

3

酿皮子

原料

制作步骤

1、先将优质面粉加水揉成硬团，在清水中反复搓洗，使面粉中的蛋白质与淀粉分离，分离出来的蛋白质俗称“面筋”，将它蒸熟，切成薄片待用。

2、洗出的淀粉溶于水中，待其沉淀在盆底后，把上面的清水倒掉，加入稍许碱，调成稀糊，舀入平底中，上笼蒸几分钟即熟。

3、吃时，只需将作好的一张张酿皮子切成条状，配上面筋，加入适量酱油、香醋、蒜汁、盐、芝麻油、香菜、黄瓜丝、辣椒油调拌即可。

4

灰豆子

原料

制作步骤

1、豌豆洗净后用清水浸泡3个小时至微微涨发；

2、换水；

3、加入红枣，冰糖和食用碱；

4、放在慢炖锅中炖5个小时即可。

5、放至温热时即可食用

5

牛奶鸡蛋醪糟

原料

制作步骤

1、牛奶大火煮开后，调小火，加入两匙酒酿；

2、加入少许食用碱，只要一点点就好；

3、倒入洗净的葡萄干；

4、倒入炒香的黑芝麻，小火煮开；

5、倒入打散的鸡蛋液，然后大火5秒；

6、关火，薄薄的蛋花浮上来；

7、核桃仁事先炒香，掰成小块，将煮好的牛奶鸡蛋醪糟趁热倒入碗中；

8、搅拌均匀，即可开吃，不用加糖，味道非常好，如果特别喜欢吃甜，可以依个人口味加入。

6

麻辣洋芋片

原料

制作步骤

1、土豆去皮切0.3-0.4毫米左右的片。

2、用流动的清水冲洗掉表皮淀粉控干。

3、锅中水开，倒入土豆片烫约45秒-1分钟捞出。入凉开水中过凉沥干水份备用。

5、锅中倒入适量植物油，放入八角、桂皮、小茴香、花椒粒小火炒出香味，捞出香料弃之不要，倒入郫县豆瓣酱小火翻炒至出红油。

6、关火，加入辣椒粉。趁热搅拌均匀。加入十三香、生抽、白糖，利用余热搅拌均匀。

7、舀入1大勺煮土豆片的水，加入适量盐、鸡精拌匀备用。

8、将沥干水份的土豆片倒入调料汁中。

9、用筷子翻拌均匀。

小窍门

郫县豆瓣酱事先剁碎。土豆片一定要切薄，不要超过0.5毫米。根据土豆片的厚薄适当调整烫煮时间。时间不可过长，土豆片煮软了易碎，口感也不好。

7

兰州浆水

原料

制作步骤

1、芹菜、莲花菜洗干净分别切（或撕）成大片和大段沥水晾干；

2、烧一到两壶开水，水量跟陶罐容积有关系，请参考自己家陶罐大小准备开水。（和第一步同时进行）；

3、倒入陶罐的十分之一开水晾温（摸着有些烫）。放一大勺面粉和温水搅匀。再把晾干的芹菜和莲花菜放入陶罐；

4、倒一壶开水直接浇在菜上，放入浆水引子（也就是上次没吃完的浆水），再加开水添至罐口，盖上盖子直接用衣服包在陶罐外面 。第二天早上浆水就好了。

8

热晶糕

原料

1、大枣和葡萄干用热水泡软洗净，糯米用冷水浸泡1小时洗净。糯米中加5倍体积的凉水，开始煮。

2、锅中水沸腾后要不停的搅拌，糯米容易糊锅。煮至比米饭稀，比粥稠的程度，尝起来已熟或偶尔有夹生米即可。

3、用敞口的容器（我用了乐扣的饭盒）盛一层糯米。将枣撕开，平铺在上面，空隙处放葡萄干。再铺一层糯米，铺一层枣和葡萄干。（我铺了两层）

4、铺好的糕不用密封直接上蒸锅，蒸30~40分钟就OK啦~~    盖盖子或铺纱布放入冰箱冷藏保存，浇蜜非常好吃。喜欢热食的可以挖出一些用蒸锅热一下，会更软糯。

有了这份“菜谱”

就可以自己动手做美味的兰州小吃啦

干净健康又方便

赶快收藏起来动手做吧

来源：最爱大兰州

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