零下一度，带你吃一只甜到不行的梨

饭余酒后，

适合吃一只冻梨。

北方的天气已经到了零下，阳光变得奢侈。汁水四溢的香梨上市，黄橙橙的皮捧在手心里，吃起来心里特别凉……果肉滑嫩，到了嘴里冰了两秒后才尝出来甜味儿。

一只香梨常生在晚秋，还没怎么招摇，就到了初冬。

在冰天雪地里，吃一只梨。心里一边感慨冰凉，一边削皮去核往嘴里吮吸，这只是最普通的吃法。

北方人似乎是生来不怎么怕冷。他们还嫌不冷，发明了另一种吃法——冻梨。

冻梨，又叫冻秋梨。首先，要冻！温度必须是低于零下的。冰天雪地是最好的储藏条件。

在东北三省、内蒙赤峰、河北北部，西北地区的甘肃、青海、宁夏一些地区很受欢迎，冬季，在当地的农贸市场随处可见。

农贸市场的冻梨，冻柿子

一般来说，只要是只梨，就能在低温下变成一只冻梨。东北地区市场上常见的冻梨品种有花盖、安梨、面酸、尖把、秋子、南果、苹果梨、秋白、冬蜜、晚香、鸭梨等。

正常条件下的梨子可能存放半个月，可是低温冷藏下的冻梨能从初冬放到过年。想吃的时候随化随吃。

北方吃冻梨的习俗可以追溯到一千年之前的辽代。辽契丹人就喜欢吃冻梨，“良久，冰皆外结。 已而敲去，梨已融释。 ”不止是梨子，包括柑橘都可以冷冻来吃。

回想一下，千年之前铁骑上的契丹族人将秋天的果子摘下，放在户外，等冰雪覆盖掩埋，成为冬天寂寂日子里的一抹凉甜。

这是梨子在冬季自然环境下形成的独特贮藏方式的结果。如果只有天气使然，冻梨还不至于有如此漫长的历史。

因其甜度，要比普通的成熟梨要甜得多。

宋人舒坦诗讲：萧瑟甘滋欲谁让，柤梨橘柚纷殊状。冷气相射杯盘上，顾郎不见休惆怅。

为什么冻了之后，又变得更甜了呢？

按科学的说法，梨子经过后熟软化，冰雪冷藏，会逐渐变成褐色，总酸含量下降，糖含量上升， 石细胞团直径变小，果肉变细，吃起来自然更显嫩甜。

美味不用多言，青海在700 多年前就已栽培冻梨，叫做“软儿梨”。《 甘肃通志》记载：“有黑梨者，冬月即冻，色如墨乃佳，可消煤毒，皋兰较多”。

吃的时候，等梨子化开变软，不咬破皮，轻轻吮吸，一种甜如蜜的果酱就流进嘴里。

冻梨好吃，引得辽西朝阳的一些商贩甚至把冻梨裹上糖稀，串成类似糖葫芦的样儿。一只就引人垂涎，何况是一串美味。

建国前的冬，于右任、张大千、高一涵等一行人去敦煌，途经河西，见软儿梨一整个儿褐黑，尝了一口，居然很好吃，赞道 ”莫道葡萄最甘美，冰天雪地软儿香。 ” 

如今，鲜果跨越地域和时间，变得普遍。难以想象在当时的冰天雪地里，轻啜那一抹甜，将所有寒冷与疲倦都忘在脑后。

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