进入腊味的季节，记忆中家的味道！你家都做了吗？
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腊肉、腊肠、腊鸡、腊鸭、腊鹅……和往年一样，每年年底，安徽人的饭桌上，这些熟悉的“腊味”必不可少，这就是安徽的味道、家乡的味道！
腊肉是安徽人传统习俗之一，把猪肉切成不到一寸厚、一尺多长的条，要用细盐、酒、酱油、五香粉等反复揉搓肉，待腌透后再放入大桶内，盖好。过了几天，看肉色开始转暗了，再拿出来，用细绳拴好，挂在屋外晒。
有时候，家里羽然来客，农村一时又买不到菜，或者农忙季，就割一小块下来，切成片放在饭锅上蒸熟，或者炒菜吃，喷香。这种肉香而不腻，有时也和青菜、豆腐烧成一锅，或者是用来炒大蒜、芦篙等野菜，更是色香味俱全，令人胃口打开。
说到腊肉，当然不能不提到香肠。入冬以后，家家户户都会割上30来斤半精半肥的猪肉，用刀剁或者是用机器将肉搅碎，加入适量的食盐、生姜水、料酒和水，并将五香粉、味精和葱末等佐料，灌入洗净的猪小肠内，用筷子塞紧，扎进两端，放在屋子里风干。
平日里，只要将一碗蒸熟的香肠放在桌子上，就会有香气弥漫，令人食欲大增。遇上自家办喜事请客吃饭，将蒸熟的香肠切成薄片，在碟子边上围城一圈，在碟子中间摆上四瓣的皮蛋，就成了出色的冷盘。
腊鸭有名板鸭，是安徽无污染的优良鸭种，辅以熟精盐、800米的高山野草药，用传统方法腌制而成，含有多中人体必需的元素，具有皮薄肉嫩、肥而不腻、咸淡适中、香溢四方的特点。也是宴请宾朋馈赠亲友之珍品！
是安徽的一道传统菜，取腊肉、腊鸡、腊鱼，加入鸡汤和调料，下锅清蒸而成。吃时腊香浓重、咸甜适口、柔韧不腻，色泽红亮，柔韧不腻，稍带厚汁，且味道互补，各尽其妙，是用来送饭的首选。
关于这道菜还有一个传说。
很久以前，有一个叫刘七的人，原在一个小镇上开饭馆，被村霸勒索破了产，只好流落它乡讨饭。将近年关，大家施舍给他一些年货如腊鱼、腊肉。刘七把讨来的腊鱼腊肉调配一下用蒸钵盛了，在一个财主家的屋檐下生火做了起来。
这时这家的财主正在陪客人饮酒，忽然有浓郁的香味溢上客厅。到门外一看，在墙角有一个乞丐正在从火上端下蒸钵要吃，仆人于是用两倍的饭来换。
仆人把刘七的菜换了一个盆子盛好，端进客厅。客人夹起肉填到嘴里，连连喊道“好菜，好菜”。这位客人是本县一家大饭庄的老板，他想这道菜菜色美，味道香，当下正是过节，想把它移到饭庄招揽生意？于是就想借财主家的厨子去兜兜生意。仆人忙到屋外对刘七说；“我们家员外开恩，要送你到本城最大的饭庄去当大师傅。”刘七本是厨子出身，马上就答应了。
刘七进了大饭庄把他这道菜精心的发挥一顿，并取名“腊味合蒸”。果真以色，香，味，型具佳招揽了大批的顾客。饭庄的生意十分的兴隆。这样“腊味合蒸”便做为名菜留传下来。
说得小编都流口水啦！
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在物资生活较为丰富的今天，老百姓对吃的追求越来越高，安徽作为徽菜的发源地，东南西北，各种美食，琳琅满目，但是腊味却依然活跃在普通老百姓的餐桌上，腊味对于老百姓来说，尤其是对那些远离家乡的人来说，它已经不仅仅是一道菜，更饱含着对家乡，对亲人的思念……
吃腊货最好的季节在冬季，来安徽品尝这种以自然、时间、传统、凝聚而成的美味让你忘却冬日的严寒，唤起沉睡的味蕾。
你品到家乡的味道了吗？
文章整理自安徽圈