央视曝光散装牛奶了，其实最不安全的乳品在这里……

亲，欢迎关注食品观察家，获取食品快消行业重磅消息，直接点击标题下方“食品观察家”，本平台免费发布食品行业招聘信息，如想投稿请在后台留言或者添加小编微信275076966。

很多年以前，“打牛奶”的叫卖声曾喊遍大街小巷，但随着袋装、盒装的品牌液态奶推向市场，生鲜奶的叫卖声日渐归于沉寂。然而最近一段时间，生鲜散装牛奶又火了起来，不少人认为这些牛奶价格便宜又新鲜，而且也没有添加剂，可以说是安全营养的。事实真是这样吗？

2016-04-23 14:19

生鲜散装牛奶食品安全质量存隐患

近两年来，生鲜散装牛奶在许多地区又火了起来，早市、小区门口等人群聚集的地方，常见三轮车、面包车、私家车 33 26916 33 8988 0 0 1508 0 0:00:17 0:00:05 0:00:12 1889着一桶桶的生鲜奶正在售卖，不少市民十分青睐，认为价格便宜又很新鲜，而且也没有什么添加，比较健康营养。对此，食品药品监督管理部门给予提示：饮用生鲜奶有安全隐患，单纯的高温煮开并不能全面杀菌。同时调查发现，对于游走在街头巷尾的“牛奶车”监管存在空白，使没有任何证照和检验检疫许可的生鲜奶走向餐桌。

生鲜奶易被病原菌感染

日前，国家食品药品监督管理总局给消费者下发了一条有关生鲜奶的温馨提示引起了很多人的关注。该提示提醒消费者应提高安全认识，不要直接饮用生鲜奶。纯奶具有独特的营养特性，是一种很重要的食品，但由于营养丰富等特点，纯奶也是微生物生长、繁殖的良好培养基地，极易受到动物体以及挤奶环境中微生物的污染。引起生鲜奶微生物污染的主要是来源于环境中的大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、假单胞菌、真菌等，以及源于动物体的布鲁氏杆菌、结核杆菌等人畜共患致病菌等。因此，如果生鲜奶杀菌不充分，很容易造成人畜共患病的传播。例如，布鲁氏杆菌病是由布鲁氏杆菌引起的一种人畜共患病。此菌一般寄生在牛、羊、狗、猪等与人类关系密切的牲畜体内，人群通过接触受感染动物的分泌物，或进食受污染的肉类、奶制品等而被感染。美国疾病预防控制中心和联合国粮农组织、世界卫生组织的报告指出，布鲁氏杆菌的风险可能来自于未经过巴氏消毒的乳制品和未煮熟的肉制品。
生鲜奶没有经过任何消毒处理，而且产奶的奶牛是否健康、有没有检疫、运输过程中有没有被污染等信息尚难以做到完全追溯，存在一定的食品安全隐患。尤其是儿童、老人、孕妇和免疫力低下的人群，饮用生鲜奶后被病原菌感染的风险更大。国内外都有因饮用问题生鲜奶而引发食物中毒的报道。因此，建议消费者不要直接饮用生鲜奶。
从大型牛奶企业了解到，企业对于收取的牛奶在品质上有严格的要求，从质量到成分涉及几十项甚至上百项标准，不达标的牛奶决不收，收取后的牛奶要经过大型设备、采用科技手段进行消杀灭菌等环节，还要进行反复的测试和检验，然后才会上市。而很多散装奶是达不到这样的标准，消费者单纯的烧开煮沸并不能达到全面杀菌的功能，还会破坏奶本身的营养成分。口感好、看上去很稠的牛奶，并不代表就是好奶。

生鲜奶监管成盲区

虽然现挤现卖牛奶口碑不错，但是毕竟没有相关部门的检测，难免还是有些顾虑。那么，到底该由哪儿监管呢？询问食品药品监督管理局，工作人员表示，他们主要负责“熟”牛奶的监管，例如成品牛奶的QS标志、生产日期，营养成分以及是否按照标准生产等。类似的销售方式属于流动商贩，没有主体资格，也没有通过检验检疫，虽然市民买回去要高温加热，但是有些菌类通过高温是达不到杀菌效果的，所以建议消费者谨慎购买。

煮沸杀菌不科学

牛奶有营养，这是很多人的共识，但是没有经过加工的生鲜奶内可能藏着多种致病菌，消费者在家里加工的过程中，如果温度过高，在杀死致病菌的同时也将营养成分一并破坏，而温度过低则很难将致病菌全部杀死。人们普遍使用的高温煮沸杀菌办法并不科学，也很难有效。对于一些大型牛奶企业，通过专业设备，经过高温加压、瞬间灭菌技术生产的鲜奶，既可以有效消除生鲜奶中的有害菌，又能保证营养成分不被破坏。一些人的肠胃功能较差，长期食用消杀不到位的生鲜奶可能会出现腹泻、腹胀等症状，破坏肠胃正常功能，而且新鲜并不意味着安全，这与牛奶的保存、卫生、加工过程有着直接的关系。所以，建议消费者不要图便宜图新鲜，应该购买经过科学消毒以后的牛奶。
纯天然、高营养，这是很多街头出售生鲜奶的广告语，也成为很多市民喜爱的理由。根据《乳与乳制品卫生管理办法》规定，生鲜牛奶不能直接上市销售。牛奶和其他食品一样，需要获得QS质量安全认证，而生鲜奶作为鲜牛奶的半成品无法取得QS标志，也因为没有经过消毒处理，质量与卫生很难保证。而目前所有流动售奶的摊贩都缺乏必须的证件，处于无证经营的状态，一旦消费者食用后出现问题，很难追究责任。提醒青睐生鲜奶的市民，要从“好喝吗”考虑到“食品安全吗”，也希望有关部门可以尽快拿出系统、有效的管理措施，消除街头生鲜奶存在的安全隐患。

（综合：央视财经《第一时间》、花花奶订奶服务）

食品观察家

在中国大变局的时代，食品安全成为当下最关注的话题，食品观察家作为自媒体，旨在成为食品快消领域的瞭望者和引导者，用快速、专业、深度、前瞻的报道，为肉制品、饮料、餐饮、乳业、酒水等领域提供最具价值的资讯和深度报道，成为这一领域的掌上家园。目前，百事可乐、雀巢、伊利、蒙牛、三元食品、雪花啤酒、青岛啤酒、雨润集团、新希望集团、华泽集团、五粮液、泸州老窖、全聚德、金百万、新辣道等数百家行业巨头关注 了本公众号；新华社、中央人民广播电台、京华时报、新京报、北京晨报、21世纪经济报道、财经国家周刊、中国经营报、中国经济时报、中国企业家杂志、中国食品安全报、华夏酒报、网易财经、凤凰财经、腾讯财经等众多主流媒体跑口记者也关注了本账号。

微信号：shipinguanchajia