大肠菌群超标！常州这家很多人都爱吃的老牌餐饮店上黑榜了…
中秋期间，家里总会宴请客人。
人一多，来不及自己做菜，
就去信得过的商店买些卤菜。
然而最近，
市中心这家老牌餐饮店却让大家失望了，
因为他们对外销售的卤菜被查出不合格！
钟楼区市场监管局近日发布的信息显示，三鲜美食城销售的糊涂鸡和猪爪，因为大肠菌群超标，被认定为不合格食品，为此，三鲜美食城也被处以2000元的罚款。店方承认，确实有此事。目前，店方已经整改。
大肠菌群是什么？
大肠菌群并非细菌学分类命名，而是卫生细菌领域的用语，它不代表某一个或某一属细菌，而指的是具有某些特性的一组与粪便污染有关的细菌，这些细菌在生化及血清学方面并非完全一致。一般认为该菌群细菌可包括大肠埃希氏菌、柠檬酸杆菌、产气克雷白氏菌和阴沟肠杆菌等。
专家表示，菌落总数、真菌、大肠菌群是衡量食品卫生状况的重要微生物指标，如果大肠菌群严重超标，可能会引起肠道传染病或食物中毒。
然而这还不是全部！
这家三鲜美食城的一位营业员的透明口罩，基本贴在了下颌处，并没有挡住嘴巴。几个外卖窗口，也都没有安装帘布。
从市场监管部门和食药监局了解到，依照规定，卤菜店窗口的玻璃孔必须加装帘布，阻挡苍蝇等生物的飞入。
那么，街头卤味安全吗？
老牌店这么让人不放心，
那么街头的卤味店卫生吗？
据介绍，熟食的保存温度应当在0—10℃之间，街头大部分熟食摊并不具备这一条件。熟食卤味经常有剩余的情况，如果贮存不当，很容易导致细菌繁殖，不慎食用会导致食物中毒。此外，街头卤味的加工、销售、运输等环节均无法达到卫生要求，也没有防蝇防尘设施和适宜的温控系统，存在较严重的食物安全隐患。
目前处在夏末秋初，是肠胃系统疾病多发季节。人们在饮食方面应该多加注意，熟食类的食物应该在正规干净的卤菜店购买。少吃街头食物。
告诉你一个秘方在家就可轻松做卤味
想吃卤味，还是在家做！
卤水没必要那么多的香料，就八角、香叶、桂皮、草果，罗汉果。将主料放入锅中（切记无论卤什么料都放上一条肥一点的五花肉），放上冰片糖、姜片，香料放入隔渣袋中。
另取一锅煲点高汤，放鸡精、食盐、料酒、耗油、生抽适量（切记一定要生抽，不要老抽，老抽卤出来的东西很容易变色），加入煲好的高汤，直至汤没过卤料，卤料可以咸一些，淡了不好吃。大火烧开转文火。
卤料因材料的不同时间是有区别的：猪肚35-45分钟，牛肉40-50分钟，鸡爪30分钟，猪脚1小时，卤完后，关火，再将这些卤料放入卤水中浸泡20分钟，让味道完全渗透进去，切记不要盖锅盖。
俗话说，病从口入。
对于餐饮企业来说，
招揽生意的要素不仅仅是口味和服务。
最重要的还是安全和卫生。
希望大家买的安心，吃的放心。
（来源：社会写真、网络等，化龙巷整理发布）