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角落头丨坚持了24年的一屉小笼,偷走了老常州的心!

2017-05-24 化龙巷


写在前面

常州的老小区,年轻人不愿意住,里面住的大多是些上了年纪的老常州。因此,想要在老小区里开家生意火红的饮食店,并非易事,不光味道要灵,价格还要够实惠。经吃货介绍,队长就在清潭的老小区里,发现了一家不仅让老常州心甘情愿买账,就连小常州都心仪的饮食店,而且经营着的还是老常州、小常州从小吃到大的小笼包......

有时候,味道是种记忆,是味蕾不能忘却的记忆。


截至2017年5月24日,这是常州角落头第9篇分享,如果你身边也有你心目中的角落美食,请加队长微信503754156,告诉队长切点嗲~


有一种坚持,叫做包了24年小笼包



早晨三点半,当众人还在梦乡中无法自拔,当隔壁的味美烧烤才刚刚歇业,清潭的这家饮食店就开始飘出了屡屡氤氲的烟火气。这家饮食店,名叫佳品,至今已经开了整整24年。


经营者老板娘海燕和她的丈夫老陈,都是地地道道的常州本地人,光顾佳品的更是生活在周边几十年的老邻居。即便是后来搬了家,也要起个大早来佳品吃上一顿热气腾腾的早餐。

老板娘主外,老陈主内。老陈从18岁起就跟着马复兴的老师傅学做包子,小笼包更是得了真传。因为老陈的手艺一流,小笼包在常州话里又被称为“小笼馒头”,所以老主顾们都亲切地称呼老陈为“馒头”。



和面、揉面、搓面,然后拌馅料...当老陈把前期工作做完,差不多已经是六点多了。而此时此刻,第一批食客也正踏着晨曦,准备与小笼包、红汤面、豆腐汤大战八百个回合。

有一种幸福,叫做汤汁溢满口齿



“轻轻提,慢慢移,先开窗,后喝汤”:这是老祖宗传下来的,品尝小笼包的是十二字箴言。


几近透明的面皮,让人不禁更加小心翼翼。生怕一个不小心,把面皮夹破,就品尝不到汤汁的那一口鲜美滋味。但其实不然,因为面皮够劲道,即便夹起后晃一晃,也只见肉馅与汤汁的起伏,面皮还是破不了的。


那么,这屉小笼里的汤汁到底是如何做到溢满口齿的呢?老陈坦言,那其实是肉皮冻的魔力。


小笼包的馅料选用的是猪前后腿比较瘦的部分,按照一定的比例加入肉皮冻和姜末,再用劲道的面皮包裹住这一肚子的鲜美。待大火蒸个7到8分钟,肉皮冻就摇身一变,成了油而不腻的汤汁了。



大多数的老主顾还是喜欢点上一屉顶黄小笼,多汁的小笼包再配上蟹油和蟹黄,那真是顶顶好的美味了。


小笼上桌后,可千万不能着急。咬个小口,晾一晾,吹一吹,再一口吸进汤汁。队长喜欢拿个小碟子蘸上一些醋汁,再淋上一些辣油,然后一股脑地塞进嘴巴。鲜、咸、酸、辣、甜...各种滋味交织在一起,油然而生一种强烈的满足感和幸福感来,秒哉!


小笼的门道,还在于它的笼屉。就如何紫砂壶一般,只有长时间养壶,才能直至最后不放茶叶,灌入开水也有茶香。竹制笼屉,本身有竹香味,含有水份和之前无数次蒸制时饱含的馅香,那味道自然不是能用其它来替代的。


有一种热闹,叫做每天卖出1800只



从最初盛菊影幼儿园附近的小门面,到如今清潭文化站附近的佳品美食,老陈和海燕一直在坚持着。也正因他们俩的坚持,才让佳品的小笼包远近驰名。


从早上六点正式营业,到晚上七点歇业,佳品每天要卖出300屉小笼,一屉小笼6只,那就是1800只小笼包!小笼包讲究现包现蒸,所以老陈找了几位帮厨,个顶个的手脚利落,效率很高。大伙一起包小笼的场景,更像是个大家庭,蒸汽氤氲,温暖人心。


每天下午三点半,老陈和海燕还要为附近的初三学生准备点心,“我们这里的馒头都是那些孩子从小吃到大的,所以他们家长就联合在我们这里定了点心,孩子喜欢吃,家长也放心...”


每个班级里面定了多少个,海燕了然于胸。安排伙计把刚蒸好的大肉包安排打包,就急急忙忙地送去了。


“我从十多岁就一直吃到现在...”

“不住在附近,也特地跑来吃...”

“我要两笼汤包,一笼烧卖,还要打包一份...”


这就是清潭这一片的老常州喜欢的小笼,

从小吃到大的小笼包...


每天卖出1800只的小笼包

▲ by 常州角落头

地址: 钟楼区清潭新村中央大道10号

电话: 13775022933


亲爱的吃货,你们喜欢吃小笼包么?

队长,好想和你们聊一聊......




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