菜品6.1折!连续一个月!市中心的这家店竟然每天吃掉一头牛!
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吃潮汕牛肉就像上了瘾,
因为没有人像潮汕人一样,
能把牛肉吃到如此细腻的地步,
犹如庖丁解牛。
吊龙、脖仁、匙柄、
五花趾、三花趾、匙仁、
胸口油、肥胼、嫩肉、雪花肉,
再加下牛腩、牛肚、牛宝、
牛心、牛骨髓、牛鞭...
在常州这家以“牛”命名的潮汕火锅店里,
小分队真的见到了一整头牛!
潮汕牛肉,吃的就是一个新鲜。
正因为如此,吃货界才会有
从屠宰到上桌不超过3小时的“温体牛肉”之说。
倘若想要让吃到口的牛肉劲道十足,
牛肉新鲜固然重要,切肉的技巧也十分关键:
雪花要横切,嫩肉得竖拉;
不顺着纹理切,肉质会大打折扣!
在吸引人的明档内,经验老到的切肉师傅
气定神闲,手起刀落,熟练地切着肉,
“一刀大而薄,二刀宽又长,三刀肉不断”,
这画面真是活色生香,看几十遍都不腻!
千万不能忘了
还有这上等的牛肉和牛大骨熬制的汤底,
每天至少要熬制6个小时的醇厚,
可不是一般牛肉汤比得上的!
除了地道的大骨头原汤外,
还有这鸳鸯锅底也值得一提。
一勺捞起分量十足的牛腩,
那麻辣鲜香的劲道,是舌尖难忘的味道!
涮肉高手如何吃掉一头牛!
①涮肉之前先喝汤:
沸腾后盛出一碗清汤,撒一小撮香芹末
②不可不知的三起三烫:
第一起烫,将牛肉散开,起锅后将血水涮干净。
二起二烫,将牛肉再稍微翻转,起锅刚好7分熟。
三起三烫,把牛肉抖一下,蘸上沙茶酱,开吃!
从瘦到肥:五花腱→匙柄→雪花→吊龙→胸口油
先涮肉,后涮菜,保证牛肉本身的鲜甜口感!
③蘸酱:沙茶酱和牛肉是绝配!
咸甜适中的沙茶酱顺着熟牛肉的纹理一点点的浸润,瞬间把牛肉的鲜爽提升好几个档次!
除了做到现宰现吃之外,
这家相当“牛”的潮汕牛肉店
更是将牛身上的每个部位一一呈现,
令人叹为观止!
全 牛 部 位 详 解
涮烫时间:8s-12s
关键词:鲜嫩多汁,入口即化
脖仁的脂肪,如雪花般网状密布。入口柔嫩多油脂,鲜甜爽口有嚼头,非常稀有,是大受欢迎食材明星呢。点餐时,别犹豫,一个字:抢!
涮烫时间:8-15s
关键词:肥瘦适中、鲜香。
吊龙的脂肪呈条状分,相当于西冷、牛眼肉。香滑可口,细嚼无渣。口感分明,滋味鲜甘持久。
涮烫时间:10s
关键词:细软可口,唇齿留香
看似寻常瘦肉片,却是每头牛出品不到20%的精华。一般会切的比较厚,涮之前滴几滴油拌匀一下,软嫩滑溜!
烫涮时间:3分钟
关键词:满口牛油香,熟后脆爽
也许姑娘们可能要因其油脂含量高而望而生畏,但尝过后往往难以割舍,一嚼满口化开了牛油的香味,口感不肥腻,十分脆爽。
涮烫时间:10-15s
关键词:柔软又超弹
匙柄切成大片,无论肥瘦,中间会有一条明显的肉筋纹路,像钥匙柄一样,入口柔软又超弹,极有拉伸感。
涮烫时间:8-15s
关键词:紧致、瘦而不柴
匙仁位于脖仁下方的部位,接近肋骨,因为连着脖子,筋肉结实,肉中间常穿插着细筋,脂肪含量较脖仁更高,非常鲜嫩。
涮烫时间:8-15s
关键词:筋包肉,弹弹弹,脆脆脆
如果你喜欢弹牙的筋肉感的话,会觉得五花腱的口感更好。虽然不脆,但弹力好,韧性强,嚼起来蛮过瘾的。
涮烫时间:20s
关键词:肥香
肥胼带着厚厚一层皮下脂肪,特点就是肥香。好的双层肉切面,可以看到厚厚一层脂肪和红肉的分层,也是可遇不可以求的。
若是只有这些,那还不叫全牛!
若是不点一份手打鲜牛丸
还真是白来了一趟潮汕牛肉店!
那种用沉甸甸的铁棒锤重重地打,
直到牛肉黏软成浆,
也只有这样的丸子
才会拥有如此脆嫩的口感!
除此以外,店里还常备牛肝、牛肚、
牛宝、牛筋、牛百叶、牛舌、
牛心、牛骨髓、牛鞭、牛排骨、
金钱肚、牛尾......
牛身上整整27个部位的肉!
可不就是整整一头牛么?
牛王府是个四层小楼,开了鹏欣丽都这条新晋的美食街上。
更为难得的是,无论是火锅的味道还是装修风格都充满了“潮汕风味”。坐在里面吃牛肉火锅像是穿越到了潮汕一样!
龙城吃货小分队の粉丝福利
活动时间:5月28日-6月30日
福利一
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注:酒水饮料、锅底调料除外
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凡到店充值1000元立送200元,当天消费再免300元,可叠加,详情请进店咨询店员
(含当天所有菜品酒水锅底)
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店名:远牧牛王府潮汕火锅
地址:钟楼区鹏欣丽都6-1号
电话: 0519-85288877
出品:龙城吃货小分队
队长:谢毅
副队长:赵协星、潘剑萍、朱家莺、贾月圆、陆嘉诚、韦丽、徐晨
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本文由「龙城吃货小分队」出品
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