9月，爱喝酒的常州人需要知道这件事！错过这一口再等一年！

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儿时，关于酒的记忆，是从爷爷每次饭间的小酌开始；上学后，书本上那些文人墨客们，用沾满酒香的笔触写尽人生，从此，对酒又多了一份向往，看着爷爷的酒杯便总想着哪天可以偷抿一口...然而终究年少，心藏敬畏，不敢越过雷池。

真正开始喝酒还是毕业那一年，藏在心中的小人儿像是要张牙舞爪的宣誓：我要迈向全新的生活。这一喝，我的青春时代便跟我彻底做了个告别。

而后，喝酒的次数便越来越多，有的意气风发，有的则柔情绵绵，有的悲喜交加，有的则快意恩仇。“酒是能使舌头松绑，让故事生动的魔”，那些不予人诉说的情怀，全都装在了酒里。

二零一七年九月十日，又是一个跟酒相关、值得纪念的日子。这一天，循着酒香，有幸应邀前往洋河酒厂，参加2017中国头排酒开窖节。

有位诗人曾这样说：在洋河这片土地上，栽一朵花，花醉得殷红；结一个果，果醉得殷红；捧一把泥土，都能攥出酒来；甚至插上一支铅笔，都能长得出一首酒歌。

如果你已经开始好奇这片土地，

究竟藏着怎样动人的故事？

 那么不妨跟着小编一起踏上旅程。

2017中国头排酒开窖节诞生·珍贵的头排酒

压 窖

“春不捕鱼，夏不酿酒。”白酒厂家都会在夏天停产一段时日，在这期间不出窖、不出酒，而是让酒醅继续放在窖池里，持续发酵。在酿酒上，这种工艺叫做“压窖”，通常一压就是30多天。

洋河酒厂采用的也是压窖的传统工艺，但与众不同的是，洋河的压窖时间更长，6、7、8三个月里都不蒸酒，所有的酒醅必须在7万口窖池里进入了“夏眠”状态。

此刻，酒窖里的酒已经经历了180天的超长发酵周期，90多天的压窖，90多天的漫长等待，头排酒即将苏醒。

起 窖

走进梦之蓝中央酒区，古朴的墙砖已经带上了岁月的痕迹，路两排的红灯笼高高挂起，让人感到喜庆又温暖，酒香扑鼻而来，明明未饮，人却已微醺。

百年酒窖大概只有这时才显得人声鼎沸，“今天能不能出好酒？”“能！”伴随着总裁和手工班的一声高喊，洋河酒厂的头排酒正式开窖。

只见师傅们个个充满干劲的铲起了窖泥，不一会就装满了整个推车。推车上裱着鲜艳的大红花，预示着酒厂的“大丰收”。

装 甄

重回梦之蓝中央酒区101车间时，酿酒工人已经开始装甄了，此时空气中弥漫的酒香比初时更显浓郁，沁人心脾。

映入眼帘的酿酒工人们个个膀大腰圆，像是猛张飞，但是一招一式像是玉手绣花，精巧无比。

装甑工序讲究“轻、松、匀、薄、准、平”，每一锨酒醅洒入甑桶内看似简单，其实要通过眼、手、腰、腿的配合，16个动作，2秒内一气呵成。人称“撒豆成兵”。

馏 酒

都说“慢工出细活”，经过这般压窖而酿出来的酒，被内部员工称之为“头排酒”，也是酒中的“头牌”的意思。据说市面上畅销的洋河海、天、梦系列等，大多都是来自不同年份的“头排酒”。

静候片刻后，随着师傅们一句“出酒”，我们和国酒大师赵国敢先生一起见证了头排酒的诞生。

封 坛

工人们抬着沉甸甸的酒坛子走向舞台区，另一位国酒大师将进行现场封坛，看似简单的步骤其实需要十足的耐心。

2017中国头排酒开窖节品鉴·舌尖上的绵柔

“早闻佳酿出洋河，一饮琼浆发浩歌，添得少陵诗料富，仙人第九席中多。”作为爱酒人士，自然是不会错过品洋河头排酒的机会，而这一品，也让我颠覆了对白酒的认知。

在以往的概念里，白酒都是与“辣”挂钩的，似乎只有男人才能接受这种的刺激性的口感。而洋河的头排酒，如果要用一个词来恰如其分的形容它，那一定是——“绵柔”。

“三低四多”

绵柔酒的核心是“三低工艺”即低温入窖、低温发酵、低温馏酒。

而“三低”成就了“四多”，绵柔的洋河酒具有小分子物质多、水溶性物质多、醇甜性物质多、健康因子多四大优势，口感更绵柔、酒体更健康、饮用更舒适。

白酒可以说是赋予粮食二次生命，而酿造绵柔就像煲汤一样，讲究“小火慢炖”，急不得。如果着急，温度高一点，火大一点，酒出得快一点，产量甚至还会高一点。但洋河人不着急，小火慢炖，所以酒体更绵柔。

酿酒环境

洋河自古以来就是水乡泽国，洪泽湖，骆马湖、京杭大运河、古黄河、淮河组成了两湖三河一湿地，洋河酒厂的酿酒环境得天独厚。

在洋河酒厂，这座名为“陶坛库”的建筑如同一道靓丽的风景线，它的总面积达到了67418平方米，可储存容量为1吨的陶坛近3万只。而这被称为1号陶坛库的北边还有一个2号陶坛库、3号陶坛库。

走进陶坛库，排列有序的巨型陶坛正酝酿着浓郁香醇的美酒，不断散发着生命的气息。

白酒界有这样一句话：“千年老窖万年槽，酒好全凭窖池老”。如果说“窖”是酒醅发酵的容器，“窖龄”是老窖池雄厚的资本，“窖泥”更是天赐的宝贝。

洋河酒厂核心酿酒区域，有一座老窖池，可以追溯到明清时代，一直有着白酒界的“布达拉宫”之美誉。窖池中有3800只陶坛，每只都有自己的“身份编码”。

匠人工艺

入了酿酒这一行，就决定了他要尽一生精力做好一件事，这是洋河酒厂所有酿酒师傅们共同自愿遵守的准则。

对于酿酒过程中、成千上万个细节的拿捏和把控，需要师傅“传、帮、带”式的口传心授。所以洋河时至今日依然坚持具有传统色彩的人才选拔与晋升——师徒互选，师傅带徒弟，一位学徒从拜师到出师，至少要10年以上。

几十年的时间很长，足以让青丝变白发；几十年的时间又很短，只够做好一件事。

一代代的师徒，经过数十年如一日的努力，实现了薪火相传，酿酒的137道工序水到渠成、得以传承，为的只是这酒——饮用时的那一份绵柔。

2017中国头排酒开窖节参观·一场文化之旅

在洋河酒厂参加2017中国头排酒开窖节，你可以真切的感受到，我们参加的不仅仅是头排酒的酿造过程，更像是一场酒文化之旅。

在洋河“白酒银行”的白金酒库里，珍藏着许多私人定制的白酒。在这里，酒被赋予了收藏价值。

在近500平方米的洋河酒道馆，观看洋河绵柔酒道表演，感受洋河深厚的文化历史，我们会对酒道与酒礼、酒德有新的思考。

凌晨，踏着星光取水；清晨，就着晨曦酿酒。行走在美人泉边，听一听梅香姑娘的故事。在万千洋河酿酒人的心中，她是对美酒的寄托。

这一生，麻烦之事，天天都有，

但一瓶酒，一品酒，就什么都放下了。

在洋河酒厂参加2017中国头排酒开窖节，

就仿佛跟时间来了一场约会。

这一生还很长，关于酒的故事还很多，

 在洋河，感受绵柔之酒，感受快意人生...

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