在相距20公里的小镇上，藏着常州人从小听到大的美味佳肴！
写在前面
无论脚步走多远，在人的脑海中，只有故乡的味道熟悉而顽固，它就像一个味觉定位系统，一头锁定了千里之外的异地，另一头则永远牵绊着，记忆深处的故乡。——《舌尖上的中国》
而能以当地地名来命名的那些美食，往往是能牵动人心的。横山桥百叶、焦溪扣肉、湟里牛肉、卜弋桥猪头肉......
恰好部门新来的妹纸是卜弋桥人，就约在某个周末清晨，决定跟她“回家”走一走！
截至2017年11月28日，这是常州角落头第12篇分享，如果你身边也有你心目中的角落美食，请加队长微信503754156，告诉队长切点嗲~
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提起卜弋桥，必然是猪头肉！
在老常州的印象里，猪头肉是只有过年时候才能吃到的稀罕物。
那时候的孩子天天就盼着能到除夕夜，父亲去菜场切来2斤猪头肉，晚上的年夜饭就能开荤了。
但不知从何时起，常州卜弋桥成了猪头肉的代名词。常州人想吃猪头肉了，必然要去卜弋桥买。
位于卜弋桥公交站台不远处的周松元猪头肉，是从店主老周的父亲开始，就经营着的老店，到如今已有近60年。
老周年纪大了，前两年就把这间小店交给了儿子儿媳。不过老周歇不下来，仍旧忙里忙外，帮着小两口采买原材料，做做后勤。
但让老周欣慰的是，小两口同样用心经营着这家店，现在每天能卖出猪头肉300多斤！
来光顾老周家猪头肉的，大多都是卜弋桥周边的老主顾，半斤猪头肉，一把猪耳朵回家做下酒菜。
也有专门从常州市里面赶过来的，大部分都是因为有外地的亲戚朋友来了，想要尝一尝卜弋桥有名的猪头肉。
而老周家的猪头肉自然也不会让这些慕名而来的食客失望。一来二去，生意自然红火。
若说周松元猪头肉的美味有什么秘诀，那自然是从老周父亲那里传下来的，一锅不断用炉火煨着的卤子。
还有就是老周家每天早上两点就开始做准备工作，坚持着的这一份心。
烫毛，捡毛、掏脑髓、去淋巴肉...再把干净的猪头肉放入卤子中，小火慢炖。
刚出锅的猪头肉冒着热气，那浓郁的酱香气味，隔着条马路都能闻得到。
考虑到有些食客买了猪头肉回去不能马上食用，老周家附赠的这一勺子肉汤就显得非常及时了。
将肉汁倒入肉中，放在微波炉里转一转，那酥烂香浓的口感，吮指留香。
所以，即便老周家的猪头肉出了名，老周也不想做任何加盟或者连锁。因为老周觉得，一旦放开，猪头肉的味道就变味了。
现如今，只有清潭的一家熟菜店，是每天从他这里拿货的。
不过，让老周怀念的，还是他父亲用自家养的猪做成的猪头肉。即便过去了数十年，那味道依旧深深印刻在心中，不曾散去。
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其实卜弋桥，不止有猪头肉
在卜弋桥，与猪头肉齐名的还有鸡爪和鸭头。部门里的卜弋桥妹纸，更是说她自己就是吃着这些长大的。
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虽然名为卜弋何氏唐老鸭卤味店，但卜弋桥人更喜欢称呼它为唐老鸭鸡爪。唐老鸭鸡爪就在卜弋桥菜场门口，开了三十多年。
若是腊月里忙起来，炉火几乎是24小时不间断的，不预定根本买不到。
即便是现在，每天也能卖出200-300斤鸡爪。
与猪头肉一样，卜弋鸡爪会如此让人回味的原因，全在于在那一锅老汤上，而汤料的配方则是世代相传下来的秘密。
煮了4个多小时的鸡爪，吸收了酱汁的香，外皮软糯，吮一吮就能脱骨。待鸡爪冷却之后，依旧Q弹。
不论是做休闲时的零嘴或是下酒的好菜，软糯的鸡爪都让人停不下来。
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还有一家名为卜弋和家卤菜，常被称为和家鸭头。同样在卜弋桥经营了十多年。
如今的新店面是女儿女婿帮老父亲开的，做了一辈子凉菜的老父亲，最擅长的莫过于鸭头了。
相比与其他两家，和家鸭头的经营模式似乎更加前卫一些。
这家店的女儿早早开启了代购、配送服务，使得卜弋桥的和家鸭头在隔壁邹区镇上都非常有名。
和家鸭头好吃的秘诀就在于那入肉三分，但又完全不过分的酱汁。每一口下去都似乎有汁水溢出，但同时又与鸭头上的肉与皮相连。
馥郁鲜醇又香甜，回味除了芳香之外竟还隐藏着淡淡的麻味，绝对有着让人不顾形象只啃不放的魅力。
除了鸭头之外，他家的酱螃蟹也是一绝。专门取了小号大闸蟹，秘制而成。若说神奇之处，就是这小螃蟹里竟然也是蟹黄满满，让人垂涎。
也正因为如此，这么多年来，和家鸭头才能在卜弋桥人民心中占据了一席之地！
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本因猪头肉而来，却没想到...
小时候听长辈提起卜弋桥，总觉得是个很远很远的地方。
驱车近20公里，过中吴大道，过龙江路高架、过凌家塘农贸市场...
却发现，无论省道S340上是多么得车来车往，但只要往里走100米，不，50米，就能感受到这里的人们生活得竟然是如此恬静与悠闲：
这里没有繁华都市，却有热闹市集；
这里没有人来人往，却有小桥流水；
这里没有非常流利的普通话，
却有着最为淳朴的乡音...
卜弋桥的人们在用
舒服与惬意的方式享受着生活！
这里的他们的根，
他们爱这片生他们，养他们的土地！
▲ by 常州角落头
若想寻找这三家店，到了卜弋桥，问一问当地人就能知道^^
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