视频/谭卓
在食品与生物工程学院食品质量与安全专业、食品科学与工程专业的《果蔬加工工艺学》实验课上，满是瓜果蔬菜、蛋奶鱼肉的食物香味，这里除了有实验室里必备的瓶瓶罐罐，还有成堆的锅碗瓢盆；除此之外，同学们课上的实验道具是百香果、柠檬，芒果、葡萄、苹果之类的蔬果。
据任课老师张国栋介绍，专业课程主要涉及肉制品加工工艺学、果蔬加工工艺学、粮油制品加工工艺学、发酵食品加工工艺学、软饮料加工工艺学五大类。各类课程都有相对应的实验课。在不同的专业课上同学们可以学到不同方面的知识，在实验课上能做出各种美味的食物。同学们在大一大二主要学习理论知识，大三大四时理论学习和实验操作同步进行。
△ 老师在实验前讲解注意事项
△ 制作泡菜
这门课共有两个班，分别由食品与生物工程学院毕秀芳和张国栋两位老师担任授课教师，80名学生分成若干组进行实验操作。在实验课上，同学们用超声清洗机清洗干净蔬菜水果，切好的水果片用恒温鼓风干燥箱风干成水果干，用打浆机将果蔬打碎并加入冰糖慢慢熬制。苹果酒、葡萄干、百香果酱、柠檬干……只要你能想到，只要和瓜果蔬菜有关的食物都可以做出来。
△ 制作果酱
与一般的实验课不同，实验室里不仅有烧杯、滴管、酒精灯这些实验室必备仪器，锅碗瓢盆、电磁炉、打浆机等厨房常备用品也一应俱全。不过这可不是一门简简单单以做饭为目的的烹饪课。据任课老师张国栋介绍，这门课后期比较倾向于研究型实验。所谓研究型实验，就是指在果蔬加工这个范围内，由学生们自己选择感兴趣的实验来做。在做实验之前，各小组还要预习，自行查阅大量的资料并且设计实验方案，设计对照实验，分析温度、ph值、配方等等不同参数改变的情况下对结果会有什么样的影响，最后要形成一个比较完整的，图文并茂的论文，而不是简简单单做出一个成品，然后吃完就结束。泡菜爽脆可口的奥秘在哪里？果汁是如何变成果酒的？等等这些都是同学们在课上制作美食外需要深入研究的问题。
△ 制作果干
在实验过程中，同学们可以通过自己查阅资料，了解到许多课堂上老师可能不会重点讲到的问题，比起一般的“填鸭式”教育，这样主动获取知识的方式更有利于同学们的理解和记忆。比如，你知道百香果能吃的不止有果肉，连它的果皮也可以吃吗？制作百香果酱的小组在实验中就把百香果完美地利用了起来。他们将百香果皮煮软，然后用勺子将内层的白色果瓤挖出并用打浆机打成泥，与百香果肉一起熬煮。这样既不会影响百香果酱的口感，又将果皮也利用了起来，而且也可发挥果皮的药用价值，比如润肺通便、化痰止咳等等，让百香果酱更健康。这些都是他们在课前查阅相关书籍后了解到的。上实验课的同学们都表示很喜欢这样的授课方式，食品质量与安全专业2016级本科生桂盈萍说：“这堂课给我最大的感受就是把理论与实际完美地结合，将我们平时书本上学习的知识变成生活中看得见摸得着的实物。让我切实感受到我们学的东西是有用的。”同专业的梁辉笑着说：“当吃到自己和小组成员一起制作的食物时，感到无比开心和骄傲，逢人就想夸，还想把自己亲手做的东西拿给别人尝尝。”上完这门课后，同学们个个都变成了“美食家”，知道了许多食物的“小奥秘”。比如，果酒是否成功主要看发酵，选择优良的酵母，严格控制发酵温度都是做果酒成功的关键因素；而果酱成功的关键就是选材和熬煮的过程，有些水果果胶含量不足，不适合做果酱；熬煮成功的秘诀是要不停搅拌，因为熬煮过程中如果不搅拌就有可能糊底，造成实验失败。
△ 制作果酒
张国栋老师说：“做得好不好其实并不重要，关键是要亲自去探索。失败就要分析失败的原因，从中总结经验教训。”这门课程的开设目的，一方面是让学生们在亲手实验的过程中了解一些基本的制作工艺和关键点，并对果蔬加工有一定的了解；另一方面是通过让学生们动手查阅资料、设定方案、解决问题，让学生们在实操过程中知晓其中的原理，不仅要“知其然”，还要“知其所以然”，而不是一味地为了追求结果，而忽略了藏在食品加工里的科学“门道”。“只有这样，学生们在实际生活中遇到相关问题时才知道如何解释这个现象，要怎么解决这个问题，可以用哪些方法来改进。除此以外，这类实验课可以让学生们在进入该领域工作之前先熟悉和了解食品制作行业的工艺条件，而且对他们完成毕业论文也会有帮助。”张国栋老师说。
△ 实验成品
为了让同学们能够更好地、更顺利地完成实验。张国栋和毕秀芳两位任课老师会在同学们选定实验对象后，对同学们的方案进行筛选并提出自己的建议。在实验过程中，也会对同学们遇到的问题及时给予帮助，带着他们一起找出原因，并做出相应的调整。在实验后，还会根据同学们写的实验报告来提建议和做点评。让同学们能真正的学到知识并领悟到藏在其中的科学道理。据了解，在后期的实验课上，同学们还将学习奶制品、饮料、果酒等食品的制作方法。上完这门课
同学们纷纷表示受益匪浅
不仅有趣，还能学习到专业知识
食品与生物工程学院 梁辉：我十分喜欢这门课的授课方式，而且此次实验是自己确定材料、方案，我们还要自己查阅文献、比较多种方案，所以锻炼了我们的文献搜索整理能力。超赞！
食品与生物工程学院 李志恒：
这门课上，我学到了果酒酿造的专业知识。除此之外我更加认识到团队合作的重要性，我们是一个团队，只有大家分工合作、齐心协力才能共同做出一个成品。
食品与生物工程学院 杨金艳：
这堂课让我感受到生活中到处都是科学的美。我很喜欢这种授课方式，因为通过实践，我们才能更好的掌握工艺技术，才能有更深入更广泛的思考。
食品与生物工程学院 桂盈萍：我非常喜欢这种实验课，因为我可以切实感受到我们学的东西是有用的，我们的思维得到了锻炼，实践操作能力有了更大提升。
今日立冬，同时也是记者节
祝所有校园媒体人节日快乐
作者：蔡晓宇
摄影：蔡晓宇、蔡沛言
编辑：王舒、蔡晓宇
视频：谭卓
图签制作：陈辰
编审：黄潇、王舒