观察 | 洗牌中生长，关于2017年的茶饮行业我们有8个预测

新式茶市场，是一个增量市场。

刚刚过去的2016年，新模式、新边界、新入局者，褪去“类咖啡馆”标签的新式茶饮，形象如此清晰。

2017年，茶饮市场之风，究竟会吹向哪里？

  1  

洗牌将进一步加剧

曾听一位开设了1400多家门店的茶饮品牌老板说，利润太低，想转行了。

显而易见的是，5-8元价格区间的茶饮已经进入白热化竞争阶段。

无门槛的产品，被抄袭的创意，无底线的价格战，都在过去的几年时间里体现的淋漓尽致。（传送门：茶饮行业“怪现象”：抄袭成风，症结何在？）

▲指望消费者会一直分不清楚么？

而对那些无底线做加盟快招的“品牌”，由于在出品控制、食品安全等加盟管理上的滞后，其品牌风险不言而喻。

最好的办法可能是：换个姿势，再来一次。

  2  

精耕的品牌，将实现突围

喜茶、因味茶等新生茶饮品牌，无论从产品品质、门店体验式设计，还是定价区间，都改写了茶饮低端消费的历史。

尤其是喜茶的更名、门店设计体验升级，可以视作新式茶饮从产品到品牌阶段性进化的一个缩影。

▲从一杯好喝的饮品到全方位打造的品牌化布局

有业界人士指出，“小草根成长”的喜茶模式、“强资源打造”的因味茶模式，一个做效益，一个做价值，或将成为茶饮界突围的的2种模型。

已经得到印证的是，精耕品牌获得的溢价空间，让有创新能力的茶饮品牌跳出白热化的价格战，突围到新生的蓝海市场。

  3  

供应链比拼，将成为下半场的关键

白热化竞争的背后，其实是供应链整合能力的孱弱的体现。

上游供应链的整合能力，其重要性将在接下来的市场竞争中进一步凸显。

供应链的孱弱，其实是绝大部分茶饮品牌的问题。

拼门头、拼体验，其实是前端的竞争；真正决定利润空间和品牌生命力的，则是供应链的整合能力。

▲环境体验将成为一种基本配备，真正实力显现应该在供应链

以拥有近3000家门店的某茶饮品牌为例，其在上游拥有自己的茶山和部分原物料工厂，通过供应链优势，以远低于同行的成本，做低于市场价格的产品，而且还有不错的利润空间，在低价市场上风头无两。

而相对高端的喜茶，则通过消费者口碑、同行口碑撬动了供应链，在上游实现了性价比较高的产品定制。

即便是5亿资本、大佬光环加身的因味茶，缪钦也坦言，眼下最关注的事情是“聚焦产业链、供应商，把运营效率做起来。”

  4  

组织力的缺失，或成行业瓶颈

拓展型人才的缺失，是长久困扰饮品行业的一个问题。而由此引发的组织力的孱弱，也是众多茶饮品牌的通病。

可以肯定的是，将来茶饮市场的竞争，一定是品牌的竞争，是供应链的竞争，是组织力的竞争——

这些高纬度的竞争，落地还是人才的竞争。

▲“伙伴”和体系的重要性会逐步体现

换句话说，茶饮市场是否有你一席之地，不在于你门店的数量，不在于你产品是否比别人高一个段位，而是组织有机体的战斗力。

其实这些早在别的行业被印证过了。只是长久以来在快招风气下，拓展型人才对组织的重要性被忽视了。

  5  

资本将继续推进茶饮行业

继因味茶获刘强东等人5亿投资后，喜茶也在下半年获IDG等超过1亿的投资。

《华尔街日报》就此发声，称“风险投资正在瞄向‘中国版星巴克’”。

值得注意的是，目前市场上优质的茶饮品牌并不只喜茶和因味茶。广州、深圳等地的很多品牌正在细分市场上，建立自己的护城河。

▲“软欧包+茶饮”风靡朋友圈的品牌“奈雪の茶”，

随着新式茶饮市场增量的快速爆发，这些优质茶饮品牌进入资本方视野，不过是时间的问题。而资本对行业的催化，将进一步加快增量市场爆发的节奏。

  6  

全国性品牌将逐渐出现

新式茶饮有一个很重要的特征，是标准化。既包括产品的标准化，也包括运营的标准化。

随着标准化问题的解决，新式茶跳出区域，成为全国品牌甚至全球品牌，只是时间问题。

比如，因味茶已经在上海、杭州、北京、南京等城市相继开店，喜茶也把省外第一站放到了上海。

甚至有些新兴品牌，比如羽泉投资的本宫的茶，一开始就计划在全国铺设门店。

▲羽泉投资的“本宫的茶”一开始就把目光放在全国

随之而来的是跨区域运营的难题。但随着企业对拓展型人才的重视，这也许将不再是一个难题。

  7  

主场优势显现，

国外品牌很难再像咖啡一样横扫市场

十几年前，咖啡行业的几个国外品牌进入中国，随即横扫市场，至今仍牢牢把持着绝大部分的中国市场。

但随着新式茶饮在中国这几年的进化，“茶饮大国”的主场优势已经显现，消费市场已经被国内茶饮品牌教育的很成熟，咖啡行业那一幕不会在茶饮行业重演。

比如今年进入中国市场的Teavana在市场上的表现，已经不是本土品牌的对手。

▲热热闹闹地进来之后，动静似乎并不多

  8  

关于茶饮产品的几个趋势

• “茶饮”将超越快饮、奶茶，成为行业关键词；

• 对糖分的关注，将成为产品研发的焦点之一；

• 现萃茶饮将成为主流；

• 商用泡茶机将出现，成为产品标准化的关键

  ……

到处都讲“消费升级”，如今消费者喝杯饮料要口味、要体验、更要健康、要超期待，新式茶饮蓄力了许久，终于站在了风口之上。

2017年，值得期待。

— End —

统筹：咖sir  | 编辑：政雨 

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