武汉人从小吃到大的卤味店，现在却为房租发愁，老板：亏本也绝不砸招牌

为了留住武汉的那些好味道

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今天是『风味武汉』的第三期

我们来聊聊武汉人最爱吃的鸭脖子

对于大部分武汉人来说，鸭脖的魅力在哪里？用门牙去探索每一丝肉，将舌头环绕每一节骨，嚼碎酥软的骨头，先甜后辣，再嘶嘶地吸着藏在颈椎骨里的汁水……啃得精疲力尽应该就是武汉人吃鸭脖的最大的乐趣了。

在武汉，有一间卤味小馆子，她们家的鸭脖是很多人都是从小吃到大的，从小推车到店面死忠粉们一路相随。

84年的苏佳说起话来嘎嘣脆，干起活来雷厉风行，是一个风风火火的地道武汉女人。18岁时，苏佳就认识了她的老公，两个人可以算是青梅竹马。因为一次意外，他受了伤在家休养，苏佳妈妈提议他俩可以学一门技能，找来苏佳的表哥来教他俩卤鸭脖的手艺。就这样，他们开始起了自己的小生意。

2009年，没有本金的苏佳借到了5000块，买了一辆推车、几张餐盘和一些工具，苏佳的“小店”就这样开张了。说是小店，其实就是俩人摆在街头的小卤菜摊，一辆手推车上置绿纱橱窗，里面摆满了长长的鸭脖、硕大的卤藕和各种卤菜。

△肥美硕大的鸭掌

2011年，苏佳终于有了一个固定的小门面，她认认真真的在门楣上挂上“回味坊鸭脖”五个字。

做卤菜不仅需要技术，更重要的是要有吃苦耐劳的精神。每日早晨6:00，苏佳老公就要骑上三轮车去早市买各类卤制原料，买好东西回到家里匆匆吃完早饭，他就甩开膀子开始收拾清洗做卤菜，自然由苏佳给他当下手。佐料配方都是寻常人家厨房里有的——大蒜、生姜、八角、花椒、生葱，再加上自家的卤水，从09年到现在，一直都是这个味儿。一切准备妥当已近中午，小夫妻俩推着放满卤菜的手推车拉开阵势开始一天的买卖。

△苏佳正一丝不苟的处理生蚝

她家的卤鸭脖肉感很足，不是干巴巴的那种，汁水衬的卤味油光水亮的。

△儿子一口一颗鲍鱼，吃得不亦乐乎

苏佳做的卤菜既好吃又干净，加上他们夫妻俩手脚利索，老公称菜、切菜，苏佳拌菜、收钱，两个人配合得天衣无缝......因为小夫妻俩为人做事无可挑剔，食材实在又放心，大家都愿意照顾苏佳的生意。“我蛮喜欢咵天，所以和很多老主顾一来二往都处成了朋友。”苏佳身上有着武汉嫂子特有的豪爽和热情。

“生意好的时候，每天可以买个300多根鸭脖，除了鸭脖以为，卤牛蛙、卤鲍鱼、卤花甲、卤牛骨、卤螺蛳也是回头客们的必点菜目。“我家的卤水里的辣椒是有讲究的，我都是用的辣椒王......”苏佳乐此不疲的分享着经验。为了确保第二天的卤菜绝对新鲜，白天剩下的卤菜苏佳晚上是要倒掉的，他们绝不以陈充鲜欺蒙顾客。因为小夫妻俩讲究信誉，注重质量，他们的生意一直都很好，对这样的生活小两口非常珍惜。

但因为疫情的关系，这样的小确幸却成了奢侈。疫情下，苏佳的门店无法开门，只能做起朋友圈外卖，依靠着多年积攒的口碑和回头客勉强支撑......曾经熙攘交错、油烟四蹿、霓虹点亮的武汉长夜......而今，取而代之的是一溜灰扑扑紧闭的店门与各式转让信息。

在这条宵夜小巷上，太多太多小店都在等待着，也在挣扎着......“现在的营业额太低了，没有稳定收入的情况下，我眼下最大的心愿是我的店可以捱过疫情。”

苏佳特别注重卤味品质，她不愿意降低对辣椒、食材的要求，只能是减少自己的利润，甚至不惜持续亏本以保住自己的多年招牌和对卤味的坚持。

△目前的生意多以外卖为主

“疫情期间，老客人都在帮着我在小区里做宣传、忙团购，如果没有他们的帮忙，我可能真的没办法坚持到现在......”苏佳默默地翻着朋友圈，眼里满是感激。

△外地的客人也时时刻刻关心着苏佳

这些天，苏佳坐在店里，会看到很多旁边的商铺店家拎着行李箱离开。有的老街坊走之前会和她道别。“今年武汉人不容易，生意不好，赚钱太难，但还是要保持好心态，做好吃苦的准备了。”苏佳说。

苏佳说，自己会一直把鸭脖和卤菜做下去，一直做到自己做不动了。毕竟现在房价挺高，对于苏佳来说买下店面，经济压力太大了。也许，对苏佳来说，她只希望在2020年家人安心生活，好好呵护自己的这个小家庭。

*  店铺地址

解放大道1485号附4号

距地铁1/号线大智路站F口步行580m

（本文图片均由店家提供）

-----------  写在最后 -----------

烧烤、火锅、奶茶...很多武汉人的快落都回来了！不少餐馆小店的生意，都在快速复苏。但也有很多店依然处在危机中。

疫情后的生存，是他们还在面对的考题；正常营业，成为不少老板最大的心愿。

为了留住武汉的这些好味道，我们可以一起努力。

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