厉害了！江津又多了一项非遗，这门手艺不能失传！
2018-02-19
江津在线
本届非遗嘉年华活动以“创造性转化、创新性发展”为主题，主要内容为“重庆市非物质文化遗产传承发展论坛、非遗产品展示销售和‘传承传统文化·感受非遗魅力’非遗演出。
活动展览面积共计10815平方米，全市38个区县包括“城口老腊肉、涪陵榨菜、开州糖画、白市驿马师傅板鸭”等200个非遗项目参展。
非物质文化遗产是指各族人民世代相传并视为其文化遗产组成部分的各种传统文化表现形式，以及与传统文化表现形式相关的实物和场所。包括传统技艺、医药和历法等。
此次代表江津区参展的驴溪酒厂独家拥有的重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造工艺，就属于“传统技艺”范畴。
江津白酒
“江津产酒甲于省，白沙烧酒甲于津”,这是《江津县志》中对明朝嘉靖年间“江津白酒”辉煌历史的记载。五百多年后的今天，江津驴溪酒厂对江津烧酒酿造技艺的传承和复兴，将续写这段辉煌。古法烤酒车间的修复，厂内青石板的铺设，纯木桶窖池，以及古法酿酒工艺使用的筲箕、钉耙、麻坛等，都是为了更好地传承“非遗”技艺——“江津烧酒酿造技艺”。
同时，为了保证产品的品质，驴溪酒厂采用了比机械化成本高得多的传统木窖木甑酿酒，酿造出的酒体晶莹醇厚，香气悠久，口感清香绵长，口味和谐，恰到好处。
重庆市非物质文化遗产——江津烧酒酿造技艺证书
槽坊街
谈及江津白沙烧酒，不得不提到“槽坊街”。 明朝嘉靖年间江津区白沙镇酿酒业兴起，清乾隆年间镇西驴溪河畔的槽坊已达300余家，形成了一华里长的槽坊街，所酿造的烧酒清澈透明，香甜味醇，闻名天下，年产酒更达1000万斤以上。虽然民国23年的一场大火，几乎烧毁了槽坊街的所有酒坊，并在很长一段时间里，江津烧酒的精酿手艺处于消失状态。
但是在驴溪酒厂的烧酒工匠经过艰难的探索与资料收集后，最终成功还原了江津烧酒的系统化技艺。当年盛极一时的槽坊老街虽已远去，但槽坊街遗址与老窖池尚在，在历经数百年的历史浪潮冲刷后，江津烧酒酿造技艺一直传承至今。
对于 “非遗”技艺酿造的酒产品，国家级高级酿酒师高怀昌曾称赞其“清香优雅，入口细腻，酒体丰满、落口干净，是小曲清香型白酒最典型、最正宗的代表风格。”其产品“驴溪牌江津烧酒驴溪老坛青瓷”、“驴溪牌驴溪老酒非遗老字号光瓶”和“驴溪老酒酿造技艺”也曾在亚洲专业酒类赛事HKIWSC获得了奖项，得到了世界级的认可。
本次代表江津参加第二届重庆非物质文化遗产嘉年华活动， “江津烧酒酿造技艺”的第三代传人王河川先生表示，作为古老手艺的传承人，肩负着重大的责任，江津烧酒这门技艺不能在他手里失传。如今，驴溪酒厂的“江津烧酒酿造技艺”不仅成为新时代的江津文化标签，也正在逐渐成为重庆的一张特色文化名片，在推动中华优秀传统技艺的道路上，处处都闪现着身影。
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