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藏在温州巷弄里的深夜小馆,一碗猪脏粉卖25年!江湖雅号"天上人间"

2018-01-16 温乐 慧伟 提多 温州商报

“乐事”,在温州话中是“合乎心意”的意思。

温商全媒体推出新栏目《乐事温州》,意在探寻温州有味、有趣、有料的大店小馆,一季十期,坚持原创。

无论人气餐厅、传统小吃、书吧、民宿、照相馆……只要有内涵够“乐事”,我们都会进行寻访,分享最真实的体验,记录店家的坚持与匠心。

本栏目欢迎自荐或推荐,可添加微信:18066362772(备注:乐事温州)或后台留言,别忘了附上店铺特色和照片哟~


第 2 期



电影《大内密探零零发》里,

刘嘉玲有句经典台词,

无论周星驰和她怎么争吵,

她永远只会带着柔情,问一句,

你肚子饿不饿?我煮碗面给你吃。”




《前任3》里,

孟云说以后再有钱,

每天也要吃一碗林佳煮的面。



面条似乎有种魔力,能给人无限的归属感。无论失恋、被误解还是不开心,只要吃上一碗热腾腾的面条,再大的委屈都会被治愈吧。


对于很多温州人来说,这碗暖心“面”就是猪脏粉




天上人间猪脏粉


在温州街头巷尾,有无数家大大小小的猪脏粉店,其中一家开了25年,客源不断,却鲜少有人说得出名字。


好在店铺开在当初的天上人间KTV后头,加上粉的味道鲜,所以直接被厚爱它的人称为天上人间猪脏粉


其实,它有个好听的名字叫锦泓


https://v.qq.com/txp/iframe/player.html?vid=c0534rmse4t&width=500&height=375&auto=0

(视频看不过瘾?后面还有福利)


锦泓老字号猪脏粉


地址:东联大厦29号

联系电话:15355952766

营业时间:18:00—凌晨4:00

人均:25元


小店隐藏在南门闹市区的巷弄里,只有一块红底黄字的“猪脏粉”招牌在黑夜中引你入内。



图片来源网络


一到门口,就听见老板娘春姐说着地道的温州话招呼食客,“来啦,吃粉吗?”来的大多是熟脸,不少人小时候就在这吃粉,如今成家立业了,还会带着孩子来。


店内干净整洁,十张木质桌子伴着温暖的灯光。露天的灶台上放有一口大锅,大锅被划分成三格,锅中熬着高汤,猪脏粉的烫煮都在这里完成。



任性or不任性?


有人评价这家店是温州最任性的店家之一,至于为什么?往下看!


1

营业时间很固定



它只在晚上6:00到凌晨4:00营业即使你17:50来到店内,饿的大叫,师傅也不会给你上菜;如果你等不及要离开,店主也不会挽留你,有种老字号特有的气定神闲。


2

选材讲究很挑剔


猪脏粉看似简单,实际却大有讲究,米粉、猪肠、血,这三样构成了它的重要元素。



老板朱哥说自己有专门的进货渠道,“光是粉干,我们就挑了好几家,原料的大米一定要精细,煮的时候不能断。店里的猪大肠,每天买回来后都要反复搓、揉、漂、洗,处理的清清爽爽。至于血的话,特地选了鹅血,鹅血韧性大,鹅的养殖周期又比鸭的长,安全性也更高。”



猪脏粉要好吃,还有一个秘诀,就是高汤。店里的汤底是每天慢熬的骨头汤,因为猪脏是自家卤的关系,所以汤里还融进了卤的香气。春姐说卤猪肠的汤里加了肉桂、八角、草果等香料,和骨头汤混合之后,才能把整碗粉的味道吊出来。


3

“青花瓷”是特供



一般的猪脏粉店用的都是不锈钢碗,而锦泓却用颜值超高的白底蓝花搪瓷碗来盛粉。老板说当初开店时订做了5000个,现在已经绝版了。



面对这些“任性”的标签,春姐摆摆手,“温州人嘴巴刁,真材实料是必须的,每天花费的时间自然就长了。再加上吃夜宵的人多,索性就决定做深夜食堂了。真的不是任性。”


店虽小,但留住的都是人情味


话说回来,任性的资本就是要好吃。来品品这碗15元猪脏粉,猪肠嫩黄,软糯有嚼劲,棕红色的鹅血绵密细腻,粉干软硬适中,被汤汁包裹着,筷子一挑,掂两下,咕哝咕哝地吸入嘴巴,沉甸甸的卤味砸在你的舌尖上,顺着喉咙淌进心头。



喜欢口味重的,可以再加点温州特色的黄豆酱,就着大蒜叶的香气一口汤都不想错过,鲜美程度可以打五颗星。难怪会有人在深夜花上40块的打车费,来尝一尝味道。



点单时可以把自己的喜好报给老板,例如多些猪肠、只要鹅血……15、25、35元三种规格的区别只在于配料的多少。


1992年至今,做餐饮出身的地道温州人——朱哥和春姐凭着做猪脏粉手艺,收获了一大波粉丝,也和小店相依相伴了二十余年。“我老公特别念旧,他小时候在大南门长大,所以我们从没想过搬店,也没考虑过加盟。”春姐说,店虽小,但留住的都是人情味。




凌晨4点多,师傅们换下厨师服收工回家。到了晚上六点,小店又会准时燃起灶火,为食客端上一碗热乎的猪脏粉。


在寒风凛凛的冬天,冒着昏黄路灯钻进这家小馆子,吃一碗“温州味”十足的猪脏粉,这样的生活,真真安逸啊!


-END-



夜幕降临

来碗猪脏粉

消除一天的疲乏吧



福利内容

即日起,在文章末尾留下你精彩的留言,评论点赞前十五的粉丝,每人免费送出锦泓猪脏粉一份!

留言活动截止时间:即日起至2018年1月19日17:00


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温商全媒体记者 张温乐

视频  麻提多 郑慧伟

编辑  慧伟

审读  天辉

责编  潘捷

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