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​分享|跟军营大厨学做菜:清炖鲫鱼汤怎么做最有营养?

2018-01-03 军报记者 军报记者


军营烹饪系列教学片第四期

“清炖鲫鱼汤”

包教包会!




军营大厨开讲咯!

今天的军营大厨:张亮,陆军勤务学院训练基地食品营养与烹饪教研室讲师,从业12年,高级中式烹调师,高级西式烹调师,军队烹饪行业高级考评员。


主料:鲫鱼、白萝卜

配料:盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱片、姜片、蒜、干辣椒


将洗干净的鲫鱼,撒上盐、料酒、葱末、姜片,翻转搅拌,腌制20分钟。白萝卜切薄片,撒上盐腌制备用。


锅放入底油,加热至冒烟,逐条下入鲫鱼,两面煎黄,放入姜片炒香,加冷水和盐,大火加热。


当脂肪和蛋白质相遇产生乳化反应,汤汁变成乳白色,改小火慢炖。


萝卜片和蒜入锅,烧透入味,撒入鸡精、胡椒粉,出锅后撒入葱末,奇妙交汇,生出浓厚的鲜味,撒上干辣椒,又增一份爽辣,一碗鱼汤下肚,周身暖意浓浓。


清炖鲫鱼汤完成咯!你学会了吗?记得将你亲手做的菜品的照片或视频上传至国防在线app的 #秀厨艺# 活动中,和吃货们一起比拼厨艺!


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军报记者微信发布

作者:李爱明、张华清、张艺藐、庞云豪、马双;

投稿邮箱:jfjbwx@163.com;

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