分享｜跟军营大厨学做菜：清炖鲫鱼汤怎么做最有营养？
2018-01-03
军报记者
军营烹饪系列教学片第四期
“清炖鲫鱼汤”
包教包会！
军营大厨开讲咯！
今天的军营大厨：张亮，陆军勤务学院训练基地食品营养与烹饪教研室讲师，从业12年，高级中式烹调师，高级西式烹调师，军队烹饪行业高级考评员。
主料：鲫鱼、白萝卜
配料：盐、料酒、胡椒粉、鸡精、葱片、姜片、蒜、干辣椒
将洗干净的鲫鱼，撒上盐、料酒、葱末、姜片，翻转搅拌，腌制20分钟。白萝卜切薄片，撒上盐腌制备用。
锅放入底油，加热至冒烟，逐条下入鲫鱼，两面煎黄，放入姜片炒香，加冷水和盐，大火加热。
当脂肪和蛋白质相遇产生乳化反应，汤汁变成乳白色，改小火慢炖。
萝卜片和蒜入锅，烧透入味，撒入鸡精、胡椒粉，出锅后撒入葱末，奇妙交汇，生出浓厚的鲜味，撒上干辣椒，又增一份爽辣，一碗鱼汤下肚，周身暖意浓浓。
清炖鲫鱼汤完成咯！你学会了吗？记得将你亲手做的菜品的照片或视频上传至国防在线app的 #秀厨艺# 活动中，和吃货们一起比拼厨艺！
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作者：李爱明、张华清、张艺藐、庞云豪、马双；
投稿邮箱：jfjbwx@163.com；
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