黑皮诺：葡萄园里种出个“林妹妹”
摘要：黑皮诺是一种微妙精致的葡萄品种。红酒世界网（微信号：wine-world）带您窥其二三。
中国人喜欢将黑皮诺比喻成葡萄品种中的“林黛玉”，意在表现黑皮诺的栽培着实不容易。此外，它还素有“红葡萄品种之后”之称，这位“皇后”对土壤、气候还有生长环境都非常挑剔，往往用来酿制较为名贵的葡萄酒。
在葡萄酒的世界里，我们极度分化而纠结着。有人喜欢简单，有人喜欢复杂，有人喜欢简单中透露着复杂，有人喜欢复杂中穿插着简单。可无论我们多么分化，一说起对黑皮诺的印象，大多数的人的第一反应都是酒最好、价最贵，第二反应是太复杂、太难懂！
曹雪芹写林黛玉“两弯似蹙非蹙罥烟眉，一双似喜非喜含情目...闲静时如姣花照水,行动处似弱柳扶风...”，好一个娇滴滴的美人儿！而作为葡萄里的“林妹妹”，黑皮诺也是业内颜值担当：
近看也是精致萌萌哒：
黑皮诺通常发芽较早，容易受到春霜的侵害，常常出现开花后停止生长的情况。此外，它皮薄得鸟见鸟啄、虫见虫咬，几乎跟林黛玉一样弱不禁风；老天不小心打个喷嚏，黑皮诺就能减产个一半，酒庄要是再出个疏漏，颗粒无收也不是没可能的。而因为表皮较薄，黑皮诺非常容易腐烂，也很容易感染各种霉菌或病毒，特别是扇叶病毒和葡萄卷叶病毒。
所以黑皮诺的原产量真的不高，哪怕这样，世界各地的种植者还是迎难而上。除了极其炎热的地区以外，它几乎在世界各葡萄酒产区均有种植。大家对这个性情不定的葡萄品种钟爱有加，甚至认为黑皮诺是他们用来和当地风土交流的一个重要媒介。当然，也有可能是因为黑皮诺葡萄酒价格比较高
全世界所有的葡萄种植区域中，黑皮诺更喜欢那种春天较长，雨水天气频繁的地区。当然，这种气候有时也会给葡萄园带来烂根和霜冻的危害。然而，既然想得到层次复杂且十分有趣的葡萄酒，就必须要付出额外的劳动来应对这种风险。感受到葡萄种植者们大大的心理阴影面积
黑皮诺在全世界有7个优质产区代表，我们按照字母排序向大家介绍：
阿根廷（Argentina）
阿根廷的黑皮诺主要生长在尼格罗河（Rio Negro）河岸的新葡萄种植区，这里的黑皮诺通常带有浓郁的香料和黑樱桃的味道。
加利福尼亚州（California）
对于黑皮诺的栽培来说，加州已经算是比较炎热的地区了。这里的黑皮诺带有黑色浆果和覆盆子的味道。索诺玛地区的优质黑皮诺一般会在法国橡木桶中熟成较长的时间，以增加葡萄酒中的香草香味。
法国（France）
勃艮第（Burgundy）一直被视为黑皮诺（Pinot Noir）最正宗的原产区，所以这里的葡萄酒需求量一直很大。入门级别的勃艮第葡萄酒通常带有尖酸的樱桃味和土的味道，甚至还带有青梗的气息。然而，只要你喝下去，就会发现它的口感真的令人愉悦。如果您钟爱黑皮诺，一款一级葡萄园的黑皮诺是非常值得尝试的。
其实，勃艮第是极端的大陆性气候，整体更为凉爽，却饱受雨水困扰（5月、6月、10月皆多雨），加上隔三差五光顾的春霜、洪水和家常便饭般的冰雹，这里的气候简直任性的让人发指。可勃艮第人硬是挖地三尺，把土壤和微气候研究了个底朝天，进而发展出了100个AOC法定产区，酿制出全世界最精彩、最昂贵的葡萄酒。
德国（Germany）
德国的优质黑皮诺（德国称该品种为“Spatburgunder”）来自阿尔（Ahr）产区。该地区比德国其他产区的气候要温暖些，能够出产成熟型的黑皮诺。这里的黑皮诺通常带有类似李子的风味，还带有土味和水果的味道。
意大利（Italy）
黑皮诺在意大利北部的叫法是“Pinot Nero”，这里酿出的葡萄酒拥有与法国黑皮诺一样的土味，但更加成熟。这些葡萄酒通常颜色较深，味道浓郁。
新西兰（New Zealand）
新西兰颜色较深的黑皮诺产自该国的中部奥塔哥（Central Otago），通常带有樱桃和香料的味道，还有类似可乐的余味。这里的黑皮诺比较强劲，适合用来在天气晦暗的午后取暖。
俄勒冈（Oregon）
俄勒冈的黑皮诺通常果味浓郁，包括蔓越橘、石榴和暗色樱桃的风味，非常适合在充满阳光的天气下饮用。在俄勒冈，黑皮诺的浓郁程度变化范围较大，想喝到风味十足的俄勒冈黑皮诺，就看您舍得花多少钱了。
如果说赤霞珠的魅力在于能使人头脑兴奋，那么黑皮诺的吸引力则在于它能带给人们明显而强烈的味觉体验。产于勃艮第品质上乘的黑皮诺红葡萄酒，带有精致的红色水果风味，柔顺丝滑的美味口感，散发着当地与众不同的土壤气息，给人带来一种无与伦比的感官享受。
与其它红葡萄品种相比，黑皮诺单宁含量更低，颜色更浅，年轻时更富有魅力，熟成过程中发展得更快，最佳状态保持的时间也更长。
用黑皮诺酿制出的葡萄酒具有极其优雅的魅力，其颜色一般都比较浅，单宁含量适中偏低，酒体轻盈，它是红葡萄酒中的淑女和才女。在香槟产区，黑皮诺还被用来酿制风格多样的起泡酒，这些起泡酒就是世人所熟知的香槟。
优质的黑皮诺葡萄酒产区所出产的黑皮诺拥有完美的酒体，平衡的结构，并带有浓郁的红色水果风味（草莓、覆盆子、樱桃），散发着精妙迷人的香气，随着陈年能够发展出恰到好处的植物和动物的风味（湿树叶、蘑菇、野肉）。
黑皮诺是最出色的配餐能手之一，可以配合多种多样的美食进行佐餐。其实黑皮诺葡萄酒也具有多样化的风格，不同的风格适合搭配不同类型的菜肴。下面我们来具体看看，各种风格的黑皮诺葡萄酒应该如何配餐。亲爱的酒友们，前方无图，不要等看吃的，认真看看字啊！
轻盈鲜美的黑皮诺
这种风格的黑皮诺包括产自法国勃艮第和阿尔萨斯（Alsace）的入门级黑皮诺红葡萄酒以及产自其他产区的价格比较便宜的黑皮诺葡萄酒。这种风格的黑皮诺葡萄酒适合搭配的美食有猪肉、火腿、鹅肝酱、山羊乳奶酪、烤芦笋、豌豆和各种冷肉。此外，还适合搭配法国的一些味道比较清淡的经典菜肴，如兔肉。
果香甜美的黑皮诺
产自智利、新西兰和美国加州的一些带有新鲜浆果风味的黑皮诺葡萄酒一般属于这种风格。这种风格的黑皮诺葡萄酒适合搭配的美食有香酥鸭、烤鹌鹑、叉烧肉、烤三文鱼、烤金枪鱼和烤甜菜根等，这些食物一般都加入了少量的香料。一些加入樱桃或者无花果的菜肴也都适合与黑皮诺搭配。
柔顺优雅的黑皮诺
这种风格的黑皮诺包括产自勃艮第的顶级红葡萄酒和其他一些具有勃艮第红葡萄酒特色的黑皮诺葡萄酒。这种风格的黑皮诺葡萄酒适合搭配的美食有烤鸡、珍珠鸡、鸽子、羊排、半熟菲力牛排、生牛肉片、威灵顿牛柳、烤猪肉（加入药草或茴香）、鸡肉腊肠、火鸡腊肠、牛肝、法式牛杂碎、蘑菇调味饭、烤龙虾以及一些加入龙葵或者野生蘑菇的菜肴。
浓郁丰满的黑皮诺
新西兰中部奥塔哥在比较炎热的年份出产的黑皮诺葡萄酒就属于这种风格。这种风格的黑皮诺葡萄酒适合搭配的美食有羊肉、烤牛排、鹿肉、烤鹅、兔肉、酒焖仔鸡（这道菜在烹饪时就加入了黑皮诺葡萄酒）、蜜汁火腿、烤火鸡、布里干酪和戈尔根朱勒甜奶酪等。
成熟圆润的黑皮诺
法国勃艮第出产的一些年份比较老的红葡萄酒一般属于这种风格。这种风格的黑皮诺葡萄酒适合搭配的美食有松鸡、鹧鸪和野鸡等。冷野味派和一些带有松露的菜肴也十分适合搭配这类黑皮诺葡萄酒。
认真看到这里的奖励：
黑皮诺非常适合搭配鸡鸭肉
黑皮诺搭配小羊排也很不错
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黛玉以绛珠仙草的化身，受天地之灵气、日月之精华，换得一种超凡脱俗的清秀灵幻之美，“闲静似娇花照水，行动如弱柳扶风”。我想，黑皮诺的神韵美大概也是这样了吧。
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