意大利葡萄酒集结令
摘要：意大利这个充满艺术气息的国度，拥有几千年的葡萄酒酿造史。红酒世界网（微信号：wine-world）今天要带大家走进意大利。
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一、意大利葡萄酒简介
位于欧洲南部的意大利，国土好像是一只巨大的长筒靴深入到蔚蓝色的地中海里，它主要是由亚平宁半岛和位于地中海的西西里岛及萨丁岛所组成。意大利是一个艺术色彩浓厚的国度，意大利民族的血液中流淌着古老而唯美的艺术气息。
意大利是全球唯一一个整个国土都有葡萄园分布的国家，这里交融着古老、艺术与时尚。在意大利，随处都可以见到葡萄树，整个意大利由南至北就是一座大型的葡萄园。意大利葡萄酒有近1,000种不同的类型，各有各的风格，足以让人眼花缭乱、爱不释手。
要如何用语言来形容意大利葡萄酒的风格呢？如果拿它与法国葡萄酒互相比喻的话，可以用两个女人的名号做对比，即伊丽莎白和蒙娜丽莎。伊丽莎白意味着法国葡萄酒具有高贵、优雅的风格，它神圣、庄重，有贵族的气派；而蒙娜丽莎则拥有典雅、大方的特征，它神秘、迷人，有十足的女人味，这也是意大利葡萄酒的风格。
曾经有人这样评价意大利和意大利葡萄酒，“意大利是一座拥有骑士精神的葡萄酒王国，它的骑士精神体现在意大利的酿酒文化中。”的确，意大利酒庄的酿酒技术是代代相传的，酒庄的接班人也像骑士那样，从小就接受着专业科学的知识培训和层层考验。他们非常注重葡萄园的风土特色，葡萄树的栽培、管理，以及酿酒过程中的每个细节，他们把葡萄酒的质量和酒庄的荣誉放在第一位。
可以这么说，意大利是一个至今仍然对葡萄酒个性追求有着我行我素般执着、对葡萄酒质量自我约束、挑剔到近乎完美的酿酒国家。它是仅次于法国的世界第二大葡萄酒生产国，它的葡萄酒出口至世界各地，同时在意大利民族的日常饮食中也离不开葡萄酒，因此它也是世界葡萄酒第一消费大国。
二、意大利葡萄酒发展历史
意大利虽然有着悠久的葡萄酒酿造史，但意大利葡萄酒真正发展壮大起来，并在众多欧洲葡萄酒出产国中独树一帜是在过去的30年时间。
美国战后“婴儿潮”一代对意大利葡萄酒的印象或许还停留在淡而无味的瓦坡里切拉（Valpolicella）、经典基安帝（Chianti Classico），和西西里岛（Sicily）葡萄酒。这些酒树立了意大利出产大批量廉价葡萄酒的形象。
但随着战后在设计、时尚和烹饪领域取得的骄人成绩，意大利重获自信，葡萄酒领域的面貌亦随之焕然一新。在托斯卡纳（Tuscany）的一些葡萄酒商的带领下，意大利下定决心以一个优质葡萄酒生产国的形象重返世界舞台。
如今，意大利独有的顶级葡萄酒有阿玛罗尼（Amarone）、巴罗洛（Barolo）、布鲁奈罗蒙塔希（Brunello di Montalcino）和帕塞托潘塞莱利亚（Passito di Pantelleria）。
20世纪八九十年代，葡萄栽培方法，如垂直枝条固定法和双臂搭架法，以及葡萄酒酿制工艺，如不锈钢罐中控温发酵和小橡木桶中熟成等现代技术席卷意大利。厂商从中获利后，又加大了技术和人力方面的投资，高薪聘请顾问，意大利葡萄酒的现代改革就由此开端。
三、意大利葡萄酒产区介绍
作为世界上最大的产酒国，意大利在出产日常餐酒的同时，还出产众多的苦艾酒和厨房用酒如玛莎拉酒（Marsala）等。而其最优质的葡萄酒主要产自3大产区——威尼托（Veneto）、托斯卡纳（Tuscany）和皮埃蒙特（Piedmont），这些酒大多都属于DOC级葡萄酒即受原产地命名保护葡萄酒，其中最为优秀者则被评为DOCG级。
IGT级葡萄酒指产自优质葡萄酒产区的葡萄酒，这些酒大多由非意大利本土葡萄品种酿造，如国际品种梅洛和霞多丽等，超级托斯卡纳葡萄酒（Super Tuscans）大多都属于这一等级。意大利的20个行省都出产葡萄酒，只不过其产量和等级略有不同而已，下面就挑选几个产区分享一下：
1. 威尼托（Veneto）
威尼托产区出产最多的DOC级葡萄酒，约占DOC级葡萄酒总量的18%。红葡萄酒和酒体饱满的苏瓦韦白葡萄酒（Soave）是这里的特产。
产自瓦坡里切拉子产区（Valpolicella）的阿玛罗尼干红葡萄酒（Amarone della Valpolicella）是威尼托最为著名的红葡萄酒。此外，这里的红葡萄酒还包括采用科维纳（Corvina）、罗蒂内拉（Rondinella）和莫利纳拉（Molinara）混酿的瓦坡里切拉干红葡萄酒以及采用梅洛（Merlot）为主要酿酒葡萄的IGT级葡萄酒。苏瓦韦白葡萄酒是意大利最著名的的白葡萄酒之一，采用卡尔卡耐卡（Garganega）酿造，其酒体如霞多丽葡萄酒（Chardonnay）一样饱满。
2. 托斯卡纳（Tuscany）
托斯卡纳葡萄酒是意大利的代表，其产量约占DOC级葡萄酒总量的17%。红葡萄酒和圣酒（Vin Santo）是该产区的特产。
托斯卡纳最为著名的子产区是基安蒂（Chianti），这里是桑娇维塞（Sangiovese）的天堂。在上世纪70年代，桑娇维塞就已确定了其在该地区的主导地位，以致于那些采用其他葡萄品种如赤霞珠和梅洛酿造的葡萄酒不得不被将为IGT级，于是超级托斯卡纳（Super Tuscan）就应运而生。这里也出产少量的白葡萄酒，大多采用特雷比奥罗（Trebbiano）或维蒙蒂诺（Vermentino）酿造。特雷比奥罗是意大利最主要的白葡萄品种，而维蒙蒂诺的风味特征与长相思（Sauvignon Blanc）非常类似。
3. 皮埃蒙特（Piedmont）
皮埃蒙特是意大利顶级葡萄酒的故乡，这里出产着意大利约11%的DOC级葡萄酒，主要是红葡萄酒和阿斯蒂莫斯卡托起泡酒（Moscato d’Asti）。
著名的巴罗洛（Balora）和巴巴莱斯科干红葡萄酒（Barbaresco ）都是采用内比奥罗（Nebbiolo）酿造。这种葡萄以高酸和高单宁著称，其葡萄酒的陈年潜力巨大。除了这些顶级的红葡萄酒，皮埃蒙蒂还是阿斯蒂莫斯卡托起泡酒的故乡，另外，多姿桃（Dolcetto）也是不容忽视的红葡萄品种。
意大利更多子产区特色，我们以后会逐渐覆盖，等不及的酒友们可以上红酒世界官方网站查找《意大利葡萄酒地图》。
四、意大利葡萄品种介绍
意大利的葡萄品种十分丰富，其中最主要的葡萄不是我们所熟知的国际品种，而是种类繁多的本土品种。今天我们简要地谈一下意大利本土葡萄品种。
1. 桑娇维塞（Sangiovese）
桑娇维塞是意大利最重要的红葡萄品种之一，是意大利托斯卡纳葡萄酒的灵魂。基安帝（Chianti）、经典基安帝（Chianti Classico）、超级托斯卡纳（Super Tuscan）、蒙塔希诺红（Rosso di Montalcino）以及布鲁奈罗蒙塔希诺（Brunello di Montalcino）葡萄酒都离不开这个红葡萄品种。
2. 内比奥罗（Nebbiolo）
意大利另外一个重要的红葡萄品种是内比奥罗，它有“品种之王（或品种之后）”的称号。它是意大利皮埃蒙特（Piemonte）大区最重要的葡萄品种之一，用来酿制意大利一些酒龄长、口感细腻的葡萄酒。由该品种酿制的葡萄酒，如巴罗洛（Barolo）和巴巴莱斯科 （Barbaresco），品质极为出众。
3. 马斯卡斯奈莱洛（Nerello Mascalese）
现在我们从北方出来，去南方的西西里岛。岛上有一种令人称道的葡萄——马斯卡斯奈莱洛。马斯卡斯奈莱洛是一种令人称道的葡萄，该品种所生长的地区位于欧洲最高的活火山山脚下，拥有凉爽的空气和西西里岛充足的阳光。
4. 黑珍珠（Nero d’Avola）
近年越来越流行的另外一个品种同样是来自西西里岛（Sicily）的黑珍珠。如果说桑娇维塞是托斯卡纳之星，内比奥罗是皮埃蒙特之魂，那么黑珍珠葡萄就是西西里岛上一颗璀璨的明珠。作为西西里葡萄酒产区的优质葡萄品种，几乎在每一款西西里红葡萄酒中都能找到其影子。
黑珍珠葡萄对生长环境的要求与西拉（Syrah）非常相似，非常适合生长在炎热的地中海气候，所酿成的葡萄酒风格也与西拉葡萄酒较为接近。通常，黑珍珠葡萄酒都具有单宁厚重，酸度适中，酒体结实的特点。不过，在凉爽地区出产的低酒精度的葡萄酒口感相当顺滑。
5. 艾格尼科（Aglianico）
另一种能够酿制出优质葡萄酒的意大利品种是卡帕尼亚（Campania）的艾格尼科。该品种葡萄的种植面积正逐步增多，虽然艾格尼科是一种像黑珍珠一样健硕的南方品种，但由于缺少柔软的水果特性，所以不如前者那样有吸引力。
6. 菲亚诺（Fiano）、法兰娜（Falanghina）和都福格雷克（Greco di Tufo）
通常来说，意大利的白葡萄酒不如红葡萄酒享有那样高的声望，但它们仍然是重要的意大利葡萄酒，潜力巨大，有待开发。对许多人来讲，正常的灰皮诺（Pinot Grigio）也许有些平淡。但在意大利，尤其是南部，那里有大量迷人又平易近人的品种，其中就包括这些从卡帕尼亚（Campania）大区选出来的这三种。
7. 维蒙蒂诺（Vermentino）
撒丁岛（Sardinia）不但拥有许多高品质的托斯卡纳风格的葡萄酒，更是维蒙蒂诺的大本营。与较肥厚的托斯卡纳品种相比，撒丁岛的葡萄似乎拥有更突出的柠檬味。但撒丁岛的土壤变化非常大，甚至两个相连的城镇都会出现差异，所以不同地区的维蒙蒂诺也会有不同的风格。
8. 歌蕾拉（Glera）
歌蕾拉是意大利最重要的葡萄品种之一，该品种用来酿制普罗塞克起泡酒。“Glera”这个名字是从历史上找出来的，用以保护普罗塞克的指定DOCG和DOC产区。普罗塞克目前在英国是最流行的产品之一。
9. 特雷比奥罗（Trebbiano）
特雷比奥罗曾是意大利最古老的酿酒葡萄品种，而现在用它酿制的葡萄酒（尤其在阿布鲁佐）经过转型后已备受追捧。特雷比奥罗不只是收割量高的品种，也不仅是适合酿制蒸馏酒的原料。如果处理得当，用它同样能够酿制出优质的葡萄酒。
10. 灰皮诺（Pinot Grigio）
意大利只有弗留利（Friuli）地区的灰皮诺产量较低，又拥有非常独特的土壤和不俗的酿酒技术。该品种如今面临的问题是，人们认为“灰皮诺”本身就是个品牌，没人关心它来自哪个产区，以及不同产区之间到底有何不同。灰皮诺可能是味道层次最复杂的白葡萄品种，在阿尔萨斯也能够出产精品白葡萄酒。然而，该品种的特性在消费者导向和市场导向的业内环境下正逐渐“失范儿”。
五、意大利葡萄酒分级
从1963年开始，意大利开始制定自己的分级制度，并于1966年正式实施。起初，该分级制度只有DOC和VDT两个等级。到了1980年，相关部门增加了DOCG等级。1992年，IGT级别也加入了该体系。
具体的分级情况，请看到《各国葡萄酒的制度与分级总览》。
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意大利作为一个可媲美法国的葡萄酒国家，在国际市场的知名度却远不如法国，但近几年数据显示其知名度及受欢迎程度都增长迅速。不知道我们的读者朋友们有多少是意大利葡萄酒的忠实粉丝，不妨留言分享一下，说说你为什么喜欢意大利葡萄酒
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