因祸得福——不走寻常路的美食与饮品

摘要：红酒世界网（微信号：wine-world）给大家介绍一些因腐坏变质等原因而得到的美食与佳饮。

贵腐葡萄酒

贵腐甜酒是借助贵腐霉菌（Botrytis cinerea）酿造的甜型葡萄酒。贵腐菌是一种有益霉菌，经常滋生于葡萄皮上。当贵腐菌附着在成熟的葡萄上，菌丝会穿透葡萄皮，使葡萄逐渐失去水分，因而葡萄的糖分会高度浓缩，还带有浓郁的独特香气。

相传贵腐甜酒最早出现在公元17世纪，当时匈牙利与土耳其之间正进行着一场战争，托卡伊城（Tokaji）的人们无暇酿酒。待到战争过后，酿酒葡萄的表皮不仅变薄发皱，甚至还长了一层霉菌。人们在无奈之下只能用这些葡萄来酿造当年的酒，所酿出的酒味道却意外地香醇浓郁。

其实，因祸得福的食物和饮品远不止贵腐甜酒这一种，在“吃”这件事上，许多民族都有着不怕死的精神，敢于做“第一个吃螃蟹的人”，并且因此意外发现了很多看似已经坏掉，或闻起来腥臭无比，却十分美味，甚至是有益健康的美食。

茭白

是的你没看错，茭白确实是一种因寄生真菌感染而得来的蔬菜。在唐代以前，茭白本是一种名为菰的粮食作物，它的种子叫菰米或雕胡，是原先的“六谷”（稌、黍、稷、粱、麦、菰）之一。

后来人们发现，有些菰因感染上黑粉菌而不抽穗，但是既不掉叶，也不枯死，只是茎部不断膨大，逐渐形成粗大的肉质茎，这就是我们今天食用的茭白。此后，人们就利用黑粉菌阻止菰开花结果，人为地培养茭白作为蔬菜。

简单地说，茭白就是畸形的菰的茎秆。但是它对人体完全无害，并且十分重要的一点是，它超好吃的。

酸奶

酸奶的发现也是源于偶然。公元前3000多年，居住在土耳其高原的游牧民族以放羊为生。那时的羊奶经常因为细菌感染而变质，但是有一次空气中的乳酸菌偶然进入羊奶，羊奶不仅没有腐臭，反而变得更为酸甜爽口了，这就是最早的酸奶。后来的牧民们渐渐学会利用乳酸菌发酵制作酸奶。

然而，可以说那些将酸奶流传下来的牧民们十分命大。因为能让羊奶或牛奶变质的不止有益菌，还有许多致病菌……

平时大家在家里自制酸奶时，既没有专业的杀菌设备，也无法提供稳定的发酵环境，因此做出的酸奶可能口感一般，甚至会危害健康。想喝酸奶，还是到超市买一排最省时省心。

鲱鱼罐头

鲱鱼罐头可谓“臭”名远扬，这种瑞典传统美食号称世界第一臭，是采用处理过的鲱鱼装入罐头中任其自然发酵而成的一种散发着恶臭、味道偏酸的罐装食品。鲱鱼罐头出现于约300年前，当时贫穷的瑞典渔民为了节省盐巴的开销，创造了自然发酵腌制鲱鱼的方法，在瑞典已经极度富裕的今天，这种传统食物依然留存了下来。

鲱鱼罐头有多臭？瑞典政府规定不许在住宅区内开启鲱鱼罐头，世界各地的航班也禁止在机舱内携带这种食物。网络上还流行着一个说法，称鲱鱼罐头上常常会标注这样的提示语：“打开罐头前一定要通告周围所有的人，以防造成意外”，“不要在封闭的环境内开启罐头，不然后果很严重”。

如果能忽略掉它的恶臭，这种食物吃起来还是不错的，据说它有着糯糯的生肉口感，入口即化，别有一番滋味。

松花蛋

对于一名中国吃货来说，松花蛋肯定不是什么稀奇的东西。但是从它的英文名“Century Egg”（百年蛋）也能窥探出外国人对它的恐惧。确实，诡异的松花花纹，诡异的颜色，诡异的溏心，对于一个刚见到松花蛋的人来说，这样的结合绝对是一款诡异的食物。

松花蛋是由禽蛋、生石灰、纯碱、食盐、红茶、植物灰等原料加工而成的特殊食物，它的独特香气源于蛋中由蛋白质转变而成的氨基酸与泥土中的碱化合产生的氨基酸盐。这种食物含中有一定量的铅，且碱性很强，故不宜多吃。

盐辛

盐辛属于日本料理，一般作为下酒菜，所用的原料为鱿鱼内脏，分外重口。制作这道菜需要剖取鱿鱼的可食用内脏，并用日本豉油和盐巴等配料腌制，腌制的时间从数月到一年不等。盐辛吃起来有点咸、有点腥，还带有微微的苦，入口刺激而后味鲜甜。

现在也有许多使用去掉内脏的鱿鱼来制作的盐辛，这种非盐辛的市场接受度就要高很多了。饮一口烈酒，吃一小块盐辛鱿鱼，酒能凸显盐辛的鲜味，而盐辛的苦和腥能缓解烈酒带来的麻痹感，二者可谓天作之合。

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若要问为什么这种长得讨人嫌闻着也讨人嫌的食物会受吃货的欢迎，我国传统小吃臭豆腐有话要说——“因为我们臭得有内涵”。

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